位于桂林正阳步行街上的一家名为“秋之果”的小店仍在经营中，面积大约在六七十平方米左右。但是，在网上查询到的信息显示，在整个桂林市范围内只剩下这一家店铺。“秋之果”在地图上只有一颗红点。五十多家门店缩减至一家门店，“秋之果”用了二十年的时间提供了一个反面教训：没有什么是靠着“老资格”就可以生存下去的。

品牌的发展史

1、遍地开花的黄金时代

秋之果的发展恰逢街边店铺售卖小食品的黄金时期，它的分公司数量在2013年前后达到了52个，在十字街、三里店、临桂、灵川等地都有分布。当时的散装零食还是主流消费方式，而秋之果凭借着试吃后再购买、街坊的信任以及遍布各地的销售网点，在整个桂林城内几乎占据了所有的零食市场。

(图片来源：小红书)

根据桂林本地媒体所报道的内容，在上世纪末至本世纪初的核心区域门店一天能卖出十几万元的商品，每逢节日还会排起长队等待购买。这是街边店铺卖小食品最繁荣的一个时代，也是秋之果最辉煌的时代。

2、关店潮的逐年蔓延

2015年桂林高新万达广场开业之后就引进了一些全国性的品牌店，比如良品铺子等等。此时的秋之果才第一次感觉到压力。

百度地图时光机街景可以清晰地看到这个过程：从2016年开始，在中山路上还有三家秋之果的店铺;到了2019年，在微笑堂商厦内只剩下一家秋之果专柜；到2020年以后，所有的临桂、八里街等地的分支店都在租赁合同期满之后被全部关闭。

在这两年半的时间里，秋之果累计注销了30多家分支机构;而到2023年年底的时候，整个城市里只留下了一家位于正阳步行街上的门店。

(图源：小红书)

3、最后一家店的象征意味

原来的盈利模式已经不适合现在的状况，“老店”变成了一个商业样本，在那里可以看到上世纪末的样子：木制书架、散落的架子、用墨水写的标签。周围的店铺换了又换，有的是美邦、名创优品、量贩零食折扣店等，但是唯独没有变的是这家店。

对于开店的人来说，并不是什么浪漫的故事，而是警钟长鸣！当一家店的价值更多地体现在“回忆”上而不再只关注利润的时候，距离它的真正消亡也就越来越近了。

零食行业为什么会越来越难做?

1、零食消费方式发生根本性改变

秋之果败给消费者的第一个原因就是消费场景的变化，在2023年的时候中国休闲食品在线上的销售额已经占到了40%以上，在零食很忙这样的量贩零食店中预包装零食占据了90%以上的市场份额。消费者的购买方式也由过去的商场过秤变成了现在的网上购买。

秋之果依靠的散装称重的方式，在效率以及方便程度上都已经落后于其他品牌了。当交易环节的摩擦大于所有竞争对手的时候，顾客流失只是一种迟早的事。

(图源：小红书)

2、竞争难度加大

一开始只有同城的小炒货店参与竞争，后来良品铺子、三只松鼠等全国性的品牌带着自己的供应链和资本入驻市场。根据良品铺子2023年的年报数据可知，该公司的全年收入超过了九十四亿人民币，并且拥有三千二百九十多家门店。

最可怕的打击来自于2022年之后快速崛起的量贩零食店，在这一年里它们在全国范围内开设了四千多家店铺，其中包括赵一鸣零食连锁店、零食很忙等，数据显示零食很忙已经开了两千多间店，在桂林市一个月内就开了五家分店，其中有三家距离秋之果原七星路店只有几百米远。

“大牌引流、白牌盈利”成了量贩零食店的主要策略之一，使得散装零食的价格低于传统的零售店所能承受的程度。由于两者之间存在巨大的差距，老店根本没有回击的能力。

(图源：小红书)

3、老牌经营模式失效

秋之果最大的问题就是“不变”，它的变化速度太慢了。头部零食品牌每个月的新品上线数量可以达到8%到12%之间，但是传统的区域性零食店铺的新品上线频率只有不到3%。

秋之果货架上的话梅、芒果干和橄榄等产品依然是二十年前的老款，并且对于冻干食品、低糖代餐以及功能性的零食都没有参与。门店体验也是一样的停滞不前：没有会员数据库、没有爆款陈列的方法、很多店铺直到2018年才开始使用移动支付。

4、客群断层、品牌价值递减

在大众点评网上搜索到的最后一家秋之果店铺里，评论区大部分都是四十岁以上的中老年人留下的，他们提到更多的是“当年的味道”，以及带着孩子来这里买东西的事情。而年轻的消费者几乎没有出现过。

新一代消费者的认知形成是在良品铺子、零食很忙或者是在抖音食品直播间的购物体验中获得的，并不是从秋之果开始的。随着顾客年龄的增长和购买频率逐渐减少，在新的顾客无法填补空缺的情况下，店面的人流量就陷入了一个不可逆转的下跌趋势之中。

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行业镜像：区域老牌零食的集体困局

1、地方零食品牌共同命运

秋之果并不是孤例，在天眼查上可以查询到注册资金小于五百万的企业——“某某零食连锁”，近年来该类企业的注销、吊销的比例逐年增加，在南宁市，“马大叔”零食店数量由最多时的二十余家减少至个位数，在南昌市，“乐豆家”把零食店转变为便利店才得以存活下来，在贵阳市，“黔味坊”曾经遍布大街小巷的零食摊如今都已经很难见到了。

2、全国化品牌碾压

这几个地方的品牌所处的是一个结构上的困境：地域太小或者太小的地方市场不能分摊供应链的成本，也不能承担起数字化改造所需要的资金投入。

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而全国性的品牌，则可以通过集采的方式让单品进货价格降低百分之十五到二十，并且依靠数据中台来实时指导选品和定价。留给地方的老字号们的时间不多了，只有一场全面的变革才能挽救自己，否则就只能默默无闻地消逝了。

破局之路

1、收缩中做精单店

当规模化已经不可能的时候，主动去做小就变得很明智了。店家可以学习一下日本那些久负盛名的老字号店铺的做法——不要贪多，只求精专。

秋之果只剩下一家门店的情况下，把这家店改成一个“城市零食博物馆”也是个不错的选择。增设试吃区、展示本地零食文化的展墙以及现场制作体验等环节之后，坪效完全可以实现翻番。单店极致化，通过打造独特的消费场景来提高客单价与复购率，要比硬撑着经营多个亏损中的小店更加有价值得多。

2、绑定城市名片

桂林每年接待游客超过1.3亿人次，这是一个没有得到充分利用的流量池。臭豆腐起源于长沙市坡子街的小店，并且借助了“长沙必吃”的标签效应而迅速走红，在短短几年时间内就成为了年销量突破十亿元的大品牌。

秋之果也可以利用桂林当地的特色产品来进行推广，在保留原有的风味特点上对桂花糕、罗汉果润喉糖以及柚皮糖等进行二次包装之后再推向市场，在此基础上和当地的一些旅游公司或者酒店联合起来共同吸引顾客购买。

(图源：小红书)

3、突出主打商品

开店最大的难题就是“啥都卖，又啥都不记得”，所以秋之果要砍掉长尾低效的产品线，把重心放到三到五款有特点的爆款上，比如芒果干、酸梅、桂花软糕等等。在一个爆品的带领下让整个品牌重获关注。可以用一些能够打消消费者疑虑的品牌标签来吸引顾客注意，并且让单品自己发声。

4、线上制作内容

小店不需要跟平台的大佬们在电商流量上一较高下，但是可以在抖音、小红书等平台上不断输出自己的内容，拍摄“一家开了几十年的老式零食店”，讲述一个老人一天的故事等等真实的故事来打动当地的甚至是回乡人群的心弦，并且给人们一种“一定要亲自去一趟的理由”。比如山东的老金烤肉，在这样的方式之下就由原来的济南老店变成了网红打卡地，秋之果也可以这样做。

结语

秋之果告诫每个创业者，在商海中没有“情怀税”，只有效率和体验的竞争。最后一间店铺并不是结束的地方，而是一个新的开始的起点，前提是要把原来的经营模式转变成利用新的方式来创造新的价值。当一个店铺不仅仅出售零食，而且成了城市的味道标志之后，它才会具备经得起时间考验的理由。