2026年4月6日，喜茶全国首家蛋糕实验室在深圳万象天地开业，这也是cakelab产品系列首次走出heytealab专属店型、进入常规门店体系。从表面看，喜茶只是多卖了几款蛋糕；但它隐含着更深层的问题：当新茶饮头部品牌试图通过业态复合来重构竞争维度，喜茶距离真正意义上的“餐饮综合体”还有多远？
蛋糕走出实验室：新茶馆的复合业集体转向
2026年4月6日，喜茶在深圳万象天地开出全国首家蛋糕实验室，该店提供8款cakelab人气蛋糕产品及1款门店限定新品。而在此前，cakelab产品系列仅在全国3家heytealab门店有售，这是首次以独立板块形式融入常规门店菜单。从社交平台反馈看，喜茶几家lab店的蛋糕、冰淇淋等产品受到一些顾客喜爱，深圳万象天地店开业也吸引了诸多消费者，但长期复购意愿尚待观察。
（图源：小红书）
在复合业态方面，喜茶已探索多年。2016年喜茶实验性店型heytealab诞生，2025年bakelab在深圳首发，同年喜茶在纽约时代广场开出首家海外lab门店，2026年2月，上海丰盛里开出heytealab2.0全国首店，产品覆盖茶饮、蛋糕、冰淇淋、烘焙。类似的复合战略其他品牌也有，如茶颜悦色推出“茶颜手作饼坊”，奈雪的茶2025年初开设三家烘焙升级门店，并提出“烘焙与茶饮并重”的战略目标。
为什么把非奶茶产品塞进奶茶店
1、对抗行业泛滥与产品同质化
根据窄门餐眼数据，截至2026年3月全国奶茶饮品门店超40万家，近一年新开近10万家但净减少门店2.5万余家，存量竞争激烈。单一茶饮赛道拥挤与市场趋缓迫使品牌结合烘焙等寻找增量可能。而门店泛滥也带来产品同质化，大多奶茶饮品在乳品、茶基底、水果等维度高度趋同，而复合业态能利用新品类在产品层面制造差异化壁垒。如鲍师傅开千平餐饮大店、奈雪启动结合中式糕点的“戏院”店型等。
（图源：窄门餐眼）
2、拉升客单价与消费场景
一杯茶饮的价格天花板有限，但烘焙叠加进来后，品牌就能凭新品类获取额外盈利机会，茶饮与烘焙产品组合售卖也能使单客消费从饮品单点变为组合点单，客单价提升，同时消费时段场景也从下午茶延伸至早餐、轻午餐和晚间休闲，一箭双雕。喜茶一直实验的lab店集合蛋糕、奶茶、冰淇淋等于同一空间，构建可停留的目的地型消费空间；点心老牌鲍师傅开出宜宾千平体验型大店，提供酒水餐点，也是同样的思路。
3、应对增速放缓与成本压力
NCBD（餐宝典）数据显示，2025年新中式茶饮市场规模达2416亿元，同比增长10.6%，增幅较上年有所降低。从品牌方看，喜茶关停门店、调整战略，奈雪财务数据改善但总体仍处于亏损状态，茶百道与沪上阿姨等虽保持增长，但2025年也都出现大规模关店现象。市场趋缓、品牌承压，传统单一业态运营模式难以为继，多业态成为行业共同选择。此外，复合业态也能够再利用品牌已有资源，改善品牌成本与收益的比例，从而缓解投入-产出的压力。
（图源：餐宝典）
新茶饮复合业态的可能与考验
1、提高客单价与增强品牌势能
复合业态使品牌盈利来源得到多方位拓展，产品的丰富性带来的不只是多卖一份蛋糕或套餐的收入，还能通过客群拓展、时段场所覆盖拉高单店客单价和坪效，改善资源利用与门店盈利效率，喜茶上海丰盛里lab店开业引发持续排队，奈雪泰国门店烘焙限定产品上架半天即售罄。此外，对喜茶而言，cake lab从lab店走入常规门店意味着这一模式具备规模化复制初步条件，它很可能成为品牌创新的先锋旗舰，也是消费者感受品牌的窗口，有望深化品牌认知、在更多高势能商圈落地。
（图源：品牌官方）
2、运营复杂度变化
成为综合体除了单纯的利益累积，还有风险叠加。喜茶近年经营状况并不十分乐观，截至2025年10月其门店总数净减少超500家，并于2025年末提出将进行战略调整，回归用户与品牌而非参与价格战。同样参与复合赛道的奈雪过去以“茶饮加烘焙”复合大店模式起步，产品线虽丰富但成本结构沉重，2024年半年报净亏损预计近5亿元，2024年第三季度便关停近90家门店，2025年财报依然处于亏损状态。复合业态是新机遇，但品牌也需要谨慎尝试。
喜茶用lab店型长期实验，目的之一就是降低押注、风险可控，因为烘焙现制现售品类涉及独立生产线、原料管理和食品安全管控，对店员技能培训也提出了新要求，菜单上新添的品类，背后需要一笔不小的投入。如鲍师傅的宜昌千平大店，高昂的租金、人力需求与漫长回报周期都是风险的一环。喜茶将cakelab下沉到常规门店，如何在保持产品品质的同时控制后厨成本和出餐效率，将是一大挑战。
图源：品牌官方
3、品牌定位与认知稀释
当奶茶店开始卖蛋糕、面包、冰淇淋，品类是丰富了，但随之而来一个问题：品牌的重心该放在哪？新业务势必分散品牌资源，这种附加技能必须始终围绕主业服务，喜茶以“实验室”概念运营复合板块，而非一步到位直接宣布“餐饮综合体”，本身就传递着“仍在测试中”的信号。这种谨慎包含着对品牌认知稀释风险的警惕。此外，业务间是相互影响的，实验性门店仅仅是一个窗口，至于给人印象好坏，全看具体经营操作，茶饮口味不好或蛋糕口感欠佳，都可能影响到另一业务，而这些可能的负面影响最终都会投射到品牌上去。
实验室之后，经营者的下一道题
喜茶此次将cakelab从lab店型中分离、植入常规门店，这很可能是一个信号，其以往的实验室已经一定程度上完成了喜茶复合业态的经营实验，即将从“概念验证”走向“运营落地”。但与其说喜茶离餐饮综合体更近了，不如说它正在重新定义新茶饮品牌的能力边界——不再是做更多品类，而是把每一个品类做成品牌能力的一部分。从行业视角看，“茶饮+”的复合趋势将进一步发展，但加什么、怎么加、加多少，考验的是每个经营者对自身定位和成本结构的清醒认知。
（图源：网络）
对小经营者而言，复合业态具有一定门槛，需要评估自身实际状况。经营者可以进货几款零食搭配售卖，或做蛋糕面包等搭配茶饮，但新业务很可能需要独立的供应链、后厨空间和品控体系，意味着更高的初始投入和更长的回本周期，因此可以借鉴喜茶的思路，先做体验套餐试点，调研实验，再改进或决定是否推广。在现有门店空间内，选择与核心产品高度互补且供应链相对成熟的轻食或烘焙代销品类进行小范围试水；优先评估坪效增量，而非品类数量。警惕“做加法”的冲动，控制SKU复杂度，保持核心产品的出品稳定性。
结语
喜茶蛋糕lab产品走出lab店、诸多品牌加码烘焙、餐饮业务，新茶饮行业的复合业态正在加速，从单纯的比拼茶底与配料，到为业态结构增加厚度与可持续性。但复合业态从来不是立竿见影的解药，其验证周期漫长，涉及供应链重构、后厨动线改造、食安标准升级等多重运营变量的协同，厘清赛道的可能与风险，才能在市场中走得稳当。
