中华新闻数据显示，2025年，猪脚饭某头部品牌的全国门店数量正式突破了1000家，覆盖了全国60座城市，每2秒就有一份猪脚饭被端上餐桌，猪脚饭行业似乎前景一片光明。
而与此矛盾的是，爱企查披露的数据显示，猪脚饭注销企业数量已经攀升至14633家，其中多为个体户夫妻店。这不禁令人疑问：猪脚饭属于个体户的黄金时代，真的要结束了吗？
（图源爱企查）
回溯：猪脚饭的黄金十年
1、早期（2010-2018）：“草根品类”的野蛮生长
2010—2018年，是猪脚饭品类的“野蛮生长”阶段。彼时下沉市场的快餐需求尚未被充分挖掘，而猪脚饭凭借“低成本、高利润、强刚需”的特质，迅速成为个体户创业的首选。这个阶段的猪脚饭门店，几乎清一色是夫妻店、小作坊模式，开店门槛低到超乎想象——无需豪华装修，一间十几平方米的临街铺面，几口卤锅，再搭配简单的桌椅，就能撑起一家店。
（图源小红书）
从成本结构来看，一碗猪脚饭的食材成本仅需5-8元，包含猪脚、米饭、配菜等核心要素，而市场售价却能达到12-15元，毛利率轻松超过60%。这样的利润空间，让不少创业者趋之若鹜。
（图源小红书）
需求端更是为猪脚饭的扩张提供了肥沃的土壤：下沉市场的工厂工人、城市里的蓝领群体、写字楼的上班族，都需要一份“低价、管饱、有荤有素”的快餐，猪脚饭恰好精准匹配了这一需求。没有复杂的营销推广，仅凭“好吃不贵”的口碑，猪脚饭便在街头巷尾遍地开花，成为名副其实的“国民快餐”。
2、中期（2019-2022）：品类升温，玩家涌入
2019年之后，猪脚饭迎来了“网红化”转型，彻底打破了地域限制，从小众地方小吃升级为全国性快餐品类。短视频平台的崛起，让“隆江猪脚饭”这个地域标签迅速出圈，不少美食博主打卡探店，将猪脚饭的软糯口感、浓郁卤香呈现在全国消费者面前。一夜之间，猪脚饭不仅吸引了大批个体创业者跟风入局，更有资本和连锁品牌开始布局这个赛道。
（图源美团）
这一阶段，市场门店数量呈爆发式增长，小品牌纷纷尝试连锁化运营，推出统一的门店形象和标准化的菜品。此时的市场竞争虽然同质化现象已经初露端倪，但行业整体仍处于“赚快钱”的红利期。
“倒闭潮”里的个体户困境
自2023年起，猪脚饭行业的红利期猛然结束，一阵风风火火的“倒闭潮”迅猛扑来，而首先被波及的，也就是那些跟风踏入该行业的个体户。
1、数据拆解
从爱企查的注销数据里不难看出，关掉的猪脚饭铺子具备鲜明的共性：成立时间不长、多为个体户，仅在2023 - 2025这个区间年份，猪脚饭注销的企业竟有4883家之高。
（图源爱企查）
这些创业者怀着“迅速赚钱”的心态入局，缺乏成熟的运营模式支撑，也不存在稳定的供应链支撑，它们的歇业，是行业由“野蛮增长”变为“优劣淘汰”的必然情形。
2、个体户倒闭的原因
个体工商户的倒闭，初看起来是受市场环境影响，实则是自身劣势的集中凸显。
个体户有产品和供应链的双重短板，多数个体小老板依赖“祖传秘方”制作卤味，口味全靠师傅的经验把控，保证稳定都成难题，还不能做到规模化的批量产出，在供应链这个范畴内，个体户的采购规模小，没有讨价还价的权力，食材成本比连锁品牌高出了一大截。
然后是成本压力利润空间挤压了利润空间，食材、房租及人工成本逐年不断攀升，成为挤垮个体户的“三座大山”，连同有些线上外卖平台高达20% - 25%的抽成，个体户净利润被进一步挤压。更令人窘迫的是，他们遇到了“不涨价会亏损、涨价会丢客人”的两难局面——消费者对猪脚饭价格的敏感程度极大，如果涨价，就会面临客流会大幅下滑的局面。
（图源小红书）
最后是应对风险的能力薄弱，个体户并无品牌效应可言，还欠缺数字化运营的本事，当外部碰到不可抗力，竞品采取低价促销等变化出现之际，他们根本招架不住，2019年居家隔离的时间段，好多个体户由于没有线上运营能力，只能歇业关门，而连锁品牌却可借助外卖业务维持营业收益。
行业洗牌背后，猪脚饭的专业化趋势
当一个品类从竞争较少的蓝海过渡到竞争众多的红海，竞争的逻辑大概会进行本质改变，猪脚饭赛道也逃脱不了，正慢慢向专业化方向迈进。
1、市场格局：连锁化加速，集中度上扬
从中国报告大厅《2025年中国餐饮行业概况及现状》可知，快餐行业开始转型走向集中化，中式快餐连锁化的占比大概到29%，头部品牌规模化的进程加速，而猪脚饭赛道也依照这一趋势前行，个体经营户的占比不断降低，以猪角为代表的头部品牌凭借规模壮大优势抢占市场份额，门店数量迅速突破了一千大关，遍布全国60个城市。
（图源猪角官网）
2、竞争逻辑：从“低价比拼式内卷”迈向“价值驱动型竞争”
猪脚饭竞争的核心要点是“低价”，谁把价格定得更低，谁就可以吸引更多的客流，消费者的需求正加速升级，竞争逻辑已从“低价内卷”过渡到“价值竞争”。
消费者对快餐的要求不再只以“低价管饱”为限，而是愈发关注食材的新鲜度、菜品的丰富度以及消费体验，他们甘愿为更棒的口感、更干净的环境付溢价，处于这样的背景情形，头部品牌都凭借产品多元化实现破局，好比基于现有的猪脚饭，推出卤味综合拼盘、汤食、小吃系列产品，实现消费者的多样化要求，按照红餐大数据统计，2025年5月份，头部连锁品牌当中非米饭类产品的占比现已达到50.5%，明显拉高了客单价以及盈利的能力。
（图源：美团）
头部品牌正继续探索“智能化+现炒”的模式，兼顾效率与烟火氛围，譬如引入智能卤锅，实现卤制流程的标准化；保留现炒配菜的既定环节，顺应消费者对“锅气”的期待，而个体工商户单一式的产品结构及传统经营模式，已然难以契合升级后的消费需求。
3、产业升级：全产业链的支撑化作核心壁垒
猪脚饭的竞争已拓展到全产业链的比拼，谁要是可以掌控产业链的上游，谁就能在这场竞争里掌握主动。
处于广东隆江镇，当地政府跟企业合作打造了“生猪养殖－食品加工-冷链物流-餐饮销售”的完整产业生态链路，经由建设卤味产业园，实现了生猪集中养殖、卤料统一炮制、冷链物流输送的一体化运作，大幅压低了产业链各环节的成本支出，本地从事卤味加工的公司，不光能为本地门店供给食材，还能把货供应给全国连锁品牌。
（图源搜狐网）
而头部连锁品牌依靠自身构建中央厨房、安排冷链物流事宜，搭建起坚实的供应链壁垒，中央厨房落实统一采购及统一卤制安排，既能维持食材的品质和口味的稳定，还可借助大规模采购减少成本支出，品牌会按照不同城市不一样的消费习惯，更改产品口味，就像在北方城市推出稍微偏咸的卤味，面向南方城市推出甜度偏高的卤味，做到本地化契合，这些全产业链相关的布局，成为头部品牌熬过周期的核心竞争实力。
阶段行业洗牌时候，个体户是否还有机会？
处在行业洗牌阶段，个体户的生存空间一直都在被挤压，但这并不说明他们丧失了机会。
1、抱大腿，加入成熟连锁品牌做加盟
对于缺乏供应链及运营能力的个体户而言，加盟那些成熟的连锁品牌，是最省心省力的转型途径，个体户可凭借品牌供应链的优势，以相对低的价格采购食材；依靠品牌的口碑以及线上营销能力，引来更多的顾客流量；
同时，品牌会提供统一的培训以及运营的指导内容，扶持个体户增进管理水平，即便加盟需要支付一定的加盟费和保证金，但与自己盲目摸索比，可以大幅减少试错期间的成本支出。
2、做“小而精”，聚焦细分市场深耕社区
倘若不打算加盟，个体户可采取“小而精”的发展路线，紧盯细分需求，譬如依照本地口味，推出“潮汕卤味跟本地小吃”的组合，以猪脚饭既有的基础为依托，添加当地特有的汤品、小吃，造就差异化的竞争环境。
（图源小红书）
个体户可在社区深耕细作，经营熟客的买卖，采用社群运营手段，维系老主顾，推出针对会员的优惠、充值活动，加大用户的黏合度，社区店的房租支出相对不高，且客流稳定，只要产品及服务做到位，就可实现长久盈利。
3、用数字化工具优化运营
在成本上，个体户可借助联合采购让食材成本降低，就像跟周边的餐饮商家一块儿采购，增加谈价的主动权。
在运营上，个体户可借助线上APP，就比如用抖音，小红书来优化外卖店铺的运营模式，扩大曝光面；依靠微信的社群，公布新品情报、优惠活动，招引顾客到店消费。
（图源小红书）
结语
按照红餐相关大数据，2024年，中式米饭快餐的市场规模攀升至2770亿元，跟去年同期数据相比增长10.2%，其市场规模预计在2025年冲破3000亿元。由此可见，猪脚饭的市场需求未出现萎缩，但盈利的逻辑已然彻底转变，从业者们只有抓住市场机缘并及时作出变动，才可在这个赛道长久地走下去。
