2026年3月，诸多消费者发帖讨论上海闵行区莲花国际广场店的萨莉亚门店上线美团外卖，这家以“极致性价比”著称的日式意餐品牌，在广州早已上线外送服务，终于也在上海迈出了试探性的一步。
萨利亚试水外卖业务
2026年3月，有消费者注意到，上海闵行区莲花国际广场的萨莉亚门店悄悄上线美团外卖。根据新闻晨报采访消息，该门店目前每天外卖订单在30-40单、日营业额2000元左右，占堂食营收的五分之一，外卖菜单暂不包含沙拉、羊排、甜点、冰激凌等“外送不便”品类。门店经理表示，若试点顺利，未来其他门店可能逐步放开。
（图源：网络）
2003年进入中国内地的萨莉亚因定价低廉、品控在线，被消费者亲切称呼为“穷鬼的西餐厅”，积累了大批“萨门”粉丝。但近年，萨莉亚却遭遇了增长瓶颈。2025财年北上广三地既存门店销售额分别下降18.7%、19.7%、18.2%；2026财年第一季度亚洲分部销售额增长7.1%，营业利润却同比减少6.1%。与此同时，因上海地区无官方外卖，萨莉亚代购出现，平台加价可达70%。对于此次萨莉亚官方上线外卖，诸多消费者表示欢喜，也有消费者认为“现在有点迟了”“还打得过其他西餐吗”。
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消费者的担忧不无道理，上海萨莉亚以外的多家西餐厅已经积极布局外送业务，并取得显著成效。如百胜中国2025年外卖销售同比增长25%，在餐厅收入中占比达48%；其旗下必胜客外卖销售同比增长22%，约占餐厅收入的47%，肯德基外卖销售同比增长26%，约占餐厅收入的48%，且外卖订单客单价更高。此外，纯外卖模式也养活了大量西餐小店，不过产品质量参差不齐。
为何上线外卖？压力下的破冰
1、业绩下滑的现实
萨莉亚在中国市场的增长数据依然光鲜，其2025财年全年财报显示萨莉亚净利润达111.64亿日元（约5.24亿元人民币），同比暴涨37%，销售额增长14.3%，但这之下潜藏着阴影。根据萨莉亚2025财年第四季度报告，其净利润同比上升0.7%，但毛利润、营业利润均有所下降，北上广三地营业利润下滑，呈现出“增收不增利”的现象。门店越开越多，利润越赚越少——这暗示了一个趋势，在渗透率已高的一线城市，单纯靠开新店拉动增长的逻辑已经难以为继，外卖则是能够以较小成本打开增量的突破口。
（图片来源：萨莉亚2025财年第四季度财报）
2、财源滚滚的外送业务
外送业务能够带来的巨大价值，用百胜中国的数据能够更好地说明。2025年第四季度，百胜中国外卖收入同比增长34%，在餐厅收入中占比已达到53%。2025年全年，肯德基外卖销售同比增长26%，约占餐厅收入48%；必胜客外卖销售同比增长22%，约占餐厅收入47%。更重要的是，外卖订单客单价略高于堂食——如肯德基因外卖占比提升，外卖小幅度提价以抵消配送等相关支出上涨。此外，麦当劳2024年第三季度财报表示，公司将持续推动“加速拱门计划”强化外卖服务，应对市场竞争。
（图源：香港联交所）
3、市场需求的时代更迭
萨莉亚主打质价比，但随着经济发展和技术进步，消费者对实惠和便捷的要求进一步升级，外卖平台价格战也将大量原本无法与萨莉亚在实惠上并肩的品牌拉入“20元区间”，消费者足不出户即可享受西餐，便捷和性价比“拉满”，萨莉亚的优势区间受到挤压，其客流和营收便会出现下滑。除了西式快餐，部分中式餐饮也抓住部分消费者对快捷简餐的需求，如海底捞火锅开发拌饭外送和麻辣烫外送，“下饭火锅菜”系列贡献超55%的外卖收入。
萨利亚开外送的市场涟漪
1、外送业务进一步发展
餐饮外送的渠道形态十分多元化，例如临近公路或交通枢纽的餐厅会开通车速取窗口，依托外卖平台或自建配送体系提供区域外卖服务，诸多门店提供自取外带服务，部分门店为优化顾客用餐体验完善外送餐具等，肯德基、麦当劳等品牌持续优化得来速、自取餐厅与自营配送体系。萨莉亚此次试点仍存在品类和区域限制，在包装等诸多方面还存在改进空间，也有待开发更多渠道的外送服务。
2、消费者体察深化
消费者对便捷与实惠的需求正在推动餐饮品牌们在外送业务上持续研发。诸多西式快餐品牌开发1+1套餐、下午茶组合、球赛餐等，并推出优惠日活动，例如肯德基“疯狂星期四”、必胜客“尖叫星期三”等。切入点外送的消费者可能的消费场景，并在包装餐具上提升消费者体验。再如海底捞“下饭火锅菜”瞄准一人食场景，并推出全新外卖门店“海底捞·捞派小厨”，产品涵盖披萨、中式小炒、拌饭、茶饮等多元品类。
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3、变革难题与市场冲击
萨莉亚入场可能对现有西餐外卖格局造成震荡。目前必胜客客单价约30-50元区间，外卖占比约47%。市面上大量纯外卖西餐小店依赖价格战生存，产品力参差不齐。萨莉亚凭借品牌背书、中央厨房和极致供应链控制，用堂食价做外卖，可能分流一批价格敏感客群。但外送业务与堂食逻辑存在本质差异：包装需兼顾保温、防洒、口感保持，平台抽成与骑手成本刚性存在，利润空间需要重新测算。
试水外送，萨利亚的可能路径
根据新闻晨报采访信息，目前上海这家开放外卖的萨莉亚试点门店每天30-40单、2000元营业额，占堂食1/5，数字不算惊人，但释放了一个信号。面对西餐竞争加剧、在华门店增收承压的现实，萨莉亚尝试通过开发外卖业务场景来培养新增长极。根据部分行业观察者分析，作为一家日式餐饮品牌，萨莉亚的典型特征是跑通一个体系之后便稳扎稳打，进行长期决策，但这容易导致整个体系僵化，在面对市场潮流动向时会决策略显落后滞缓。接下来若试点跑通，萨莉亚很可能逐步放开上海其他门店的外送，再向一线城市推广，并根据外卖场景调整产品结构，开发更适合配送的菜品，在包装和配送环节摸索标准化方案，平衡成本与体验。
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但萨莉亚也面对着问题，目前试水的门店外送业务依托外卖平台，并没有建立自有配送体系，这意味着品牌需要接受平台抽成刚性成本，对其原本靠“抠”出来的利润率构成挑战。此外，目前西餐外卖已经形成大体格局，并有肯德基、必胜客等通过特定时段优惠稳定日常消费分流，未来萨莉亚若进一步扩大外卖业务，预计现有的肯德基、必胜客外送业务也不会坐视不理，西餐外送未来的价格战是否会打响、萨莉亚外送是否也会同样设置特定优惠日？其外送业务的最终成果仍然有待验证。
结语
从官网声明“绝不外卖”到悄悄上线试点店，萨莉亚还是决定跟上外送的潮流。堂食客流下滑，代购大幅加价，靠极致性价比跑通的萨莉亚本次试水既是顺势而为，也是不得不为。对于消费者而言，能通过官方渠道用15块钱吃上肉酱饭，终究是多了一份便利与实惠。但这场外送试验能否跑通、能跑多远，还需要时间给出答案。
