2022年，陆正耀带着“舌尖英雄”闯入预制菜赛道，复刻瑞幸模式，创下3个月签约6000家意向门店、融资16亿的战绩，但这场资本盛宴仅持续数月，便以首店关闭、加盟商批量亏损收场，全国门店大量关闭。如今预制菜赛道再次迎来热潮，2026年春节年夜饭预制菜销量暴涨，全聚德、千味央厨等品牌纷纷布局，热潮再起，曾经的“舌尖英雄”模式还会卷土重来吗？
预制菜赛道又热起来了
预制菜赛道在2026年迎来了新热潮，2025年市场规模突破六千亿元，预计2026年市场规模将达到7490亿元，呈现增长态势。从消费端数据来看，叮咚买菜年夜饭预制菜销量同比增长180%，佛跳墙、狮子头等礼盒成为年货市场的抢手货；抖音平台预制菜相关产品成交额同比增长92%，线上渠道成为推动预制菜销量增长的重要渠道。
品牌的加速布局进一步印证了预制菜的潜力，全聚德2026年推出超30款产品，新品占比达一半，包括家宴礼盒、熟食礼盒和卤味零食；千味央厨在投资者互动平台表示2026年将继续深耕预制菜业务，积极拓展C端消费市场（面向个人消费者）一边是消费端的持续升温，一边是企业端的加速布局，预制菜又一次站上风口。
（图源：北京商报）
当年的“舌尖英难”模式为什么失败？
舌尖英雄的陨落并非偶然，而是其模式本身与当时市场环境的不匹配共同作用的结果
1、烧钱换市场的模式
舌尖英雄几乎完全复制了瑞幸早期的打法，用价格补贴和大量广告投放快速扩张、占领市场。为了吸引加盟商，品牌方称毛利率接近50%，但现实是只有9.9元的产品销量较好，特价产品的毛利率仅20%左右，与承诺的数字相差一半多。烧钱换市场的模式最终只带来了门店的短期扩张，数月后多家加盟门店关闭。
（图源：舌尖英雄APP）
2、产品的伪便捷体验
主打20分钟一桌菜的速烹菜符合消费者追求便捷的需求，但在实际制作过程中却并不如想象中轻松，有的需要消费者自备葱姜蒜等配料，鲍鱼红烧肉一类菜品的实际加工耗时甚至接近半小时。产品包装上也没有操作说明，想要制作菜品必须扫码观看教程，这对厨房小白而言并不友好，消费者复购率不高。
（图源：网络）
3、供应链隐患
供应链是预制菜企业的重要竞争力，而舌尖英雄却选择了纯代工的轻资产模式，没有自有工厂，所有产品均从第三方采购半成品，再经冷链配送给加盟商。这种模式看似降低了前期投入，却埋下了隐患。一方面，第三方采购和冷链配送的多重环节推高了产品的损耗率与物流成本，压缩了加盟商的利润空间；另一方面，没有自有工厂意味着品控难以保障，为了延长保质期，部分肉制品被添加多种限量添加剂，引发了消费者的健康质疑。
4、C端市场尚未成熟
2022年，预制菜行业的市场结构仍以B端（面向企业或商家）为主，C端市场（面向个人消费者）占比仅20%，消费者对预制菜的接受度不高，认为预制菜“添加剂多”“口感差”“不新鲜”。在消费者认知尚未形成、市场需求未被激活的情况下，舌尖英雄靠大规模的广告宣传和加盟扩张抢占市场，最终只赚吆喝不赚钱。
如果今天再试一次“舌尖英雄”模式能成功吗？
1、市场基础：C端消费者真的准备好了吗？
美团研究所数据显示，预制菜消费者主要集中在一、二线城市，年轻群体是预制菜消费的主力，22到40岁人群占2025年春节预制菜消费者的八成以上。从抵制到接受，消费者心态正在变化。中消协的数据显示，消费者对预制菜的投诉焦点已经从“是否使用预制菜”转向“是否明确告知”，消费者反感的不是预制菜，而是商家的隐瞒行为。
但这不代表C端市场已经完全成熟，消费者对预制菜的接受度确实有提高，但这种接受是有条件的，他们接受的是高品质、透明化、体验便捷的预制菜，反而提高了市场门槛。
（图源：小红书）
2、国家标准：规则明确之后，靠低价冲市场还可行吗？
2026年2月，《食品安全国家标准 预制菜》公开征求意见，明确预制菜的生产加工不得添加防腐剂，保质期最长不得超过12个月，主食类食品和中央厨房菜肴不包括在预制菜中。以往的食品安全焦虑有望从根源上得到缓解，过去那些靠“快手菜”名义规避监管、靠添加剂延长保质期的操作空间被彻底堵死，合规成本大幅上升，靠低价冲市场的模式难度更大。
3、竞争格局：现在进场，对手是谁？
几年前的预制菜赛道还是初创品牌的混战，今天入局者的身价已经不同：双汇、圣农、国联水产等农牧企业延伸产业链，千味央厨、味知香等专业预制菜企业深耕多年，盒马、七鲜小厨等零售平台依托渠道优势快速迭代预制菜产品，这些玩家有供应链根基、有渠道资源、有品牌积累。在这样的竞争格局下，创业者如果还是靠“代工+加盟”的轻资产模式进场，面对的不是同级别的对手。
（图源：小红书）
4、模式本身：加盟还能做吗？
舌尖英雄的加盟模式失败并不意味着预制菜加盟模式本身没有机会，今天如果想做预制菜加盟，得先想想单店盈利模型是否经过了市场验证？供应链能不能实现自主可控？品牌方是不是具备持续的运营支持能力？如果对模式本身进行改良，比如跑通单店模型再扩张，建立自有供应链，为加盟商提供持续的运营、营销支持，品牌仍有可能找到生存空间。
创业者怎样入局预制菜？
万亿风口之下，预制菜赛道的机会依然存在，创业者想要入局，就必须找对方向，打造竞争优势。
1、聚焦细分赛道，打造优势单品
预制菜赛道的竞争不仅是大而全的比拼，也是小而精的较量。叮叮懒人菜的酸菜鱼单品，在抖音平台销量近百万；星满厨的糯米笋上线首年获得抖音笋单品类第一名，目前销量已超500万，这些品牌的成功证明，预制菜不需要做满汉全席，把一个单品做好，也可以在赛道中站稳脚跟。
（图源：抖音）
对于创业者而言，与其布局全品类产品，不如聚焦自身的优势品类，在酸菜鱼、小酥肉等已经经过市场验证的大单品中，寻找差异化的切口，比如打造无添加的轻食预制菜，或是川味、粤味等地方风味预制菜，把一个单品形成自己的品牌标签，让消费者想到某个品类就想到对应的品牌。
2、借力成熟渠道，关注市场需求
自建渠道意味着高昂的成本和漫长的培育期，新品牌可以优先入驻盒马、美团等已经形成规模的新零售平台，这些平台试错成本低、曝光度高。通过与新零售平台合作，品牌可以快速触达消费者，验证产品的市场接受度，再根据消费者反馈迭代产品。
同时，创业者也不应忽视B端渠道的需求，餐饮企业、公司团餐等B端场景对预制菜的需求量大、稳定性高，且对产品的性价比要求更高，是品牌积累销量、稳定现金流的重要渠道。
3、用透明化建立信任
消费者对预制菜的食品安全顾虑始终影响着行业发展，国家标准对原料溯源、添加剂使用提出了更高要求，为预制菜行业划定了合规底线，也为创业者提供了新的竞争思路，要把合规转化为竞争优势，用透明化建立消费者的信任。
（图源：新华社）
创业者应在原料溯源、添加剂使用、冷链运输等方面做到公开、透明，主动在产品包装上标注详细的配料信息、营养成分、制作工艺；公开供应链来源，让消费者知道产品的原料来自哪里、生产过程如何；建立产品可追溯体系，让消费者可以通过扫码等方式查询产品信息。信任的竞争力远比价格补贴、广告宣传更持久，也更能支撑品牌的长期发展。
结语
2026年春节的销量数据、相关品牌的布局，都在印证预制菜赛道近年来的吸引力。曾经的“舌尖英雄”模式靠加盟收割、靠营销造势，这场资本实验已经被市场宣判了失败。对于创业者而言，真正的机会不在于复制舌尖英雄已有的路径，当国标为行业划定了底线，当消费者用钱包投票，创业者入局要更谨慎，要回归产品本身，渠道、营销和资本都是附加值。
