从轻乳茶到水果茶，从零卡糖到果蔬汁……消费者们渐渐发现不同品牌的菜单都惊人的相似，复制爆品的同质化跟风吹遍茶饮行业的同时也反映出该赛道的火爆态势。2025年现制饮品赛道已实现连续三个季度增长，成为餐饮细分赛道中表现最稳健的品类之一，今年的市场规模有望达到3190亿元。但这种跟风究竟是在降低试错风险、跟上市场变化还是在作茧自缚的道路上愈走愈远?
盲目跟风隐藏陷阱
1、同质化竞争白热化
不难发现，各家奶茶品牌在秋冬季推出的产品里都有相似的芋泥、桂花等元素，奶茶产品创新似乎已经到了瓶颈期。某区域品牌研发负责人就曾坦言：“现在跟风太快，你上芋泥我也上，最后大家都在拼价格，一杯毛利从55%压到30%。”茶饮产品的同质化再叠加外卖大战冲击，价格战的泛滥在所难免。
古茗在去年推出4元柠檬水、瑞幸推出9.9元轻乳茶，品牌价格一降再降，利润空间也被不断挤压。当品牌陷入举步维艰、疲于创新的低价陷阱，其利润增长的势能自然会受到削弱。
(图源小红书)
2、缺乏品牌记忆点
品牌一旦放弃自身定位和记忆点，其产品很容易成为一次性消费选择，品牌也会失去长红的可能性。前几年很火的竹筒奶茶、答案奶茶等在特定时期内迅速吸引了大众的关注，在今天却很难想起靠这些网红产品成功的品牌。
但当顾客追捧社交风潮的新鲜感褪去，当“喝哪家都一样”的同质化蔓延，品牌却没能留下辨别度时，顾客就缺乏了持久复购的理由，品牌的资产积累和长期发展也受到了严重的阻碍。公开数据显示，过去一年里，有15.7万家奶茶店从市场消失，奶茶店们以惊人的速度刷新行业闭店率榜首。
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差异定位 探寻新方向
当前的市场环境正在倒逼着品牌朝着更加专业化、差异化的方向发展，品牌需要结合自身发展阶段、目标客群和核心卖点进行精细化的差异定位，而非大包大揽的全能型定位。
1、功能性定位
树夏品牌以健康理念为核心，推出了多个系列的饮品与甜品，注重原材料的天然与健康，尤其是生榨、手作、现熬等概念格外吸引消费者的目光。“每一口都新鲜，每一口都在吃水果”的口号使其在鲜果茶赛道中成功脱颖而出。这种独特的品牌定位精准切中了健身人士、上班族等多个消费群体，核心竞争力显而易见。
椿风茶饮品牌首次提炼出养生茶饮概念，围绕养生特性对产品进行细分，推出熬夜水、刮油水，草本养生饮、花草果茶等产品，让消费者从名字上就能得知用途和成分，品牌理念深入人心也就成为最好的推广。
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2、风格化定位
风格化的品牌定位主要是通过视觉、文化和体验来建立起独特的品牌氛围。定位为新中式茶饮的茶颜悦色凭借中茶西做的核心工艺，已经成为长沙这座城市的名片。
茶颜悦色的门店打造融入仕女图、团扇等元素的古风视觉体系，将中国传统文化元素和现代茶饮进行深度的融合创新。具有文化属性的差异化产品覆盖了大学生、职场新人这类注重文化体验和社交分享的人群，产品的命名、营销的策略都处处渗透着国风美学，这也是其不同于市场上其他品牌的竞争力。
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3、品类聚焦定位
也有品牌依靠品类聚焦来实现差异化定位，能够在消费者心中留下想到品类就能想到品牌的强关联认知。Yee三号椰就只选取优质椰子作为主要卖点，椰水、椰肉和椰乳的三种原料叠加带来纯正的椰香，成为了椰子届的“香奈儿”，开业初期就引发热潮。
柠季则聚焦手打柠檬茶，聚焦单个品类既能降低消费者的选择成本，也能让品牌集中力量在供应链和产品研发上深下功夫，实现成本和品质的双重突破。很快该品牌就成为消费者在传统奶茶之外的一个解腻新选择。
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产品为王 延长生命线
有了差异定位只是完成了找准方向的第一步，产品才是品牌与消费者最直接的触点。
1、原料品质
在健康化的趋势之下，消费者对真材实料的追求更加迫切，原材料的品质成为产品成功的基石。喜茶公开产品配方原料并发布“四真七零”的健康茶饮标准，多年来深入上游茶园、果园、牧场和工厂，保障品质原料供应也在持续保障着茶饮健康化和消费者的知情权。这也建立起消费者对其高端、优质饮品的认知，让其有能力支撑更高的产品定价。
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2、口感稳定
想要让消费者在任意一家门店获得一致的优质产品体验离不开稳定的制作工艺，标准化生产成为品牌扩张的加速器。奈雪的茶作为新式茶饮的领军品牌，自研了行业首个自动化制茶设备，包括10秒完成一杯茶饮的自动奶茶机、自动奶盖机等已经覆盖了近800家门店。这种标准化的制作设备有效解决了手工制作的复杂性，确保消费者对于高端茶饮对口感和品质的严苛要求得到满足。
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3、产品创新
产品创新从来不是靠盲目跟风，而是基于自身定位合理拓展自身的发展空间，为品牌发展注入新的活力。据红餐产业研究院统计，2025年1—7月现制茶饮样本品牌上新产品共有1305款，产品更新迭代速度可想而知。
茉莉奶白以花香茶底为核心，在“茶底+”的基础上不断强化经典茶底的创新与延伸，并结合当季水果、在地风味，推出了多款爆款新品。其中，针王苹果、抹茶白兰、开心果茉莉椰在2025年上半年成为稳居茉莉奶白必喝榜的爆款产品。
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坚守与平衡的长期主义之路
1、坚守定位底线
品牌在延展产品线时需要靠近品牌的核心标签，如果脱离品牌特色或者与品牌理念背道而驰，品牌形象也会在消费者心中大打折扣。茶颜悦色就始终坚持新中式的定位，其子品牌鸳鸯咖啡、昼夜诗酒茶都延续了品牌氛围，采用中式插画包装，强化中式生活方式在人们心中的品牌认知。
从年初至今，霸王茶姬虽然只在全国上新8款产品，但在坚守国风茶饮、原叶鲜奶茶定位的基础上，将视野转向富有特色的区域文化进行创新。在江苏推出了万象碧螺限定新品、在浙江推出了风荷曲苑新品，这些带有地域特色的新品广受欢迎。
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2、灵活适配市场
坚守定位底线不是说在市场变化面前固执死板、不知变通，而是学会顺应整体趋势来灵活调整运营细节。餐饮行业整体的健康化趋势，让调整奶茶甜度和冰度自由度更高的品牌更容易得到青睐。厝内小眷村曾凭借绢豆腐奶茶走红，后却对健康茶饮、果茶等趋势视若无睹，曾经的独特标签沦为过时符号。
喜茶严格筛选出清爽口感、较低热量的饮品，去年推出帕梅拉轻负担推荐系列、低GI的慢糖版多肉葡萄等产品的市场反馈普遍良好。部分茶饮品牌通过潮玩、文创周边的玩法让品牌更加社交化和娱乐化，与热门IP的联名限定款周边、品牌独特的冰箱贴等都成为满足年轻人情绪价值的社交货币。
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结语
茶饮品牌想要在激烈竞争中成功突围靠的不是爆品的照搬照抄，而是找准自身的差异化品牌定位，朝着更加细分的赛道前进。有了方向后，品牌需把精力投入品牌产品力的构建，产品为王，品牌生命线才能得以延长。在瞬息万变的市场环境下，平衡好市场变化与品牌定位这架天平的两端，品牌走向长期主义发展的希望就又大了一分。
