据华商报大风新闻2025年8月报道，河北唐山的吕先生在看到河北科技学院食堂“零租金入驻”的宣传后，交了四万元进入学校食堂档口，然而刚入驻没多久承包商就让他再交上万元的装修费、设备使用费等额外费用。吕先生拒绝缴纳，承包商竟然直接断水断电，吕先生向学校讨要说法，学校却说这是承包商个人行为，与学校没有关系，学校概不负责。类似的事情在各高校层出不穷，许多入驻高校食堂的商户正在被以各种理由劝退。
现象
这几年，许多高校食堂都打出“零租金入驻”的口号，对中小餐饮创业者来说，这个承诺非常具有诱惑力，因为不用交房租，而租房在餐饮业是占比最高的成本，更别提还有学校稳定的学生当客源，看起来是个一本万利，没什么风险的买卖，所以大量商户被吸引入驻高校食堂。然而现实却让人大跌眼镜，许多商户入驻高校食堂后普遍经营困难，不论是哪个地方，都有商家被迫转让，甚至贴钱经营的案例。
洛阳网“百姓呼声”平台上，河南某职业学院一商户就称“卖3万到手就2000多块，工人工资一开自己白干”。据调查，赔钱的大多数是中小餐饮人，因为中小餐饮人大多是个体户，资金有限，一旦陷入经营困难或者长期回不了本的困境就无力自救，而且这并非个例。
（图源：小红书）
核心原因：四大隐形枷锁
零租金看似诱人，其实只是个幌子，背后其实是餐饮人被套上了四道甩不掉的隐形枷锁。
1、成本枷锁
虽然像承诺的那样，入驻校园食堂没有租金，但是承包商普遍要抽取商户的营业额，不同学校抽取的比例不同，差异也比较大。沈阳建筑大学招标公告显示，沈阳建筑大学档口资源使用费最低抽点比例为25%，而武汉大学招标公告显示，武汉大学多个档口招标的销售比例报价区间为8%—12%。而且承包商不仅要抽点，有些承包商还要求商户在指定的供货商那里采购，价格还要比市场零售价高很多，承包商从中获利。不仅如此，档口装修和设备还需要商户自费装修，退出档口时甚至无法带走前期投入的设备，而且投入资金动辄数10万甚至上百万，对中小餐饮人来说是一笔不小的投入。
（图源：沈阳建筑大学、武汉大学官网）
2、经营枷锁
成本压力只是第一道坎，更让人难以承受的是经营上还有重重限制。承包商会严格限定档口品类和定价，禁止售卖一些高毛利产品，商户根本无法根据市场调整经营策略。而且由于在学校，营业时间很固定，每到寒暑假时客流就会骤降，实际经营时间仅有9个月。承包商还规定禁止开辟外卖等渠道，导致档口收入来源单一，同时承包商还会规定考核指标，一旦不达标就要清退，迫使商户低价内卷，进一步压缩利润空间。
3、收益枷锁
经营受限的最终结果则会体现在收益上。上海科技大学招标公告显示，学校规定风味餐窗口毛利率不能超过45%，还要扣除一定的人工费、食材成本、抽成等，净利润几乎所剩无几，甚至有些商户要亏损经营，一年到头基本等于白干。而且同一食堂内会引进多个同品类的商户，导致客流被稀释，商户的营业额进一步下滑，双重挤压下盈利空间被持续压缩，亏损成为常态。
（图源：上海科技大学信息公开官网）
4、风险枷锁
就算能勉强维持经营，餐饮人还面临着变动较大的外部风险。比如后勤改革、学校领导更迭、承包商的变动，都可能让合同终止，使前期的投入打水漂。据华商报大风新闻报道，陕西一位闵先生和学校口头承诺经营学校食堂17年，闵先生自掏腰包给学校餐厅大装修，然而因为一直没有签订合同，后来领导更换导致口头合同作废。部分省份甚至规定承包合同最长不超过三年，甚至有些要求一年一签，许多商户面临着随时被清退的风险，包括寒暑假学生流失等季节性风险也完全由商户承担。
（图源：小红书）
风险分析
面对这四重枷锁，餐饮人也并非无路可走，但不同的入场方式有着不同的风险和结果。
1、个体独立经营
对于资金有限的个体户而言，自营看似门槛最低，实际上他的风险最高。因为个体自营有多重负担，需要自己承担高额的抽成，装修投入高，押金还要被占用，对个体户而言这种压力更长期。而且个体户的抗风险能力很弱，同时资金实力也有限，一旦遇到承包商变动或者合同终止这种事件，会导致前期投入的资金打水漂。
但是个体经营也有其独特的优势，个体经营的自主性高，可以自己调整菜品，搞促销活动，不像加盟商那样受制于品牌方的统一规定。其次个体经营的成本结构比较透明，没有加盟费、品牌管理费等额外支出。而且个体经营利润空间的上限很高，如果经营成功，所有的盈利都归自己不需要像加盟商那样给品牌方分成。如果选择个体经营，必须保证现金流健康、避开同质化竞争，并且严格控制前期投入，个体户要注意在合同中明确提出退出地址和保证金返还的问题。
2、连锁品牌加盟
一些商户选择加盟连锁品牌，希望通过品牌的力量来规避更多的风险，然而这条路同样很艰难。虽然对个体户来说，加盟的操作难度较低，而且可以获得品牌的支持，但与此同时，还有更多的附加费用，比如加盟费、品牌管理费、供应链成本等，利润反而更低。而且个体户不仅受制于校方，还要受制于品牌方，经营自主性更低，还要自己承担风险。据项目网介绍，在武汉加盟乐小煲鸡公煲等本地品牌的加盟，投资额在5万至10万左右，还要去掉给学校的抽成，到手的利润所剩无几。如果个体户选择加盟就需要提前核算成本，优先选择规则透明的品牌，避免被品牌方和学校双重挤压。
3、判断项目可行性
无论是自营还是加盟品牌，选对项目很重要，但是这个前提反而最容易被忽视。高校食堂的项目普遍抽成高、账单周期长、寒暑假客流少、同质化竞争激烈等问题，所以整体盈利不稳定。再加上高校食堂合同普遍期限短，许多学校三年一签甚至一年一签，而且受学校政策影响较大，进一步增加了不确定性。如果要入场，商户要优先选择管理规范、合同条款清晰的承包商，并且在合同中明确规定抽成比例、退出机制这样的关键条款，才能最大限度地降低风险，千万不要被“零租金”这样的广告吸引，而忽视背后的巨大隐患。
结语
高校食堂这种零租金模式的背后，其实蕴藏着巨大的陷阱，看起来没有房租成本，实则把成本转嫁到了其他方面。高成本、高风险、薄利润等问题，是所有从业者都需要面对的问题，不管是个体经营还是品牌加盟，都要清醒地面对这些问题，只有做到理性入场，才能避开陷阱，在艰难的经营环境中守住一席之地。
