餐饮行业集体进入微利时代，无数品牌在盈亏平衡线上挣扎，曾经被贴上初代网红标签的绿茶集团，却在此时交出了令人羡慕的业绩预告。日前，绿茶集团发布公告，预计2025年净利润最高将达到5.08亿元，同比增长约31.4%至45.1%。
在消费复苏不及预期、人力成本攀升、行业高度内卷的背景下，初代网红不仅没掉队，反而越活越好了，他是怎么做到的？
绿茶业绩狂飙利润跑赢营收
业绩预告显示，绿茶集团2025年预期利润介于4.6亿至5.08亿元，较上一年大幅增长31.4%至45.1%。根据公告，利润大增主要归因于两点，一个是门店网络持续扩张，带动收入较2024年增加了约6.96亿至11.74亿。
另一个是经营效率的持续提升，带动门店层面的盈利能力提高。值得注意的是，这份利润还这抵消了约1800万元上市开支后的净结果。 “经调整净利润”最高增幅达到了47.4%。
绿茶证明，虽然自己是初代网红，但是自己还能打，虽然自己在上市时跌破发行价，但我依然是一个十足的吸金机器。
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下沉扩张宝刀未老
绿茶在一线市场是初代网红，对于北京上海杭州的消费者，绿茶早就是相伴多年的老友，已经并不新鲜。因此，真正的增长空间在下沉市场，在业绩预告中，门店的网络扩张成为了业绩爆红的首要的功臣。
首先，在三四线城市，绿茶依旧有着耀眼光芒。就像一线城市早已不稀罕达美乐，达美乐依然在下沉时大杀四方一样。
绿茶在进入这些城市，不需要重新教育市场，不需要做改变，一直以来的江南风、西湖边，就自动匹配了下沉市场对精致感的向往。其次，他在下沉市场的表现异常坚挺，成为了商场的流量收割机，因此拥有了较强的溢价能力。优质的购物中心需要有全国知名度的首店来拉动人气，而且还不能是速生速死的。绿茶是初代网红、经营了这么多年，还成功上市，自然成为争抢的对象。
因此，绿茶往往能拿到租金最低、位置最佳、免租期最长的特供合同。相比在上海静安寸土寸金的部位，三四线城市核心商圈的租金只有1/3甚至更低，低廉的固定成本也降低了盈亏平衡点。同时绿茶也在不断优化店型，提升效率做更好的扩张，因此门店盈利能力也得以显著提高。
布局外卖全场覆盖
实际上在2025年的上半年业绩报告就显示，外卖业务以74.2%的超高增速成为了最强引擎。即使是主打环境的景观餐厅，外卖依然有足够的吸引力。绿茶的外卖并不只是简单的餐品打包，而是做快餐开发专门的sku，针对办公室、一人食开发专门的产品。
这样做的好处有两个，一个通过独立的产品和保护堂食的毛利，也维持门店对顾客的吸引力。第二个是开发更多适合外卖运输、加热的菜品研发，比如干锅、烧烤类，保证品质在线，引导持续复购。
而且，作为一个标准化巨头，绿茶也是外卖大战的受益者。在堂食因为翻台慢而面临天花板时，外卖成了门店增长的利器，由于极致的标准化，外卖的出餐极为高效，充分的利用后厨的闲置产能，将坪效拉到历史高点。
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性价比的长期主义
很多网红品牌，实际上是营销推动的，营销投入过高容易压缩食材成本，在尝鲜过后。最终被顾客抛弃。但绿茶这种初代网红，起家就是靠着性价比。创始人的初心是让每个年轻人，大学毕业后哪怕月薪只有两千，也吃得起绿茶。
因此在高质高价、低端廉价中间，找到了高质平价的解决方案，既是网红品牌，又满足的是大众的刚需。在消费者捂紧钱包的时候，绿茶50-80元的客单价显得很有杀伤力，绿茶主打的融合菜，本质上也是中国餐饮的最大公约数。能够吸引更广泛的大众消费。
数据显示，2025年上半年，绿茶就研发了305道新菜，高频更替的菜单，既能通过新品吸引眼球，又能淘汰低毛利、低周转的菜品。最终，绿茶实现高效率、高周转、低毛利的平衡。反应到顾客身上，收获极致性价比。
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装修成了社交货币
餐饮界曾经流行过一种观点：装修越重，死得越快，过度装修被视为重资产的累赘。绿茶就曾经被视为反面教材。
但是绿茶依旧坚持自己的风格，把自己建设成景点，而现在，情绪价值提升，漂亮饭上位。年轻人吃饭不只是吃饱，还要在社交媒体上出片，绿茶的门店实际上成为了社交货币。
反而是那些推崇“简装修”的店铺，在流量竞争中逐渐失声，甚至被快餐碾过，而绿茶坚持的江南水乡风格，通过“风清竹影”、“乌篷船”等高辨识度场景，持续吸引顾客。而且，绿茶早就通过标准化，将装修变成模块，不需要每个店单独设计，装修的成本也相比较之前大幅度下降。
无论是朋友叙旧、家庭聚餐还是商务简餐，在同样的价位下，比起更像是快餐的费大厨，绿茶的风格显得足够得体。提供空间溢价和情绪的满足。
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中央厨房的隐忧
绿茶的成功当然也离不开中央厨房。绿茶是最早使用中央厨房的企业，并且上市的招股书，也有一大笔募资用到中央食材加工设施的建设上。在面对客单价下行、人力成本高企、外卖占比提升的大背景下，提供具有性价比的商品，中央厨房是离不开的。中央厨房不仅摊薄了原材料采购成本、保证门店一致性利于扩张，也能留足利润空间，用于营销和降价。
不过，如今，消费者已经开始反感预制菜，餐饮的灵魂在于锅气，如果中央厨房的环节介入的过高，绿茶就会面对巨大的质疑。虽然对于理解预制菜的个人消费者来说，这不算什么，但是如果被贴上预制菜标签，绿茶可能很难再成为聚餐的选择。
同时中央厨房也导致了员工的减少，比如2025年上半年，绿茶的门店扩张的同时，全职员工却减少了1413人。员工的巨变，会引发归属感的丧失，未来可能导致口碑的崩塌。
绿茶的全球化野心
绿茶其实也在积极的布局海外市场，比如在香港不到一年连开7家店，人均160港币的单价配合内地成熟的供应链支持，使其单店月均销售额超200万港币。
从新加坡到马来西亚，绿茶的海外扩张速度已远超预期。原计划2027年达成的目标，有望在2026年提前实现。实际上，绿茶是做的一套“中国审美+标准化供应+极致质价比”的模式，希望在中国和国际市场输出。
像星巴克一样，通过饮食、文化、美学的系统输出，定义一种全球通行的生活方式。
结语
从初代网红，西湖边的杭帮菜，到日常刚需，主打好吃不贵的中式融合菜，绿茶在一片看衰中成功转变。在漂亮饭和极致性价比时代，打赢了翻身仗。
当然面临的问题也不少。能够摆脱预制菜争议、能够有更多烟火气，在外卖红利消退后，下一个增长点在哪里？但确定的是，绿茶正在努力成长和变革，期待可以走出一条独特的中国餐饮之路，并成为真正的全球餐饮巨头。
