近期，九毛九旗下怂火锅、西北菜等主动推出“含预处理食材”标签的菜单，将预制菜使用情况透明化。这一做法引发了广泛讨论，有人赞赏透明化举措，也有人不喜饭馆预制菜，九毛九这种“自曝家底”式的透明化操作，在行业普遍对预制菜讳莫如深的背景下，究竟是“自爆黑料”，还是重建消费者信任的优秀答案？
“公开预制菜”折射消费情绪
九毛九推出预制菜标签，让菜品信息更加透明化，也使得消费者对预制菜的情绪内在机理透明：消费者讨厌的不是“预制菜”或“贵”这种单一条件，而是商家既要卖得“贵”又压成本用“预制菜”。
据DT商业观察调研数据，消费者对非连锁快餐的餐厅提供预制菜接受度普遍偏低，在其中又以高档餐厅预制菜为最低，有75.2%的消费者完全不接受高档餐厅的预制菜，或者说不接受打着高档名头和价格端上桌的预制菜。例如2025年9月发生的餐饮品牌西贝预制菜风波，最终以西贝道歉整改落幕。
图源：小红书
而九毛九却做了一个看似“反其道而行之”的举动。它在旗下餐饮品牌怂火锅、九毛九西北菜的点单程序内加入了食品制作标签机制，将现做、冻品、预制等信息分为ABC标签，顾客点单时便可通过标签确认菜品是现做还是预制。在某书平台相关帖子下，评论看法有好有坏，有意思的是：消费者普遍不喜欢预制菜，但对此举，好的和中立的评价占较多。
图源：品牌官方
此外，九毛九在今年9月还在山姆会员店上架了凉拌菜、松鼠鳜鱼等预制菜品，与餐饮门店消费不同的是，明牌的家庭冻品预制菜不会天然引起消费者反感。这进一步说明堂食餐饮的预制菜确实影响了消费者“下馆子”的要求和期待，也许是食材品质、也许是情绪价值，但总之，堂食消费者不喜欢预制菜，也不乐意无知买单。
预制菜公开将成为行业必然
然而，我国预制菜行业规模十分庞大。根据艾媒咨询数据，2023年预制菜行业市场规模为5165亿元，预计将保持较高的增长速度。从餐饮经营者的角度看，预制菜便捷、可控性强、安全性较高，且能压缩一定的人力和运输成本，为目前餐饮行业所难以摒弃，但堂食消费者并不“乖乖买账”，这一矛盾终将导向一个确定的格局。
1.未来监管硬性要求
预制菜在中国市场发展的时间并不长，作为一种新的餐饮要素，它需要也必定会被官方加入监管并建立体系。2024年3月我国市场监管总局等六部门联合发文，提出要加强预制菜食品安全监管，并明确“推进预制菜标准体系建设”，2025年9月，国家层面的《预制菜食品安全国家标准》草案即将进入征求意见阶段。
地方上行动更快，如江苏无锡滨湖蠡园经济开发区也有超过300家餐饮单位实行了公示，覆盖率超70%，四川巴中恩阳区在2025年率先出台规范，强制要求餐饮店在菜单上醒目标注预制菜，并公示生产信息，使当地相关消费投诉显著下降。这些信号表明，餐馆有义务标明、消费者有权利知晓，是即将到来的合规底线。
图源：中国市场监管报
2.消费者“舌尖上的关注”
随着预制菜普及程度上升，越来越多的顾客能够辨识预制菜，而发展过程中爆发的局部问题如食品安全、食材质量等也引发消费者忧虑，在消费者“吃得如何”这件事上，消费者自己最清楚，也无关预制菜定义的争议，消费者需要知道餐品制作情况，然后自己决定。以萨莉亚为例，其公开告知消费者餐品“来自中央厨房”，但顾客依然为其“美味、低价”买单；声称现炒现做、实际被揭露使用预制菜的店家，也会受到相应的反噬和处罚。
3.公开的风险
公开预制菜使用情况会引来部分批评、损失一定客源和收入，在某书有关预制菜的帖子下，有消费者表示“预制菜不是给饭店省事的”“还不如自己买个微波炉”，许多消费者点赞。
但预制菜不是问题的关键，关键在于自身的质价比和是否能让消费者“安心吃饭”。经营者需要明白：不是公开“造成了”问题，公开是一根引线，会暴露此基础上经营者其他更深层次的问题：或者是经营不诚实、定价不合理，或者是服务不达标、口味不优秀。
图源：小红书
公开存在风险，但这也是商家需要承担的风险，提升自己的综合水准才是“治本”的举措。
“预制菜公开”只是第一步
单单透明化预制菜使用这一项，并不能让消费者愿意点预制菜，餐饮市场竞争不是比谁更透明化，而是尽量多为消费者做“热饭”，改进菜品口味和就餐体验等。
1.努力回归“现炒现做”
透明化是建立信任的起点、一项手段，但不是目的，无法替代实在的品质竞争力，堂食饭馆目前最具有吸引力和最具有竞争力的点之一是“现炒现做”。消费者“下馆子”的本意是吃到更好，而不是压缩成本下对店铺而言的“更好”。例如河北餐饮品牌浇三鲜，其打出“现炒浇头”的标语，吸引了一批顾客;不少餐饮店，无论线上线下，连锁或个体，都积极向消费者表达“本店不使用预制菜”的信号。
图源：品牌官方
2.承认使用并积极改进
如果不得不使用预制菜，也要保证预制菜使用的原料品质和口味。据DT商业观察对老乡鸡公开菜品溯源事件的数据调查，消费者对预制菜表达正面情感的点集中在“好吃”上，而反感预制菜的关键词主要集中在梅干菜糟头肉之类的食品安全问题。其中还有占比最大的中性看法。
正如前文所言，消费者并非完全排斥预制菜，而是认为在食安合规的前提下，“既然使用了预制菜，就要相应在其他方面做出提升”。可以是降低价格、提高服务、改善餐品口味等，而不能是“默不作声用，悄悄咪咪赚”。
图源：DT商业观察
以老乡鸡为例，其2024年发布《老乡鸡菜品溯源报告》，是国内最早一批“开源”菜品情况的餐饮品牌。它向消费者坦白：部分餐品使用原料是第三方采购，也有半成品和预制菜使用情况。在某书帖子下，消费者大部分评论都表达“想要xx菜品菜谱”“信息透明、吃得安心，支持”等正面情感。老乡鸡还在报告中指出了中央厨房存在的不足并提出解决方案，甚至开通厨房直播间邀请监督，此举为其赢得了消费者信赖和拥护。
图源：小红书
3.多维度打造优势
预制菜问题只是餐饮业发展中的一环，而餐饮店的整体实力是就餐服务、环境卫生、餐品风味等多维度打造的。供应链管理能力、菜品研发创新、综合体验打造，等等，这些都是纳入消费者品评的指标。
小饭桌践行“预制菜公开”
在具体的实践层面，“公开预制菜”实际上是保障消费者知情并承诺有所改进，细化下来可以是很多举措，例如菜单信息更清晰，当然，最根本的是用好食材、现炒现做，让消费者吃到放心的产品，透明化只是一个窗口，而非揽客噱头。
经营者也可以通过明档厨房、过程展示等方式，让“新鲜”或“标准化处理”的关键环节可见，诚恳专业地与顾客沟通菜品制作方式，化解疑虑。经营者要明确自身定位，不要“挂羊头卖狗肉”，既要好名头又要低成本，避免因定位模糊导致信任落差。
结语
聪明的策略源于顺应发展趋势、尊重消费者。主动承认使用预制菜，短期看是应对现实的沟通策略，长期看则是顺应消费趋势的提前布局。其关键在于体现了对消费者知情权与选择权的尊重。在信息愈发对称的市场中，主动提供可靠信息，积极改进自身餐品和服务，核心价值在于尝试将潜在的信任危机转化为重建店客关系的机会和窗口，这不是结果，而是一个开始，食材品质、口味、服务等，还需一步一个脚印走。
