近日，京东七鲜小厨联合北京东城龙潭街道，以“新鲜+透明+全链条”的创新模式切入养老助餐赛道，打造覆盖社区的“15分钟服务圈”，为老年人提供从食材采购到配送到家的一站式餐食服务。
这一动作并非偶然，而是标志着即时零售赛道正式瞄准了养老助餐细分领域，开始抢食“银发经济”的万亿饭碗，一个全新的行业发展趋势已经出现了。
(图源新浪)
养老助餐成“银发经济”刚需
对于老年群体，“一餐热饭”看似简单，却藏着许多难以言说的困境。其一，是“吃不上”的窘迫。独居老人行动不便，买菜、洗菜、做饭耗时费力，一顿饭往往要耗费大半天时间；部分高龄老人甚至因身体原因无法独立烹饪，只能靠泡面、咸菜等速食产品勉强果腹。
其二，是“吃不好”的无奈。传统社区助餐点受限于成本与规模，餐品往往口味单一、营养搭配失衡，多以重油重盐的大锅菜为主，既不符合老年人少盐少糖的饮食需求，也难以满足糖尿病、高血压等慢性病患者的特殊饮食要求。
其三，是“吃不安”的担忧。部分小型助餐点存在食材来源不明、后厨卫生条件差、从业人员健康证不全等问题，食品安全隐患突出，让老年人和家属难以放心。
根据国家统计局第七次全国人口普查数据，我国60岁及以上人口达2.64亿，占全国总人口的18.70%，65岁及以上人口达1.91亿，占全国总人口的13.50%。
随着银发群体规模持续扩大，养老助餐领域的“吃饭难、吃好难、吃安全难”逐渐成为社会普遍关注的民生痛点——独居老人做饭不便、社区助餐点供给不足、餐品安全缺乏保障等问题层层叠加，催生了巨大的市场需求缺口。
(图源国家统计局)
艾媒咨询近日发布的《2024—2025年中国银发经济投资前景分析报告》数据显示，2023年中国养老产业市场规模为12.0万亿元，同比增长16.50%，预计2024年中国养老产业市场规模为13.9万亿元，2027年市场规模有望达20万亿元以上。
庞大的需求基数与供给端的短板形成鲜明对比，让养老助餐领域成为“银发经济”中当之无愧的刚需蓝海。传统助餐模式的局限性，为具备供应链和配送优势的即时零售企业提供了破局窗口，京东七鲜小厨的布局，正是对这一市场需求的精准响应。
即时零售企业在养老助餐赛道的布局
京东七鲜小厨的入局，并非即时零售企业瞄准养老助餐赛道的孤例。事实上，在传统的老年餐饮市场，一直都有社会力量的参与，很多企业都在跨入养老行业，切入养老餐饮市场。
2017年5月，北京国有资产管理有限公司旗下的老年服务品牌诚和敬养老与饭美美网络科技(北京)有限公司签订战略合作，共同布局北京的养老餐市场。
(图源中国日报网)
作为合作方的“饭美美”公司，主攻智能餐饮业，通过中央厨房将源头采购的食材进行智能标准化生产，以全程三段冷链保鲜配送及线上APP订餐、智能自动售卖终端的方式，全程通过互联网远程操作售卖，最终形成中餐标准化、自动化和集约化的管理模式。
同样，北京知名的餐饮品牌丽华快餐作为“老牌”外卖餐企在外卖平台壮大之前，在当时的外卖行业占有十分明显的优势。随着美团、饿了么等外卖平台的兴起，在互联网餐饮的冲击之下，也开始寻求市场转型，切入养老餐饮赛道。2017年与中信国安旗下的国安社区合作，开展社区的老年餐饮。
据公开信息，两家公司合作，由国安社区进行快速布局，丽华快餐提供餐饮配套，合作之初，日销售量已经由几百份迅速上涨到4000—5000份，有很好的开端。
此外，美团闪购、饿了么、朴朴超市、永辉生活等区域即时零售品牌也纷纷跟进，推出针对老年群体的助餐服务。
(图源搜狐)
“银发餐饮”的难题
1. 老年群体需求的适配难题
老年人的饮食需求很个性化，各地口味不一样，身体状况不同，对餐品的研发要求非常高。像南方老人喜欢清淡软糯的米饭套餐，北方老人喜欢吃面食和杂粮；糖尿病老人要吃低糖餐品，高血压老人得控制盐分摄入。
如果用标准化套餐就很难满足多样化需求，实行定制化服务又会导致食材采购、菜品制作、库存管理等成本上升，如何平衡“个性化”与“性价比”，这是企业首先要面对的问题。
(图源健康中国)
2. 盈利模式的待验证困境
养老助餐的主要受众是老年人，所以定价一定要考虑到他们的承受能力，不能太高。但是即时零售模式下的新鲜食材采购成本、短距离配送的人力成本、后厨直播的技术成本等叠加起来之后，企业的运营成本就很高，长期可持续的盈利模式还没有完全清晰。
3. 服务合规与信任建设的双重考验
养老助餐属于民生服务，要符合《食品安全法》的要求，也要遵循各地养老服务的政策规范，有些城市还规定助餐企业要有养老服务资质，合规成本比较高。
而且老年人对新商业模式的接受程度不高，更信赖传统的社区助餐点，怎样用长久稳定的服务来树立口碑，让老年群体信任即时零售助餐模式，这是个长期难题。
即时零售如何做好“银发助餐”?
1. 个性化升级
一方面，可以联合营养师和医疗机构推出针对慢性病患者的一些专属套餐，像糖尿病餐、高血压餐、痛风餐等等，精准地搭配营养满足不同人群的需求。
(图源网络)
另一方面，推出“小份菜”“一人食”套餐面向独居老人、空巢老人，避免浪费的同时降低消费门槛，还可以根据节日和季节来调整餐品，例如重阳节可以推出敬老套餐，冬天可以推出暖胃炖菜等。
2. 打通“助餐+增值服务”的融合路径
除了送餐，还可以在送餐的时候顺便做一些附加服务，给老人问一下简单的身体情况、量个血压血糖，或者是帮忙去买点日用品、取快递等等，这样通过“一餐饭”带动更多的便民服务，提高老年群体的黏性。
可以多做些适老化改造的事情，像开通电话订餐服务、社区设立助餐专员等，解决一些老年人不会用智能手机的问题。
3. 构建“政企社”协同的全方位服务
相应的服务点要积极同政府部门进行合作，争取养老服务补贴，资质认定等政策方面的支持，缩减合规成本，并且与社区居委会，养老机构，老年大学等展开合作，在线下设立服务站点，化解“最后100米”配送和服务难题，这样既提升了服务速度又增强了老年人的信任感。
结语
从京东七鲜小厨的创新实践，到各大企业的全面布局，即时零售正在为养老助餐领域带来一场全新的变革。
银发经济的万亿市场是需要长期深耕的，对于即时零售企业而言，只有做到以消费者的需求为先，打磨产品、优化服务、共建生态，才能在养老助餐的赛道中站稳脚跟，既收获商业红利，也赢得社会认可。
