2026年1月27日，国家市场监督管理总局发布了《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》。这则新的管理规定从平台和商家两方面进行责任的明确，它一方面要求平台每半年必须重新核验一次商家的资质并实地核查一次店铺的地址，另一方面还要求商家必须向公众展示实体门店的照片并且标注“无堂食”的显眼标识。从这份规定中我们可以清晰地感受到，明厨亮灶已经成为餐饮行业的基本门槛。
幽灵外卖的“遮羞布”被彻底撕开
1、“幽灵外卖”乱象
2025年8月，有记者爆出成都市武侯区某个商场的负一层密密麻麻地遍布着“脏乱差”的餐饮小作坊，而在那些小作坊中没有任何一家是名副其实的堂食店。更可怕的是，这些小作坊中还不缺乏外卖平台上每月销量超过9000单的人气餐饮店。
（图源：小红书）
要知道，由于“幽灵外卖”往往没有线下消费者的监督，便容易存在严重的食品安全隐患，而他们还妄想通过伪装成堂食店的方式来提高店铺的销量，这种行为无疑是欺骗消费者的行为，也是对消费者极度不负责任的行为。
2、触目惊心的造假案例
2025年7月，赣州市赣县区爆出了一桩造假案例。李某为了提高自己餐饮店的销量，便通过网上P图的方式篡改了自己《食品经营许可证》上记载的多个关键信息，并将篡改之后的假证上传到美团和饿了么两家外卖平台上进行使用。
（图源：小红书）
当然李某这种欺骗消费者、欺骗社会、违反法律的行为最终也受到了法律的严厉惩罚，赣州市赣县区公安局就依据《中华人民共和国治安管理处罚法》对李某伪造、变造国家机关证明文件的行为处行政拘留十日的处罚。
信息透明时代，商家必须“亮明身份”
1、网店名称与实体招牌必须一致
过去，很多外卖商家为了吸引流量，都会给网店起一个和实体店完全不同的名字，比如明明是街边的沙县小吃，到了外卖平台上却变成了“日式简餐”。对此，新规作出了明确的约束：强制商家网店名称与实体门店招牌名称保持一致。同时，商家还必须在主页明显的位置向公众展示其经营资质和实体经营门面的照片以及实际经营地址等核心信息。
2、无堂食商家必须“亮标”
近年来，随着纯外卖模式的兴起，越来越多的商家只做外卖生意，而没有堂食区域。由于没有现场消费者的监督，这些“无堂食”的店铺往往是食品安全的高风险区域。因此，新规要求无堂食商家必须标注“无堂食”的专属标识，以此来让消费者在下单前就能知晓这家店没有堂食区域。另外，为了解决“假地址”的问题，新规还明确要求店铺的实际经营地址必须与经营资质证书载明的经营场所一致，并且不得在操作区外加工食品或委托他人代工。
（图源：小红书）
新规一出，几家欢喜几家愁
1.哪家愁？
首先是“一证多用”的套证店，通常表现为一家实体店在外卖平台上开了三四个不同名字的店铺，这样每家店都能接单，成本很低。但是新规要求平台要重点查处这些套证店，比如自贡市就用数据筛查的方式精准锁定了152家可疑的店铺，可以说那些靠一张证养活七八个店的“套证专业户”将会很快就被平台通通清退。
其次是那些用便宜货冒充大牌的门店，比如宁波江北区就有商家长期用猪腰、鸭胸肉冒充“羊腰”“牛肉串”在外卖平台上销售，价格很便宜，但是消费者吃了总觉得不对劲。而新规落地后，这些店铺就很危险了，因为平台怕担责将会加强对投诉和差评的响应速度，在接到消费者投诉的第一时间就会对店铺进行下架、限流、关店等处置。
（图源：小红书）
最后还有那些靠刷单来维持评分的虚假繁荣店，这是出于很多人点外卖会先看评分和月销量的心理，所以就有商家会在这些方面上做些手脚。商家只需要用几毛钱就能刷上一单，再找几个人写写好评，几天之内就能把一个新店刷成区域网红了。但新规之后，这套玩法也要失灵了。因为平台会主动筛查那些数据异常的店铺，比如说评分高得不正常或者评价内容过于模板化、销量和地址不匹配等等，这些店铺将会被平台标记为高风险，轻则限流，重则关店。
2、哪家欢喜？
欢喜的首先肯定是那些老老实实做堂食的实体店。当那些纯外卖的“幽灵店”被清退后，外卖平台上的商家数量就会大大减少，留下来的都是那些真正有实体门店的店铺。这对于一直老老实实做堂食的老板来说，就意味着竞争少了，流量回来了，终于迎来了柳暗花明的时刻。
其次是那些安装明厨亮灶的透明店。比如说成都武侯区就给那些无堂食的外卖集中的区域免费安装明厨亮灶的设备，这些设备可以把后厨的操作实时接入监管平台中，并同时同步到外卖平台上。消费者点开店铺，就能清晰地看到后厨的一举一动，进而消费者下单的信心也会大幅地提升。
（图源：小红书）
最后是那些愿意合规经营的正规军。以前的环境下，吃亏的总是老实人，因为老老实实地租门店、办证照、缴税、买好原料等等一系列下来的成本肯定会比别人高一大截，但消费者又只看价格和评分，根本不知道你比那些价格低廉的黑作坊好在哪里。但是新规之后，劣币被驱逐，留下来的都是良币。这时候比的就是谁的产品更好、服务更优、体验更佳了。
新规之下，创业者的生存法则
1、从琢磨平台到琢磨产品
2月27日中午，成都市民刘女士打开外卖App点了一份午餐，外卖餐厅主页面不仅有相册，还有一栏“明厨亮灶”，在这个栏目里面消费者能看到窗明几净的操作间，甚至连厨师颠勺的动作都清晰可见。“以前点外卖像拆盲盒，现在能看见厨房，踏实多了。”刘女士说。
而这种踏实感，也正是新规带来的最大改变。中国餐饮业年度报告数据显示，我国外卖市场的规模预计将突破1.4万亿元，同比增速超过10%，占据餐饮行业总收入的24%左右。在如此庞大的市场中，消费者将从过去主要看评分、看销量，逐渐养成先看资质再下单的习惯。对于创业者而言，这意味着营销套路的效果正在不断减弱，而真材实料的价值正在回归。因此，商家与其花钱刷单、搞虚假包装，还不如把精力放在后厨透明化和品质把控上。
2、合规不是成本，是护城河
对于创业者而言，合规从某种层面上确实会增加成本，毕竟想要合规就意味着需要租正规的门店、办理正规的证照和安装明厨亮灶以及购买合规原料。但从另一个角度来想，这些付出的成本却恰恰是抵御行业内“劣币驱逐良币”的护城河。
结语
新规将从2026年6月1日起正式施行，到了那一天，“幽灵外卖”将无处遁形，而“明厨亮灶”也将成为行业的标配。对于创业者而言，这不是一道“要不要拥抱合规”的选择题，而是一道“不合规就出局”的必答题。新规虽然给创业者带来经营门槛提高、资质审核变严和创业成本上升的阵痛，但洗牌之后的市场最终留给合规经营者的空间反而更大了。可见，创业路上，唯有合规才是创业者最好的护身符。
