这几年来，新鲜零食越来越受消费者欢迎，现在这一领域的体量已经不可小觑了，竞争也越来越激烈。就在这样的情况下，薛记炒货竟然也加入了新鲜零食的行列，在北京开了一家卖新鲜零食的门店。那么在这么内卷的领域里，薛记能突围吗？
百亿市场的“一挑四”战争
很多人都不理解，在传统零食增长乏力的现在，为什么新鲜零食就能够逆着势头受到欢迎。这主要是因为新鲜零食实际上是轻餐饮和零售相结合的模式，不仅仅局限在传统零食品类，还会售卖烘焙点心、风味卤味以及新式茶饮等产品。
目前整个新鲜零食赛道已经具备成熟的市场基础，按照行业预测，2026年新鲜零食整体市场规模，有望冲刺四百亿到五百亿区间，行业常年复合增长率能够突破40%，增长速度远超传统零食赛道，发展潜力十分可观。
新锐新兴品牌成长速度非常快，长沙诞生的金粒门以及几多全，都是当下热度很高的新鲜零食品牌，其中几多全只用了短短一年时间，就顺利突破百家门店，扩张速度让人惊叹。除了新锐品牌，传统零食、餐饮巨头也不愿错失风口，纷纷下场布局。绝味、良品铺子、来伊份这些国民老牌零食品牌，都陆续推出了适配新鲜零食模式的新店型。
（图源：小红书）
在各行各业都在抢滩新鲜零食赛道的时候，薛记炒货面临的竞争压力越来越大，同商圈的同类竞品，一直在不断分流原本属于薛记的客流。
为了改变被动局面，薛记炒货在北京朝阳合生汇的门店，启动了全面重装升级，打造品牌首家融合全新业态的标杆店型。
和以往只售卖坚果、炒货的单一门店不同，这家新店专门新增了各式现烤面包、中式点心等短保烘焙产品，同时专门招聘了专业驻店烘焙师傅，在门店现场制作、现烤现售。
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这次门店业态的全新升级，彻底打破了消费者心中薛记只做传统炒货的固有印象，也是这家老牌炒货品牌，直面新鲜零食行业竞争、主动应对市场变革的关键一步。
薛记为何入局？
1、品类天花板与淡旺季痛点的倒逼
薛记一直以来主要售卖的是传统炒货、坚果等品类，这些品类非常经典，已经积累了很稳定的受众，但是行业短板也非常明显。传统炒货产品的客单价普遍偏低，消费者大多是小额消费，很难产生高客单订单，而且品类季节性特征特别明显。秋冬炒货消费需求旺盛，门店生意火爆，到了春夏淡季，客流和销量会出现明显下滑，全年经营极度不均衡。
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反观现在爆火的新鲜零食品类，客单价表现十分亮眼，普遍稳定在四十五元到五十五元之间，几乎是传统量贩零食的两倍左右。薛记选择新增短保烘焙品类，不只是简单丰富产品种类，更核心的目的是依靠烘焙产品拉高顾客的连带消费，带动整体客单提升。同时烘焙品类没有明显淡旺季，能够完美对冲炒货品类的季节波动缺陷，这也是品牌优化商业模型、突破原有品类天花板的必然选择。
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2、流量入口被截击的危机感
新鲜零食的选址一般都位于各个商场的黄金位置，人流量很大，有着足够的曝光度。而薛记位于商圈内的线下门店也大部分都选址于此，这就意味着，薛记和其他的新鲜零食品类产生了直接的竞争。
可是薛记一直固守传统炒货品类，不新增年轻人喜欢的现制烘焙、鲜果茶饮等引流爆品，在同一商圈的直接竞争中，会慢慢失去年轻消费群体的关注，原本稳定的客流也会被竞品持续瓜分，最终彻底丧失线下流量优势。
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3、“新鲜”心智的防守性重塑
现在，消费者的消费理念和以前大不相同了，他们不止看重产品的价格，还非常关注产品干不干净、健不健康，他们会心甘情愿为更健康的食物支付溢价。新鲜零食保质期很短，制作过程也可以直接看到，非常符合消费者对健康产品的要求。
而薛记的产品大多保质期都比较长，跟新鲜短保隔着一大段距离。如果薛记再不想想办法，那么市场就会遗忘掉它原有的新鲜标签。所以入局新鲜零食，其实是品牌在守护自己的消费者基本盘，向市场展示自己新鲜的优势。
薛记做新鲜零食，会遇到什么难题？
1、高损耗的残酷经济账
新鲜零食看着如火如荼，实际上经营门槛一点也不低，最大的一个问题就是它的损耗率实在是太高了，整个行业的损耗率在8%至15%之间，这比传统包装零食高得不止一星半点，经营压力也完全不在一个层面上。
这是因为新鲜零食的保质期非常短，主打的就是新鲜二字，自然不能将卖不出去的留着继续卖，尤其是现烤烘焙以及鲜制的一些零食，如果当天没卖出去，门店就只能选择报废处理，连打折的空间都没有。而且如果门店对销量的预估出现失误，就会使得亏损继续扩大，高额的损耗成本会直接让整体的利润空间越来越小。
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2、供应链的“全国化”魔咒
新鲜零食的运营，极度依赖高效的短途配送和冷链体系，行业主流运营模式，都是区域日配或者四十八小时精准冷链配送，对供应链时效性要求极高。目前市面上做得不错的新鲜零食品牌，不管是金粒门还是几多全，虽然门店模型跑通、单店盈利稳定，但基本都是集中单一区域密集开店，依靠区域供应链支撑运营，暂时不具备全国铺开的能力。
薛记原本的炒货供应链，适配的是长保包装货品的全国配送模式，和短保烘焙的日配体系完全不同。品牌想要从传统炒货连锁，转型为综合短保新鲜零食集合店，就必须搭建全新的供应链体系，完成区域日配节点的全面布局。这是品牌走向千店规模的必经之路，同时也是重资产、高投入的深水区，难度远超原本的炒货经营模式。
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3、产品该由谁生产
薛记以前做的是炒货，保质期都比较长，现在进入新鲜零食领域之后，除了供应链之外，还面临着一个问题，产品到底该自己生产，还是找代工厂生产？
如果薛记选择了自己生产新鲜零食，那么设备进货又会带来一笔不小的费用。如果由代工厂生产，又很难保证产品的品控，届时薛记还需要分散人手进行品质监督，也会带来更高的人工成本。曾经，有消费者在薛记的奶皮子酸奶中吃出了活蛆，已经让消费者对它的品控和卫生产生了质疑，如果品控再出现问题，那么口碑还会进一步下滑。
薛记如何胜出？
1、发挥“炒货底子”的差异化壁垒
市面上很多新兴新鲜零食品牌，大多是贴牌代工模式，没有自己的产品研发和制作工艺，核心竞争力十分薄弱。薛记深耕炒货行业多年，在坚果炒制、现烤工艺、食材甄选方面积累了深厚的经验，现烤现卖的炒货工艺，是很多新品牌不具备的天然优势。
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品牌可以充分利用自身食材优势，将现烤栗子、手工坚果、现磨坚果酱，和全新的短保烘焙产品相互结合，搭配热饮打造适配早餐、下午茶的成套消费场景。依托多年积累的食材把控、火候调控经验，树立专业靠谱的食材品牌形象，形成独属于自己的差异化壁垒，这是纯烘焙、纯零食品牌无法复刻的核心优势。
2、优化单店模型，不做大而全的模仿者
短保烘焙品类需要配备专业驻店烘焙师，人力成本、运营成本都会大幅增加，如果盲目照搬其他品牌大而全的三百平大型门店模式，很容易出现成本过高、坪效不足的问题。
薛记没必要跟风竞品，盲目堆砌海量SKU、做大而全的综合门店。完全可以用北京合生汇的门店做个测试，将客流情况、销量、盈利灯数据全部统计分析，看模型能不能跑通，如果模型能够跑通，那么后续的新门店也不需要毫无头绪地去堆砌sku，只需要合理控制各类产品的占比即可。
3、供应链做“重”，但扩张做“稳”
想要做好短保新鲜零食，就必须解决损耗率过高这一问题，而要解决这一问题就必须从源头完善供应体系。薛记可以优先依托核心城市搭建区域中央厨房，解决短保烘焙产品的当日生产、就近日配问题，先稳住核心门店的产品供给和品控。
在全国冷链日配体系没有完全搭建完善、损耗率没有压到可控范围之前，绝对不能盲目放开加盟扩张。跑通稳定的单店盈利模型，再逐步向外复制扩张，才是最稳妥的发展节奏。
结语
薛记炒货跨界入局新鲜零食，更多是市场倒逼下的防御之举，而非主动开拓新赛道。只要品牌能够立足自身炒货专业优势，理性做好短保烘焙的品类加法，不盲目跟风内卷，就有机会在赛道下半场站稳脚跟。
反之，若只是靠业态新鲜感博取短期流量，终究无法抵御专业竞品的冲击，很难实现长期发展。
