康福食品，起源于1958年的“丁家小铺”，是一家承载丰富历史和文化底蕴的品牌，是大家熟知的老字号糕点品牌，但是就在今年十二月份，品牌首家“康福面馆”要在沈阳开业了。走到街上，大家也能在熟悉的“面孔”中发现新奇和陌生的菜单，比如在经常光顾的奶茶店摆起了零食或糕点，在零食便利店门口传出香喷喷的炸鸡味。越来越多的新店开张，却常是熟悉的“面孔”，开的还是“隔壁家生意”，餐饮已经从上半场的增量红利转为下半场的存量争夺。
(图片来源：小红书康福面馆)
同源跨界百花齐放
康福跨界创新并非个例，近两年，餐饮行业多个知名品牌跨界创新，各种形式都有，可谓百花齐放，他们在自己的领域旁，又稳健地开辟了新的疆土。
案例一：货架到餐桌：陈克明面馆
陈克明食品股份有限公司是由创始人陈克明于1984年创立，是国内挂面行业首家上市企业。它一直以来是以销售挂面半成品为核心业务，今年底，全国首家“陈克明面馆”即将在长沙开业，也就是说未来不仅能在超市货架上购买，还可以走向餐桌品尝现成的面了。
(图片来源：小红书陈克明面馆)
案例二：茶饮到早点：蜜雪冰城
近日，蜜雪冰城推出了“早餐系列”，里面涵盖了玉米奶、五黑奶和五红奶等产品，据业内人士介绍，这个“早餐系列”只在一部分城市试新。这不是蜜雪冰城第一次的跨界创新，在蜜雪冰城线下门店中，还有许多货架，上面摆着各式各样的包装零食或者相关玩偶。
(图片来源：小红书)
案例三：把子肉到咖啡：超意兴·兴咖啡
超意兴是一个典型的中式快餐品牌，最出名的，是山东省级非物质文化遗产“把子肉”，现在，大家在餐厅不仅能够吃到把子肉，还能够品尝到他们家的咖啡。在七月份，超意兴旗下首个咖啡品牌——兴咖啡，落户在济南王府庄超意兴店，主打平价现磨，把子肉配咖啡，快速出圈。
(图片来源：小红书cik-)
转实力战背后逻辑
1、行业竞争内卷
餐饮行业现已进入饱和状态，截至2025年3月，中国餐饮门店数达近800万家门店，800万家争夺着有限的资源，餐饮行业也从开始的“小巧”，逐渐转变到更加“规模化”“专业化”和“品牌化”，行业的门槛也随之更高;再加上现今成本刚性上涨，房租、人力和原材料等核心成本持续上涨，而餐饮行业竞争激烈，有着一系列的价格战和营销战，利润空间被挤压。在激烈的竞争和有限的资源中，需要从中找突破和创新，这就需要一定的资金、管理和供应链等综合实力来维持。
2、消费者的需求升级
在这个信息透明的时代，消费者可以通过各个平台评价、短视频、博主测评等多个途径轻松获取产品的价格品质和环境，营销的“面具”可以轻松拿下，留下来的是真实的、有实力的产品。其次，消费者对餐饮的需求不再是“吃饱”，现在也可以是健康、减肥、打卡等多元化需求，比如养生茶和减脂餐，这也意味着餐饮界要进一步发展需要有着很高的综合实力。
(图片来源：小红书S哥的营销指南)
老字号跨界：实力的沉淀
1、品牌的文化底蕴
品牌文化的效应，绝不单指一个商标，一句口号，它有着自己独特的文化底蕴，是一套由价值观、情感共鸣和独特体验的文化体系。在实际行业中，品牌的文化底蕴可以转化为行业竞争力以及提高客户忠诚度的有利实力，当品牌推出新的产品或者服务，可以借助已有的品牌知名度和影响力，扩大对新领域的扩散和宣传，快速打开新市场，也一定程度上降低了品牌的推广成本。
正如陈克明面馆，虽然还未正式开业，但在社交媒体平台上就已经看到多名粉丝在线打卡，并表示期待和喜欢，陈克明面馆正是借助着积攒的品牌知名度及粉丝基础，迅速打开了线下面馆新领域的市场。
(图片来源：小红书anxxxi)
2.成熟的供应链
一套成熟的供应链体系，可以保证品牌食材的品质稳定和成本的可控性，能够多方面抵御市场的不确定性风险。当需要拓展同源新领域时，企业可以借助已有供应链的原材料品质管控、物流系统以及工艺技术“转接”到新领域，一定程度上将高风险的创新项目转化为高胜率的拓展，就好比一家有着成熟供应链体系的企业在答跨界创新的“卷子”时，卷子中已有50分的送分题了。
例如海底捞旗下的“焰请烤肉铺子”，集“白天烤肉+夜间酒吧+免费洗发编发服务”为一体的独特模式，截至2025年7月份，全国已经开设超70家门店，其中不乏海底捞成熟的供应链体系支持，虽然是新模式和新品类，但其食材供应链与之同源，大幅度降低了新领域的食材成本和品控难度。
(图片来源：小红书DD食记)
3、完整的运营体系
一家知名品牌的背后，都有着完整和独特的运营体系，例如门店的运营模式、人员的管理机制以及品牌的营销策略等。每一套成熟的运营体系，都经过时间和经验的打磨，若企业需要拓展新品牌，可以快速地复制到新品牌中，避免从零开始的时间、财务成本以及试错成本。
例如蜜雪冰城从茶饮到早点甚至零食的跨界拓展，蜜雪冰城品牌内部有着极其标准化的门店运营体系，成熟的培训体系能够让员工快速掌握新品出餐和销售流程，以及早餐系列依旧主打性价比的营销策略，定价均为5元。其新出系列几乎不干扰原来业务进行，也更快为消费者所接受。
(图片来源：小红书laodark)
4、资金容错率
一家知名的老字号或者连锁品牌店，至今几乎都能累积充足的资金，这也为品牌新领域拓展提供了坚实的基础，充足的资金可以保障新店的选址、装修、设备的采购以及产品的研发等一系列操作。充足的资金对企业来说，不仅可以帮助解决前期的拓展基本要求，还可以提高一定风险抵御力和企业创新的容错率。
海底捞的“红石榴计划”，截至2025年6月，已经孵化了14个风格各异的餐饮副品牌，副品牌门店共计有126家。海底捞多个品牌齐头并进创新，其背后一定离不开海底捞丰厚的资金基础支持。
(图片来源：小红书边界猎手)
行业跨界创新挑战
1、品牌认知固化与突破
品牌的知名度和影响力固然能够为新品牌或者新产品带来一定的宣传帮助，但也伴随着新的挑战，消费者对品牌的认知有着固定且难以改变的印象，例如看到王老吉就是想到凉茶，蜜雪冰城就是便宜和性价比高。品牌认知不仅体现在印象固化，还有客户群体的固化，例如看到脑白金就想到是为老年人提供的。这些品牌认知的固化也限制新领域的创新发展，但企业可以先从相类似的领域入手，或者提高宣传力度，提高顾客接受度。
2、组织协调适配度
尽管知名的老字号和连锁品牌有着成熟的供应链和运营体系，但面对跨界创新领域，也不一定能够完全适配，例如海底捞主业务是火锅和服务，其知名副品牌焰请烧烤铺，虽然其食材大部分可以调配共用，但终究是不同品类，其食材处理方式和工作人员操作流程也有许多差异，需要一定的经验选取和创新。
3、传承与创新之间的平衡
老字号的跨界创新，其中极其重要的一点是传承和创新，身为老字号，有着几十年甚至上百年的品牌口碑积攒、工艺传承和客户积累，也肩负着传承沉重的责任。尽管在这个市场变化莫测的时代，各大品牌纷纷创新求新道，也不能忘记其最核心和最原始的根本。例如“五芳斋”，作为“粽子第一股”，急于增长，跨界延伸餐食和糕点等业务，因品控连续出现问题，使得老品牌品质信誉受损。
(图片来源：小红书)
结语
餐饮行业野蛮生长的上半场已经结束，餐饮界越来越多熟悉“面孔”，是各大老字号的跨界创新，其背后是从品牌影响力、供应链体系、完整的运营体系以及充足的资金这一系列全方位的实力支持，餐饮的下半场唯有实力者可远行，但也蕴含着更多的挑战需要去克服。
