前几年，餐饮成了商场招商的香饽饽，但是如今蜜月期彻底结束了。很多餐饮老板发现，原本是自己从商场吸取流量，现在变成了自己给商场带流量，甚至商场还嫌弃自己带来的流量不够多。员工比顾客多，外卖员比食客多，即使商场还有人熙熙攘攘，但是进店的人却少之又少，每天一睁眼，就是几千元的房租，每天一睁眼，就是失血。这个问题并非周期性的阵痛，而是人口结构、商业模式错位和外卖大战一起引发的海啸，尤其是作为曾经流量洼地的B1层，正在变成不断吸食餐饮老板的黑洞。
B1层，高租金换取高客流
相对来说，很多人喜欢商场，是因为商场再怎么流量下滑，人流量依旧是有保证的。而且B1可以承租的面积小、入场门槛低，大家一起形成美食主题街区，可以抱团取暖，让流量加成更吸引顾客，似乎是风险最低的避风港。但B1层的本质，确是高租金换取高杠杆。尤其是近几年，大家都往B1层去挤，如果按照每平方米的租金单价，B1往往是商场的天花板，甚至高出数倍。
B1的流量哪里来？其实很少是从地面下楼的，毕竟如今的街铺商业业发展起来了，客流更多的是来自交通枢纽、地铁站。年轻人周末特地过来，或者是工作日心情不好来提前下车在商场里转一转。这就给B1带来海量的客流，其中的商户，门店小、对人效的要求很高，依赖高周转，这些客流正好是他们所渴求的。但是到了现在，一个是流量红利枯竭了。地铁的商场越来越多，人被分流。
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截至2024年底，全国购物中心存量项目已达5685个总体量超5亿平方米，市场早已进入高密度竞争阶段。而且2024年头部项目吸纳了商圈大部分客流，新项目几乎难以加入竞争，日均客流量可能相差三倍，另一个是消费者没钱了，随机消费越来越少，客单价也越来越低。
美团核心本地商业CEO王莆中用曾经表示，餐饮堂食客单价回到10年前。很多消费者甚至先到楼下卖一个刮刮乐和奶茶，如果中奖了，拿着奖金继续消费，如果没中奖就打道回府。这让B1层的餐饮商家叫苦不迭，因为他们的模型失效了。
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外卖大战扒下第二层皮
如果说高房租是明面上的利剑，那么2025的外卖大战，则是难防的暗箭。商场餐饮的社交与环境溢价，比不过外卖补贴的低价心智。消费者的行为发生了变化，点外卖更便宜、更便捷、为什么还要到B1去？
而且白领午餐的“下楼选店”习惯已被“工位拼单”取代，一份由15人拼成的外卖大单，足以让一家小店忙碌半小时，却只带来原本堂食三分之一的客单价收益。此外，部分平台推出的“自提外卖”模式，进一步模糊了到店与到家的边界。消费者到店点外卖使用平台补贴低价消费，一定程度上也会消耗营销费、侵蚀堂食利润。
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于是B1的餐饮商家发现，我本身就缴纳这高额的房租，现在堂食人流被外卖分流，而在线上，购买流量、参与满减、承担佣金，其实也是房租。这种“两头交钱”的生态，彻底粉碎了小餐饮的利润空间。当堂食客单价被压低到十年前的水平，而房租与人工却是十年前的两倍时，几乎所有B1的小餐饮都会面对生死。当然，除了极少数像北京合生汇、上海龙之梦这种本就形成了规模化美食街区心智、拥有极强自主吸客能力的项目，能够少受外卖大战的影响。
有分析称，即便外卖大战的补贴力度下降，消费者已经形成新的消费习惯，消费水平仍可能会有10%至20%的下降，不会再回到以前那样。所以外卖占比的持续提高对于购物中心里的餐饮企业以及购物中心本身都会是未来的挑战。这也许会改变购物中心的出租模式。
主力客群的消失不可逆
除了商业模式的倒逼，更底层、更不可逆的危机来自“人”。支撑商场餐饮过去的“主力客群”正在坍塌。中国过去二十年的“一站式购物中心”，本质上是为约2.2亿人的80后群体量身定制的。这类人群伴随地产与经济红利成长，他们的恋爱、结婚、生子，一手推向了商场餐饮的黄金时代。
但到了2026年，第一批80后已迈入46岁，背负着房贷、医疗、子女教育的重压，已经变成了理性的消费者。根据人口数推算，未来十年，商场最核心的25-45岁黄金客群将净减少6000万。这些人也正是B1层的消费主力。现在小餐越来越不选择商场，商场招小餐饮也越来越难了，即使双方能够达成一致，租约也被压缩到3-6个月，谁火谁上，不火即撤。已经不再是做生意和投资，更像是在赌能够短期回本。
B1层的“到店保卫战”主
在商场过剩、外卖和人口悬崖的三重合力下，中国商场正迎来大分流时代。既然餐饮商家无法生存，商场B1必须寻找新的“社交抓手”，那就是体验零售。
朝阳大悦城和仲盛世界商城的就是如此，用二次元对抗互联网，用谷子潮玩吸引来客户。其核心在于，提供外卖永远无法模拟的情绪价值。在朝阳大悦城的B1层，已经几乎看不到餐饮门店，而是成片的二次元周边店、三坑集合店。这些业态具有极强的“到店强制性”。北京朝阳合生汇B1层168家店里，来自户外、自助式美甲、设计感配饰、杂货礼品、潮玩、先锋设计服装、拼图、疗愈等非餐饮类体验型门店，占比超过40%。
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这种业态重组带来的结果是：B1的流量性质发生了“质变”。 以前是“吃饭顺便逛逛”，现在是“为了买谷子、看特展，顺便在旁边吃个麻辣烫”。
商场开始意识到，B1层需要“造景”，将原本死气沉沉的地下通道变成一个“赛博空间”。只有让人们觉得“这里值得来拍张照”，商场内的所有业态，包括餐饮，才能从中分得一杯羹。
商场的变动
当然，商场本身也在发生变动，对应的商家也在变动。一种是枢纽型商场，依然会保持现有的吸引力。只要地铁还在运行，B1就有源源不断的自然客户流。租金已经不再是运营成本，而是一笔昂贵的“品牌广告费”。尤其是连锁品牌进驻，一个是更能掀起排队热潮，在消费者面前营造流行，另一方面告诉全国的加盟商：我有实力占据顶级地段。
这已经成为了巨头和超级加盟商的游戏。第二种，也是更多的商场，将成为社区商业，转身成为周边三公里的邻里中心。可能会增加更多了修鞋、改衣、生鲜市集甚至宠物托管，餐饮业也需要面向普通消费者的品牌，需要极致的人效和让人感到安心的性价比。
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结语
商场B1的分化，本质是对过去 “红利时代”的一次清算。外卖商战的硝烟终将散去，但它引发的商业变革将持续重塑实体生态，只能多维度体验的沉浸融合将为实体店打开新出路。不再有中间道路可走。平庸的商场将沦为“鬼城”，对于在商场经营的商家而言，困在商场里的日子或许很难，但这也是一个倒逼进化的契机。
