近期，榴莲自助在社交平台上火起来了，许多人为了享受两小时的榴莲畅吃而争相排队。但是通常，一顿榴莲自助并不便宜，通常在200元-500元不等，有甚者可能更贵。这样一个可以说得上比较高的价格，又只是吃榴莲这一个品种，到底是如何吸引那么多消费者的呢？
榴莲自助为什么这么火
1、受众大
榴莲作为营养价值十分高的水果，一直以来都受到许多人的喜爱。和一般的热带水果并不同榴莲天生就有更高的价值，口味也更加独特，因此这一品类可以说是天生就带有热度的。许多喜欢吃榴莲的顾客，十分愿意花费几百元为一顿榴莲畅吃的自助而买单。
2、榴莲线下价格不便宜
尽管许多人十分喜欢吃榴莲，但其线下价格并不便宜，通常需要几十元一斤，即使在旺季价格稍微降下来的时候也需要一二十元一斤。这样下来一个或是半个榴莲通常都需要100元到200元不等，对于普通消费者来说已经算是比较昂贵了，这样一对比，花费几百元享受榴莲畅吃看起来也不算太贵。
3、线上热度高
榴莲自助这一餐饮品类在网络平台上也是可以看见明显的热度的。小红书上与榴莲自助相关的笔记，早就已经超过了60万篇，抖音上那些挑战吃回本的视频也是到处都是。在评论区里，有人在比较哪一家店的果肉更加甜和糯，有人晒出了自己一次吃掉了好几个榴莲的记录，还有的人专门去制作了攻略，教导大家怎么去挑到出肉率高的果子。这些内容，几乎是全部由顾客们自己去发布的，店家根本不用去花费金钱进行推广。
（图源：网络）
4、榴莲自助的产品种类丰富
日常生活中就算我们花费几百元去买一个榴莲，大多数时间只能购买到常规的金枕榴莲或别的常见品种，但榴莲自助里可以畅吃不同的品种，从马来西亚到泰国，黑刺、猫山王、红肉、金凤、葫芦，不同特点的榴莲品种都可以尝试的到。这对于榴莲爱好者来说，无疑是一次体验的好机会。
榴莲自助背后的模式和流程，到底是怎么运转的
1、把一样东西做到极致
大部分的自助餐厅，为了去照顾不同人的口味，会把菜单堆得很复杂，热菜、凉菜、甜品、水果全部往上堆砌。榴莲自助走的是完全不一样的路子，核心的产品就只有榴莲这么一个，最多再搭配上一点简单的小食和喝的东西，绝对不会去添加更多的东西了。
这样做的好处，是非常实在的。从运营角度看，店里的日常运作，也是省事了很多的。后厨不需要去配备炒菜的师傅，也不用去管理那几十上百种食材的库存和保质期。主要的工作，就是开果子、把果肉进行剥离、摆盘、补货这么几件事，服务员经过几天的培训就可以上手了。
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2、近期榴莲价格下降
在前面说到，普通品种榴莲的市场价格，在这几年里确实是在降的。我们国家进口的新鲜榴莲，从2019年的60万吨左右，上涨到了2025年的超过180万吨，翻了将近3倍。市场上的货变多了，再加上物流和保鲜的科技越来越好，价格就这样一点一点地被拉下来了。金枕榴莲这种大家最感到熟悉的品种，在过去，一斤三四十块是常态，而现在，线上平台和水果店里二十多一斤已经是极其常见的了。
3、把吃榴莲做成特别容易的体验
我们平日里自己去购买一个榴莲回家，是需要自己“开盲盒”的，运气不好的时候，果肉是又少又生的，失望的感觉油然而生。但是，在自助餐厅里，开果子失败的风险，根本不需要你去操心。有经验的店员会帮助你进行挑选，在现场打开之后，如果发现肉质是不好的，二话不说就会给你换上一个。你所需要做的，就只是坐在那里，一口接一口地去吃，只需要去计算已经吃了几块、还需要吃几块才能够回本。
4、损耗和库存很好处理
卖榴莲，最让人感到头疼的，就是损耗。整颗的果子被运输回来，有的出肉率是极其低的，有的是死包，根本就不会熟，有的短时间内卖不掉，熟过了头，里面已经是坏掉了。开水果店，要是碰上几个这样的，这个损失就得直接地被计算进成本里面。但是，在自助的模式之下，果子被消耗得是特别地快的，一次性就处理一大批，而就算一百个果子里有那么两三个是不理想的，整体地计算下来，影响在事实上是很小的。
对想创业开店的人，有哪些能带走的东西
1、将单一品类开发到极致
很多的人在刚刚开店的时候，总是想着产品的花样要更加多一点，这样一来，总能够碰上一款客人所喜欢的。结果是，注意力全都被分散掉了，对哪一个品类关注度都不够高。
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而榴莲自助所走的路子是，去找到一个大家确实是很爱吃、吃完了还想要再吃的品类，然后把所有的心思都扑到上面。当顾客一想到吃榴莲，脑子里第一个蹦出来的就是这家店的时候，就已经是站稳脚跟了。有的时候，把一样东西做得特别地好，是比摆出一大堆普普通通的东西，更加具有竞争力的。
2、定价要把握客人心理
价格定多少的关键，不是便宜，而是让客人感觉到这钱花得是值的
进货的成本，是老板需要自己去盘算的事情，客人真正所在意的，是他自己去买到同样的东西需要花多少钱。如果你可以在客人的心里立起来一个标杆，比如“在水果店一个好榴莲就得要两百块”，那么你的价格就算是不低的，客人也会自己把那笔账算过来，感觉到这是可以接受的。
如果你的进货成本真的降下来了，也不要急着马上就去降价。可以用多出来的盈利空间，继续地花费在让客人感觉更高质的地方，让他一直觉得这个东西是有分量的、是没有缩水的。这条路才能够走得更长远。
并且，价格明显地作为一道门槛。它会自然地去筛掉那些只把眼睛盯在价钱上、对体验本身的在意程度不高的人。愿意跨过这道门槛走进来的人，在通常的情况下，对品质是有要求的，也是更加愿意为了好的感受而买单的。
3、给你的店留下一个能够让人主动去说出去的“点”
榴莲自助所依靠的，是开果子的那个时候，不知道里面是怎样的好奇心，以及端上来满满一大盘果肉的视觉的冲击力，让客人忍不住地去拍照，然后往外发送。
任何的一家店，实际上都需要这么一个东西，让客人感觉到“这个我是必须得拍一下的”。它可能是某一道菜被端上桌的方式，可能是店里的某个有意思的小环节，也可能是某种你故意去做出来的、跟别人不一样的地方。在今天的环境里面，每个人手里都有手机，随手就能够发到网络上面，这种让人主动地替你去进行宣传的设计，是比花费金钱去打广告，要更加好用得多的，也长久得多的。
结语
对于想要创业开店的人来说，也许用不着去照着样子，一比一复刻下一家榴莲自助。但对于餐饮而言，有时候不许要多么多的产品和复杂的菜单，也不需要低到极致的价格，也能够招揽到客人。要找准定位，精准的找到愿意为此付费的顾客，就能够持续的做下去。
