宁波老牌餐饮企业向阳渔港在鼎盛时期拥有15家直营店，总经营面积超过12万平方米，员工超过4000人，如今多家门店已经关闭。向阳渔港的情况并非个例。北京顺峰饭店经营三十余年，近期关闭了全国所有门店，品牌已全面退出市场。香港鸿星海鲜酒家的十六家门店也已全部停业。
从亚洲餐饮巨舰到多店停业
向阳渔港曾是长三角地区规模较大的高端海鲜酒楼品牌。1999年起步后，短短数年间就在浙江、江苏、上海等地开设了15家直营店，总经营面积超过了12万平方米，员工超过4000人。当时这家企业曾被称为亚洲餐饮巨舰，旗下有豪食汇、太子汤锅等品牌。2001年进入餐饮百强榜，2007年获得中国驰名商标。在鼎盛时期，向阳渔港是宁波商务宴请的热门去处，生意火爆，部分门店需要提前数日预订才能安排包间。
然而近期向阳渔港在宁波的多家门店已经停业，曾经门庭若市的大堂已经变得冷清。类似的状况也出现在其他高端海鲜酒楼中。比如广州渔民新村杨箕店在2025年5月停业，香港鸿星海鲜酒家的16家门店全部关闭，盈晖海鲜酒家在香港的分店也已停业。一家接一家的老牌高端海鲜酒楼陆续关门，这样的变化值得经营者警惕。
（图源：微信）
为什么高端海鲜酒楼撑不下去了
1、房租人工食材三项支出持续走高
高端餐饮的房租、人力、食材三项开销都不低。一家位置较好的高档餐厅，每月的房租往往是一笔很大的固定支出。人工方面，厨房和前厅需要配备经验丰富的团队，工资水平明显高于普通餐厅。食材方面，帝王蟹、东星斑这类进口海鲜进价高，运输和暂养过程中还会产生损耗。
客流量减少时，高档海鲜损耗的问题会更突出，因为每天必须要进货来维持菜品的新鲜，但卖不完的部分就白白浪费了。这些花费很难减少，生意好的时候不觉得，一旦客流降下来，就变成了沉重的负担。
2、商务宴请的客人明显减少
高端海鲜酒楼过去很大一部分的生意来自于商务宴请，这类客人更看重的是用餐体验，愿意为了品质支付较高的价格。但是最近这几年商务活动在减少。据搜狐报道，北京大鸭梨商务宴请数量比之前下降了30%，包间人均消费从130元降到了100元。上海人均消费500元以上的高端餐厅从2700家减少到了1300家。香港鸿星海鲜酒家依赖商务客和旅行团，客人减少后16家门店相继关闭。普通家庭不太能接受人均两三百元的价格，很难经常光顾。
（图源：大众点评）
3、对上游供货环节的掌控不足，应对价格波动的能力较弱
向阳渔港这类高端海鲜酒楼，虽然与一些供应商有长期合作，但海鲜本身的特点就决定了货源的不稳定性。比如东海休渔期、进口海鲜的运输中断、产地因天气减产等因素，都会导致某些品种断货或价格突然上涨。这时，酒楼往往只能被动接受涨价，或者寻找别的货源，品质和成本都难以保证。相比之下，一些餐饮品牌通过自己建养殖基地、与供货企业合资等方式，把关键货源掌握在自己手里，遇到价格变化时就能更稳定。
4、新兴餐饮模式抢走了客人
近十年出现了很多新式餐厅和网红店，这些店面积不大，菜单简洁，价格也更实惠，做法更贴近年轻人。人均消费一般在七八十元，装修也比较有特色，换菜速度快，很受年轻人欢迎。相比之下，很多高档餐厅地方大，装修讲究，吃一顿要好几百元，有的甚至上千元。对大多数年轻人来说，这个消费水平不低，平时不会常去，只有遇到比较重要的场合才可能考虑。
另外，不少现做的高端菜出锅后马上吃味道最好，放久了或者打包带走，口感会差一些。现在不少餐厅越开越小，客人来得快去得也快，还兼做外卖。高端餐厅还是老样子，场地大、客流少、只靠堂食，自然就跟不上变化了。
（图源：小红书）
高端海鲜酒楼可以从哪些方面做出改变
1、增加堂食以外的收入渠道
高端海鲜酒楼不能只靠客人到店吃饭来挣钱，可以考虑开发一些方便带走或在家加热就能吃的东西，比如海鲜大礼包、即食花胶、干鲍鱼、腊味等。这些产品可以通过超市或者网上渠道销售，当店里客流减少的时候，还能有一块额外的收入。
徐记海鲜在这方面做过尝试。据湖南日报新媒体报道，其蓝麒麟品牌的外卖业务销售额已突破2亿元。此外，一些海鲜酒楼开始与社区里的团购组织合作，把鲜活海鲜装成礼盒直接送到居民家中，这样既减少了店内的浪费，也多了一条卖货的途径。新加坡的珍宝海鲜通过网上平台推出外卖套餐，在不能堂食的那段时间里仍然能有不错的收入。
2、针对不同消费能力的人群，设置不同价位的门店
如果一家餐厅只有一种档次，能吸引的客人就比较有限。这类客人一旦减少，生意就容易受影响。高端海鲜酒楼可以在高档门店之外，再开一些价格适中或更便宜的门店。高档门店继续保持原本的高档品质，价格较低的门店则面向更广的人群，让不同消费能力的顾客都能来尝尝。
新荣记在这方面做得比较成熟，它旗下有多个不同价位的门店。主店新荣记人均消费在九百到一千元，荣小馆作为价格较低的门店，人均消费控制在一百五十到两百多元，这样可以让更多消费者接触到新荣记的菜品。这样一来，即使高档商务宴请的客人减少了，价格更低的荣小馆、荣府宴等门店也仍然能保持人气。
（图源：小红书）
3、借助线上渠道拓展客人
高端海鲜酒楼可以通过网络记录老顾客的喜好和联系方式，在节日或季节更替时发送问候，也可以在新菜推出时发布图片或视频。定期发布厨房日常、海鲜处理过程或成品展示，有助于让更多不了解这家店的顾客看到。直播介绍当天的主打菜或短时优惠，也能够吸引一部分原本不会到店的人。这些做法不一定会马上带来订单，但可以慢慢积累顾客，减少只靠堂食获得收入的情况。
4、调整店面大小，控制固定支出
一家店的面积越大，每月的房租支出和需要配备的员工数量就越多。客人多的时候，大店可以承接大型宴请，收入能够应付较高的房租和人工费用。但客人减少后，房租和人工不会自动下降，大店反而成为一个难题。目前已有部分餐饮品牌不再租用大面积场地，转而选择几百平方米的店面。一家五六百平方米的海鲜餐厅，只要菜品和服务的水平跟得上，就可以正常运转。
结语
向阳渔港的关店值得高端海鲜酒楼的经营者认真思考。这几年行业变化较大，但也不是没有做得好的。比如有的酒楼开发了海鲜礼盒，有的将大店换成小店，还有的依靠稳定的食材品质留住了老顾客。每家酒楼的实际情况不同，关键是要找准自己的调整方向，不要等到客流大幅下降再动手。
