最新的春节消费数据已经出炉了，美团数据发布的《年轻势力主理团圆——美团2026春节消费洞察报告》中提到，春节假期地方菜团购订单量比去年增长了40%，成为今年春节餐饮市场的最大赢家。在“团圆欢聚”“文旅过年”的热潮之下，地方菜凭借着独特的风味以及深厚的文化底蕴，在全国的餐饮市场中脱颖而出，掀起了一波线上线下的消费热潮。
现象：地方菜全面爆发餐饮小店迎来“黄金周”
数据最具有说服力。抖音生活服务在2026年春节消费数据中也显示，在春节期间仍然继续营业的“春节不打烊”商家数量比去年增长了33%，而这些商家的销售额则增长了65%。
（图源：抖音）
除夕当天，年夜饭团购套餐订单量比去年增长了245%，地方菜团购订单量增速更是达到了343%，远远超过了平均水平。腌笃鲜、白切鸡、贵州烙锅等地方特色美食的团购销售额同比增长都超过200%，铜锅涮肉、东坡肉、北京烤鸭等经典菜品的销售涨幅也实现翻倍增长。
（图源：抖音）
在海南陵水经营一家清补凉店的网友“多加点儿香菜”分享：“大年初一的营业额是去年同一天的一倍，营业额达到10000+元，客单价十几元，真的累疯了。”堂食、外卖订单全天爆单，大年初一开门四十分钟左右，堂食就已经坐满了。这家小店从2月17日到19日，每天12:40-21:30基本上都是满客的状态，店主累并快乐着。
原因：多重因素叠加引爆地方菜热潮
今年春节地方菜的全面爆发，并不是偶然现象，而是多种因素共同作用的结果。
1、文旅融合带火“味蕾游”
今年春节，传统民俗文化与现代旅游相结合，潮汕年俗成为流量入口，“潮汕过大年”话题在抖音、小红书等平台上播放量超过20亿次。根据美团的数据，在春节前三天里，潮州异地餐饮团购线上交易额增长了108%，其中“潮汕牛肉火锅”“粤菜”最受欢迎，分别增长了105%、109%。
（图源：小红书）
2、“反向团圆”与“返乡潮”形成双向客流支撑
今年春节，一线城市不再出现“空城”现象，很多家庭选择在工作地过年，甚至把远在家乡的父母接到一起过节。海底捞北京、上海、深圳等城市的春节期间日均客流量比去年都有所增加。与此同时，返乡过年与旅游异地过年双重需求叠加，也推动了三线及以下城市消费的增长，三线及以下城市的抖音团购销售额同比增长66%，购买用户数同比增长57%。
（图源：美团）
3、年轻人主理春节消费
Z世代成为今年春节消费主力军，下单量增长了65%。年轻的消费者用“悦人悦己”的消费观扩大了假日经济的边界，他们喜欢个性化、体验型的消费方式，对地方特色美食十分喜爱，成为地方菜爆发的主要推手。
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影响：烟火小店受益，产业链全线激活
地方菜的春节爆发，带来了深远影响，从街头小店到上游产业链，都被这股热潮激活。
1、街头巷尾的特色小店成为最大受益者
这些小店虽然不大，但是因为地道的味道和烟火气，所以成了游客“味蕾游”的首选。必吃榜烟火小店订单量增幅达到100%以上，远远高于餐饮市场的平均水平。
某景区一家中餐馆的店长发帖说，春节期间从早上八点半开始工作，一直到晚上十点，中间没有休息。虽然辛苦，但是店主们看着源源不断的客流，累并快乐着。网友“冬霜”表示：春节期间外卖加堂食一天200多单，从早上八点半开始一直忙到晚上10点收市，太累了。甜蜜的负担也是地方菜火爆的一个很好的证明。
（图源：网络）
2、地方菜走红带动上下游产业链
年夜饭预制菜市场持续升温，全聚德、千味央厨等企业纷纷加码布局。消费者对地方菜的热情，催生了对预制菜的旺盛需求，推动了相关企业的产品创新和市场拓展。
在佛山市顺德区农业农村局的指导下，粤厨公司联合媒体以及多家电商平台，利用“世界美食之都”的粤菜底蕴，创建了粤厨年菜“共享工厂”。该模式将象征着“盆满钵满”的盆菜等经典粤式年菜做成可以批量生产的标准化产品，在保留传统风味的同时也满足了现代人快节奏的生活需求。
3、地方菜升级为“城市名片”
美团数据显示，潮州异地餐饮团购交易额增长超108%，泉州餐饮销售额同比增长22.8%。这些数据背后，是地方菜从单纯的餐饮品类向城市文化符号的升级。消费者“为一道美食奔赴一座城”，地方菜成为吸引游客、留住游客的重要抓手。
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未来：春节之后烟火小店如何把热度留住
春节期间的爆发式增长，让许多地方特色小店的经营者看到了希望，但也带来了新的思考：节后客流回归常态，如何才能让这波热度不沦为昙花一现？
1、守住产品的基本盘，用极致单品的确定性对抗客流的不确定性
以江西小炒这一品类为例，这次走红表面上看是靠了流量红利，深层次来看则是产品逻辑的成功。根据行业的数据，全国的“江西小炒”门店已经超过了4.6万家，支撑起这个规模的是明确的产品定位：猛火、锅气、鲜辣。
你的店里面有没有什么可以让顾客专程跑一趟的招牌菜？这道菜能否保证无论谁来吃，无论什么时间吃，味道都是一样的？做减法比做加法难多了，但是单品的确定性做出来了，顾客才会产生“想吃这口就去那家店”的条件反射。江西小炒爆火的原因不是因为菜品多，而是因为有“鲜辣锅气”这样一个明确的标签。
（图源：小红书）
2、扩大销售半径，由等客上门转为主动出击
春节期间的消费热浪也让很多小店发现了自己生意的另一面。有经营者把自家的卤味、酱货做成真空包装放在收银台旁边当作伴手礼出售，在春节期间光靠伴手礼一项产品就获得了两万多元的额外收入。老板在春节的时候给外地客户发了微信，节后建立了社群，定期接单、发货，使“回头客”变成了“远程常客”。
对于餐饮小店来说，堂食物理空间有限，翻台率有天花板，但借助预包装产品和私域运营，可以把生意半径从店周围几百米，扩展到全国。并且，这一操作也不局限于春节期间，虽然增加快递发送增加了门店业务量，但对于平滑淡季客流、维持现金流的稳定，是一个值得尝试的补充。
春节热闹属于“天时”，小店要长久地生存下去还需要依靠“人和”以及“产品”。节后客流减少是常态，只要守住食材的新鲜、人与人之间的温暖以及招牌菜的味道，就不会没有人惦记。
结语
春节假期已经落幕，但地方菜的烟火气息仍在升腾。一家家小店门口排起的长队，一位位店主忙碌而幸福的身影，都在诉说着地方菜的春天才刚刚开始。烟火升腾处，年味正浓时，街头巷尾的小店不仅是美食的创造者，更是城市烟火气的守护者。
