2026年3月，有消息称朴朴超市旗下的餐饮业务朴朴厨房马上会在厦门开设第一家店铺，不仅如此，它还计划在福厦泉布局起密集的门店网络。此时发展餐饮业务，它面对的局势非常复杂，前不久，美团刚刚完成了对叮咚买菜的收购，而盒马鲜生也重新回到厦门，在这样激烈混战的时刻选择入局，朴朴此举意欲何为？
朴朴厨房落地厦门
2026年3月，随着厦门门店的落地，朴朴超市正在将“前置仓+餐饮”的模式从福州复制到更大范围。
（图源：浮游都市City小红书）
传统的朴朴前置仓主要承担生鲜及快消品的存储、分拣和配送功能。而“朴朴厨房”的落地，意味着部分前置仓将升级为“前仓后厨”或配备中央厨房。在朴朴App首页，“朴朴外卖”已占据显著入口，提供包括炒菜炖罐、披萨意面、咖啡奶茶在内的上百种SKU，价格主要集中在10-20元区间，直指白领工作餐及家庭便捷用餐场景。这表明，朴朴的仓不再是冷冰冰的货架，开始具备了“热食”的温度，其定位正从“满足在家做饭”向“喂饱不做饭的人”延伸。
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生鲜订单的高峰通常集中在傍晚下班时段，而餐饮外卖的高峰则在中午。通过切入餐饮，朴朴成功地在原本相对空闲的午间时段激活了其履约网络。对于朴朴的骑手而言，这意味着更饱满的订单排期和更低的闲置成本。这种将生鲜与餐饮叠加在一起的模式，对于提高现有资源的利用率非常有效。
生鲜本身已是刚需高频，但餐饮更是“高频中的高频”。对于用户而言，以前打开朴朴是为了买菜做饭，现在中午点外卖也会想到朴朴。这种消费习惯的迁移，将朴朴从一个单纯的“食材供给方”提升为“即时饮食方案解决方”。一旦用户在午餐时习惯了朴朴的便利，晚餐的食材采购自然更难离开这个生态，用户的生活消费被更深入地锁定在朴朴的私域流量池中。
朴朴厨房为何直奔厦门
1、厦门是朴朴的品牌高地
朴朴最早实现盈利的市场之一就是厦门，它在这一区域的渗透率非常高。数据显示，在福州和厦门这两个市场，朴朴的渗透率已经超过了70%。这意味着，每十个市民里面就有七个人是朴朴的用户。如果能够在自己的大本营尝试展开新业务，会大大降低试错成本，而且还有利于实现协同效应。一旦朴朴厨房这一模型能够在厦门跑通，那它不仅能够借助以前的用户基础快速发展起来，还能将厦门作为一个模范例子，向全国其他区域扩张生鲜加餐饮的复合模式。
2、应对美团的战略挤压
2026年初，美团全资收购了叮咚买菜中国业务，标志着即时零售行业变得巨头寡头化。美团本身的外卖配送网络就非常庞大，收购叮咚之后，它更是将华东及东南区域的生鲜前置仓短板迅速补齐，供应链更加完善且深化。与此同时，美团旗下的小象超市也正在做足准备打算进驻福州，可以说是直指朴朴的腹地。所以可以看出，朴朴厨房落地厦门的这一决定，实际上带着非常明显的防御意图，是朴朴避免被行业巨头打击的自救行为。
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3、盒马回归带来的鲶鱼效应
时隔六年，盒马鲜生已经确定要回归福建，它在厦门的第一家门店就选址在了磐基中心，预计开业时间为2026年8月份。对于朴朴来说，河马是一个非常强劲的对手，它不仅拥有店仓一体的优势，还具备阿里的支持。所以朴朴必须在盒马正式开业之前，进一步巩固自己的品牌高地。朴朴厨房通过高频刚需的餐饮，可以在盒马还未站稳脚跟时，抢占它相对薄弱的纯外卖领域。
朴朴厨房的双引擎模式
1、从“纯线上”到“店仓协同”
曾几何时，朴朴是“前置仓”模式的标杆，凭借800-1000平方米的大仓、6000-8000的SKU和30分钟即时配送，在福建市场创造了70%的渗透率和2024年约300亿营收、首次年度盈利的佳绩。然而，纯前置仓模式的“天花板”清晰可见。因此，朴朴的转型并非一时冲动，而是试图通过“生鲜+超市”（线下店）解决信任与体验问题，通过“生鲜+外卖”（厨房）解决成本与频次问题。这两种模式本质上是并行不悖的“双轮驱动”。
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2、“生鲜+超市”
这种模式以“朴朴生活”线下大店为代表，面积高达5000-6000平方米，选址甚至直接接手永辉超市的“胖改”失败门店。纯线上的朴朴虽然快，但品牌是虚拟的。线下大店引入了“海鲜集市”概念，让消费者能亲眼看到、亲手摸到鲜活的海产和新鲜的蔬菜。当用户在大店里感受到品质，回到线上复购时，信任成本就大大降低了。不仅如此，线上流量越来越贵，朴朴单日拉新成本在某些区域曾突破200元。通过“朴朴生活”大店，朴朴可以吸引那些不习惯线上购物的群体，从而摆脱对纯线上投流的高度依赖。
3、“生鲜+外卖”
这种模式以“朴朴厨房”为代表，是在前置仓网络基础上叠加餐饮外卖功能，直接从美团、饿了么的“存量市场”里切蛋糕。朴朴做外卖，最大的底气在于极低的履约成本。由于在福州、厦门等地的网点密度极高，朴朴部分成熟区域的单仓履约成本（仓内+配送）已能控制在7元以下。相比之下，传统外卖平台依靠众包骑手，在高峰时段的履约成本要高出不少。朴朴用“零售的成本”去做“餐饮的生意”，这是一种非常典型的降维打击思路。
前置仓的租金、人力是固定的。以往生鲜订单的高峰在傍晚，而“朴朴厨房”主打10-20元区间的白领午餐，恰好填补了中午时段的运力闲置。这种“生鲜+餐饮”的双峰叠加，让骑手从早忙到晚，极大地摊薄了单均履约成本，优化了单元经济模型（UE）。
朴朴厨房的风险
1、运营复杂度剧增
做超市和做餐饮的逻辑是完全不一样的，朴朴厨房之前并没有这方面的经验，它目前最大的难点就是如何让现制菜品的制作流程以及口味标准化，除此之外，食品安全风险也不容忽视，朴朴超市原本就出现过食安风险，一旦在品牌发展初期出现了食品安全问题，后面就很难再逆转口碑。显而易见，朴朴总部的运营复杂度迅速上升，不解决好品控问题，朴朴厨房很难赢得消费者信任。
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2、与巨头直接对抗
在福建这块“试验田”上，朴朴将面临双线作战的压力。美团收购叮咚买菜使它一次性获得了叮咚深耕多年的前置仓网络以及源头直采供应链能力。这让原本在生鲜方面存在短板的美团，瞬间加强了硬实力。阿里系则整合饿了么、盒马、淘鲜达，形成了协同模式，日单量峰值已突破1.2亿。在两大巨头的阴影下，朴朴这样的区域性龙头必须通过模式创新来建立不对称优势，否则极易在巨头的资源碾压下被边缘化。
3、财务风险
朴朴厨的前期投入成本高企，线下厨房的场地改造、餐饮设备的采购、厨师团队的招聘培训，这些都是前置仓模式原本没有的成本项。如果每个前置仓都要“仓改厨”，单店改造成本可能高达数十万甚至上百万。以厦门首店为起点，如果今年计划在福厦两地密集布局多家门店，前期投入将是千万级甚至亿级的资金。不仅如此，朴朴厨房要想抢用户，要么补贴，要么差异化。所以，在起量阶段，朴朴很可能要经历一段“越送越亏”的阵痛期。
结语
朴朴厨房落地厦门，说明它不再满足于做线上的“菜篮子”，而是试图通过“生鲜+餐饮”的深度融合，升级为本地生活的“超级入口”。在即时零售迈向万亿的时代，单纯的流量战和价格战已难以为继，竞争的终局将是供应链效率、履约密度与场景融合能力的综合较量。朴朴的战略收缩与业态创新，能否在美团、阿里、盒马的夹击中撕开一道口子，不仅关乎一家企业的命运，更将为整个行业探索出一条前置仓模式进化的可行路径。
