2025年，中国肉鸭市场有所调整，之前一直高价售卖的鸭肉价格开始下降，降幅超过13%，引起了食品加工行业和餐饮服务业的注意。毛鸭是绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤味头部企业的主要原材料，价格大幅下降，直接减轻了卤味企业的成本负担，为整个行业争取到了难得的调整期。
毛鸭的价格下降幅度超13%，成为行业的焦点
1、核心数据
据2025年中国水禽产业和技术发展报告可知，2025年毛鸭全年的平均价格为每千克7.60元，较上年同期下降了13.31%，降幅比市场先前的预期要大很多。此前因为养殖周期波动、饲料价格上升、市场供需紧张等原因，毛鸭的价格一直处在较高的位置，但是到了2025年，价格出现大幅度的下滑，整个产业链的成本结构也进入了重新构建阶段。
2、下跌原因
毛鸭的价格因养殖端以及饲料成本等方面的原因下跌了13%以上。养殖端的投苗量一直维持在较高的水平上，商品鸭出栏量也在逐渐增加，之前持续时间较长的供求紧张状态已经有所缓解。与此同时，玉米、大豆等鸭子主要饲料的价格一直都在下跌，饲料的成本也在下降，减轻了养殖端的压力，养殖户的出栏积极性也变高了。所以才有了供应量大、成本低、价格降的局面。
3、核心地位
鸭及其制品是绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味龙头企业最主要的生产原料，在企业总营业成本中占65%到77%，是决定企业盈利水平的关键成本。毛鸭价格每发生一次变动，就会迅速、直接地传达到企业的采购环节，从而对整个成本控制产生影响，并最终影响到企业的盈利情况。本次超过13%的价格跌幅属于行业级的重大成本利好，给卤味企业带来了明显的成本改善效果。
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核心影响：成本 减压力“绝味们”盈利迎来喘息之机
1、采购成本直降，降价传导效应显著
毛鸭价格跌幅超过13%，给卤味企业带来的最直接的效应就是核心原材料采购成本降低。由于鸭类原料在企业成本结构中占大头，此次降价所造成的成本减压立即显现出来，企业无须经过复杂的内部调整，在采购环节就可以直接得到好处。相比流程优化、管理改善这些间接的成本改良手段来说，原料端直接降价的传导速度更快，惠及范围更广，从生产加工环节延伸至供应链流通环节，全链条都可得到好处，很好地减轻了企业过去几年来一直存在的成本上涨压力。
2、盈利水平提升，毛利率与净利润同步改善
成本端大幅度下降，就会直接带动企业盈利水平的提高，成为推动卤味头部企业业绩修复的重要动力。根据行业机构测算，毛鸭价格下降13%后，可使头部卤味企业的毛利率提高3%—5%，净利润同比增长5%—8%。近几年来，卤味行业一直面临着原料价格飞涨等种种挑战，盈利空间不断被吞噬，大多数企业处在增收不增利的窘境当中，成本红利直接导致了盈利的转机，为企业盈利恢复打下了坚实基础。
3、盈利预期改善，企业积极布局提振信心
毛鸭价格下跌所造成的明显盈利向好预期，促使绝味、周黑鸭、煌上煌这些卤味大佬相继展开一系列积极的经营行动，从而向市场发出行业的回暖信号。企业普遍加大集中采购力度，以期锁定当前低位的原料价格，巩固长期的成本优势；部分企业开始实施股份回购、股权激励等资本运作手段来提升资本市场和内部员工的信心；另外多家企业加快了供应链优化升级的步伐，大大降低了流通、加工环节的成本，最大化地发挥出原料降价带来的好处，这些行为无一不是企业利用成本红利重新安排经营节奏，为长远稳健发展积蓄力量。
辩证视角：“笑”的背后，卤味巨头仍面临多重考验
1、营收持续下滑
原料成本下降并没有直接带动终端营收的增长，目前头部卤味企业普遍存在着营收下滑、门店数量减少的现实情况。绝味食品在半年内净关店5000余家，线下门店被严重压缩，营收规模也出现下滑。周黑鸭、煌上煌等企业也面临着类似的经营压力，虽然成本端有所改善，但是营收端持续低迷的问题仍然阻碍着企业整体业绩的增长，成本下降、营收下滑的失衡局面还没有得到根本的改变。
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2、消费端遇瓶颈
毛鸭成本下降带来的行业红利并没有直接传导到终端零售价格，普通消费者并没有感知到成本下降带来的鸭货价格下降，反而觉得其客单价高、产品分量少、性价比低。消费端瓶颈越来越明显，到店客流量下降，使企业即使具有成本优势，也无法通过终端销售来扩大盈利空间，原料端的红利也很难转化为市场竞争力和消费者的认可度。
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3、行业内卷加剧
卤味行业整体进入门槛低，经过多年的快速扩张之后，品牌之间产品同质化现象十分严重，口味、包装、营销模式、门店形态高度相似，市场供给过剩造成了激烈的同质化竞争，难以形成差异化竞争优势来招揽顾客。即使企业有成本红利，也不能从根本上摆脱行业内卷的困境，企业急需找到新的长期增长突破口。
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行业建议：抓住原料红利，卤味巨头破局需精准发力
1、锁定原料红利
卤味企业应该紧紧抓住毛鸭价格处在低位的有利时机，把短期的成本优势变成长期的核心竞争力。企业应加大集中采购、战略采购的力度，同上游大型养殖企业签订长期稳定供货协议，确定低位原料价格，防止后期由于价格上涨而造成损失。另外，企业应建立数字化、智能化的供应链体系，改善原料库存结构，合理安排储备量，防止由于价格波动造成的二次成本增加。还可以推进原料深加工和副产品的综合利用，使单位产品生产成本降到最低，最大限度地发挥原料降价的效益。
2、破解产品同质化
卤味企业要想摆脱困境，就必须冲破低水平价格内卷的束缚，集中精力于产品革新和消费场景的拓展，从根源上激发终端消费需求。企业应该加快产品的更新换代速度，根据健康化、轻量化消费的需求，推出低脂、低盐、轻卤等新品类。同时，积极开展消费场景的拓展工作，开发出家庭食用、便携随身、速食即食等产品，以满足不同的使用场合和使用目的。
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3、优化门店网络布局
针对门店收缩、单店盈利低下的行业普遍现象，卤味企业要转向精细化运营，以提质增效为根本。企业应该果断关闭那些长期亏损、效率低下的门店，把精力集中到核心商圈、成熟社区、交通枢纽等高流量的地方，对门店的空间布局和结构进行优化。同时，推进线上线下融合运营模式，加强同主流外卖平台的合作，积极拓展直播带货、私域流量运营、社群营销等新的销售渠道，扩大销售半径和收入来源，解决营收下降、单店盈利能力低下的问题。
结语
毛鸭价格下滑幅度达13%以上，给了整个卤味行业难得的成本红利，使绝味、周黑鸭、煌上煌等大型企业的经营负担减轻了不少。但是成本的下降只是一时的利好，不能解决行业长期存在的深层次问题。卤味企业如果想要走出发展的低谷，不能一味地依靠原料价格的下降，而应该抓住这个红利窗口期，只有兼顾成本优势和真实消费需求，打破同质化内卷的困局，才能实现由成本盈利到价值盈利的转变，让卤味行业真正复苏并实现高质量增长。
