来伊份全球首家“新鲜生活店”将在上海五角场万达开业，进军目前最受欢迎的新鲜零食领域。这个成立于1999年的老品牌，在2016年成为“主板零食第一股”之后，早在2020年就提出过新鲜零食的战略计划，但是直到今天，门店形态才终于跟进。2025年公司的营业收入达到38.19亿人民币，但是利润只有-1.61亿人民币，已经到了必须进行转型的时刻。新店型到底是突破困境的钥匙，还是迟来的跟风呢？
来伊份开新店，瞄准年轻人
1、首家新鲜生活店落地五角场
首家新鲜生活店选择在上海五角场万达广场地下一层，并于7月10日举行了开业仪式。五角场商圈位于上海市东边，附近有很多大学、年轻人多，一直都是新的品牌与模式进行试验的地方。来伊份把第一间店开在这儿的目的也很明确，就是要接受最挑剔的年轻人消费者的考验。
来源：小红书
2、主推鲜脆膨化，装修看齐热门品牌
根据已经公开出来的店铺效果图可以知道，该店主打的是鲜脆膨化以及锁鲜果干两大类商品，并且整个店面的设计风格也与市场上比较火的一些新式零食品牌的店铺有些相似。开放式的陈列方式、透明的包装、温暖而明快的颜色搭配在一起都表达了出“新鲜可见”的理念。以前来的来伊份门店更像一个社区里的杂货店一样的零食聚集地，这次在视觉上也有明显的提升。
3、官宣要做年轻人的聚集地
官方把这家店定性为“专门为年轻人打造的生活方式新地标”。该说法本身就已与传统的零食店区分开来，并且不是仅仅在售卖零食的同时提供一个购物环境。年轻人逛街随手买一包、拍张照片打卡、社交媒体上分享一下，这样的场景是传统的零食店无法触及到的，来伊份想要通过新的店铺形式把这种场景补充进去。
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起了大早，赶了晚集
1、2020年就提出新鲜零食战略
来伊份是最早的提出新鲜零食理念的品牌之一。早在2020年，品牌就发布了“新鲜零食”的战略，并且建立起了一个覆盖整个产业链条的“五鲜标准”，即原料优质新鲜、工艺保质保鲜、包装防潮保全、销售抢鲜、运输达鲜。之后又推出了以低糖、低脂、低热量、低钠以及无添加为核心的新型零食方案。从战略层面到产品层面，当时的思路并不过时。
2、战略喊了五年，门店没跟上
但是战略提出了五年，在线下的店中消费者的感受没有发生变化。大部分来伊份门店仍然以传统零食为主，货架上摆放着独立包装好的坚果、肉脯、糕点等，而“新鲜现制”、“短保锁鲜”等理念与消费者之间的体验存在一个巨大的鸿沟。战略悬在空中，店面却在地上，缺少一个可以落地的店铺类型把“新鲜”这两个字翻译给消费者看得到、闻得到、摸得到。
3、试了不少方向，没跑出爆款
来伊份在店铺类型上的创新并不是完全没有尝试。之前品牌进入社区开设了“生活店”，并且也在仓库会员店里进行了布局，并且将“来咖”的业务拓展到650多家门店里去了。方向不窄，尝试不少，但是这些举动并没有跑出一个可以被市场记住、能让加盟商跟着来的爆款店型。新的业务正在进行中，但是老的问题还没有解决：门店模式不突出，盈利能力不强。
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赛道已挤满对手
1、规模从50亿飙到180亿
在来伊份犹豫的五年里，新鲜零食赛道已经发生了很大的变化。根据浙商证券研究报告的数据，在2020-2025年间，中国的新鲜零食市场由原来的不到50亿增长到了现在的180亿左右，年平均复合增长率为40%以上，到2026年市场规模会进一步扩大到400-500亿元左右，即一年之内市场体量翻番。这个速度在消费品类中很少见，所以可以说新鲜零食不是一种泡沫的概念，而是消费者实际需求的一种表现形式，并且得到了消费者的购买力认可。
来源：浙商证券研究报告
2、赛道升温，但远没饱和
市场规模扩大，竞争格局也初具规模，但还没有完全饱和。金粒门门店超过二十多家，在准备开设华南地区首家分店，从长沙起步后成长的步伐并不急迫；而同样来自长沙的品牌几多全，则已经覆盖了全国十四省六十多个城市，并预计到2026年将会扩展到六百余家门店。
“绝味新鲜零食”也在很多地方展开布局，并利用上绝味原来拥有的卤制食品供应链以及加盟店网络来迅速推行开来。深圳等地的新品牌也开始跟风效仿，整个行业仍处在头部品牌的试水开店、区域品牌彼此观望的状态中。与量贩零食三年内铺设四五千家店铺、蜜雪冰城单一品牌开设上万店铺的扩张速度相比，新鲜零食赛道上的玩家们更像是一步步小跑前进，并没有进入到全面铺开的冲刺阶段。
图源：小红书
3、短期保鲜制备成本高，损耗就是硬仗
新鲜零食这个品类，绝不是只靠开设店铺就能盈利这样简单。该业态以短期保质期、现场制作和少量添加为特点，对于整个供应链的效率、品质控制以及损耗管理有着很高的要求。中泰证券的研究报告指出，新鲜零食行业的平均损耗率为8%-15%，比传统的包装食品高得多，也就是说相同的收入水平下，新零食品牌在成本上会面临更大的压力，如果品控出了问题，就不仅仅是经济上的损失，还会直接影响到品牌的声誉。
老牌转型，时间不多了
1、增收不增利，转型压力大
来伊份此时推出新店铺类型，背后其实是实实在在的压力。2025全年，公司的总营业收入为38.19亿，比去年增长了13.31%，但是归属于母公司股东的净利润却是亏损了1.61亿。收入增加而利润减少，则表明增长质量不好，公司正致力于实施“万家灯火”的战略，并且加快了由直营到加盟的转变，在2025年年底之前已经发展到了1774家加盟店，占到了总数的63%。加盟模式可以实现轻资产扩张，但是也给单店盈利模式提出更高的要求。
图源：上海来伊份2025年报
2、新店型是给加盟商看的样板间
在这样的背景之下，研究出更加有优势的门店模式，并给加盟商以强有力的盈利支持成为当下的主要任务。新店型其实就是一个样板间，是否能够吸引到加盟商跟进，则看这个样板间是不是能赚钱了。第一家店开得热热闹闹之后又冷了下来，单店回本周期计算不出来的话，加盟商是不会愿意掏钱跟上的。来伊份之前推出过的社区生活店、仓储会员店并没有形成大的规模加盟复制效应，新鲜生活的店铺要证明自己是不一样的。
3、窗口期不长了，试错空间有限
新鲜零食赛道还有发展空间，但是窗口期不可能一直打开。400-500亿元的市场规模将会吸引更多的资金和企业的加入，竞争也会越来越激烈。对新进入者的来说，先驱者已经铺就了从供应端到终端的一整套路径，可以避免很多弯路，但是留给它们去犯错误的时间也所剩无几，产品与体验是否能有差异化的表现出来，在单店模式上能否迅速地进行验证以及运行起来，并且加盟商会不会拿自己的真金白银来进行支持，这三方面的问题要很快得到解答。
结语
来伊份的新鲜生活店，表面上看是门店升级，实质上则是老牌子零食企业面对发展困境的一次转型。提出战略早，并不等于执行速度快；新开设的店铺并不一定能够长久存在下去。当赛道由蓝海卷成红海，后面的参与者比的是产品的优劣程度以及商业模式是否能盈利，而不仅仅是新颖的概念。来伊份这一次能否赶在前面，答案并不是开业那天排队的人数多不多，而是在一年之后这家店还能否存在。
