谁能想到，海底捞一直主营火锅，但是现在也开始做起了生鲜零售。但是尝试打造严选小铺并不是海底捞一时兴起，在行业竞争加剧的情况下，海底捞火锅这一主业的增长变得有些乏力，所以它必须摸索出一条新的能带来增长的路径。于是从2026年3月开始，海底捞在北京的多家门店试水严选小铺，迈出了它跨界生鲜零售的第一步。
火锅店开了个“严选小铺”
2026年5月，海底捞北京一些门店正式落地了严选小铺。海底捞利用原本的门店，将餐饮与零售融合了起来。在不改变主营业务的同时，让门店的营收增量变多。
在以前，海底捞门店的零售区品类比较单一，一般就卖一些跟火锅配套的产品。但是现在的严选小铺上架了很多跟火锅无关的东西，鲜果、预制食材或者即食食品等，比如虾滑馄饨、榴莲千层、安格斯牛肉馅饼以及风干牛肉等。可以看到，严选小铺的SKU不再只卖火锅配套产品，而是在向生鲜零售拓展，完全对标专门的生鲜零售店。
（图源：小红书）
而且最吸引人眼球的就是它售卖的各种各样榴莲加工制品以及榴莲鲜果，今年榴莲价格有所下降，海底捞在这时引入榴莲品类，在提供流量的同时，也有利于节约成本。
严选小铺提供给消费者的购买方式也非常灵活便捷，非常适配消费者的购物需求。线上线下都可以购买，而且还可以根据消费者不同的需求，选择自提或者快递配送。目前，严选小铺还处于试点阶段，正在不断打磨优化，所以没有共享海底捞的会员体系，后续完善之后，可能会向全国门店推广落地。
主业见顶，以零售突围已是必答题
海底捞跨界做起了生鲜零售，实际上是根据它主业目前的状况做出的调整。
1、火锅主业陷入“增收不增利”困境
2025年海底捞的经营数据显示，品牌全年营收共计达到432.25亿元，这一营收体量非常庞大，但是跟去年比起来，只增长了1.1%，增长速度放缓。而且盈利状况也有很明显的下滑，全年净利润40.42亿元，同比下降了14.0%。近几年来，这是海底捞净利润第一次出现大幅度下滑。
海底捞门店的状况也有些严峻，2024年海底捞翻台率为每天4.1次，到了2025年，翻台率下降到了每天3.9次。客流也在不断下降，2025年全年一共有383.9百万人次在海底捞消费过，跟2024年相比下降了7.5%。为了提高门店盈利效果，海底捞将那些低效门店关闭，连续两年，自营门店的数量一直在下降。显而易见，海底捞的火锅主业已经增长不动了，它必须找到一个新的增长曲线。
2、餐饮食品化已成行业趋势，先行者已获验证
在整个餐饮行业当中，尝试餐饮和生鲜融合这种模式的，海底捞并不是第一个，而且已经有品牌跑通了这一盈利模式。也就是说，这样的模式是经过了市场验证的，海底捞此时加入，风险比较小。
不止是餐饮品牌开始做生鲜，还有良品铺子开设了鲜生活超市，定位与三只松鼠旗下的生活超市相同，纷纷加入了社区餐饮的竞争当中。这些例子都说明，生鲜这一赛道仍然有利可图，能为品牌带来更大的增长空间。
3、海底捞自身已具备从零售“增量”中找“存量”复用的基础条件
相比于从零起步跨界新赛道的企业，海底捞做零售有着天然的基础优势，不需要投入巨额成本搭建全新的场地、供应链和运营体系。严选小铺的核心运营逻辑，就是盘活品牌现有存量资源，依托已有门店空间、成熟供应链，新增零售消费场景，全程不会增加门店的固定运营成本，能够有效优化单店的盈利结构，提升单店坪效。
海底捞做严选小铺的优势在哪里？
海底捞布局严选小铺，有着普通零售新玩家不具备的先天优势，让这场跨界创业的容错率更高。
1、蜀海体系支撑食材级商品开发
经过这么多年的发展，海底捞已经有了非常完善的食材供应链，中央厨房加工体系也比较成熟，所以严选小铺的所有零售产品可以直接复用这套供应加工体系。依托这套体系，严选小铺的食材能够从源头统一购买加工，再用冷链配送到门店，能够保证商品品控一致，也能够提升配送效率，大大节约了海底捞发展新业务的成本。
（图源：小红书）
2、品牌信任与私域流
目前，海底捞的国民认知度很高，消费者对海底捞的好感度也比较强，这是一份无形的品牌资产，海底捞跨界零售之后，消费者也会根据它以往的表现评价新业务。尤其是生鲜、预制食品、高端水果这类产品，消费者会非常注重品质，一般不会轻易到没消费过的店铺购买，海底捞以前打下的信任基础刚好为严选小铺做了背书。
3、超千家门店构成“天然前置仓”
海底捞的门店网络非常庞大，基本上覆盖了全国大部分城市，这样密集的网点能够让严选小铺直接复用，既作为零售商品的展示以及销售门店，消费者可以到店自提，还能承担配送业务，实现就近配送。
这样的话，海底捞基本上不需要租用新的场地，大大节约了租金成本，利用现有的门店拓展零售业务，有利于扩张速度加快。
严选小铺将来有可能大面积铺开吗？
海底捞的严选小铺目前只在北京一些门店试水，如果将来这套模式可行，那么这项业务会不会全面普及？
1、铺开的可行性
无论是从海底捞的战略，还是从行业已经有的先例来看，海底捞想要将严选小铺在全国铺开是具备可行性的。因为海底捞自身的业务孵化能力就很强，孵化了很多个子品牌，有利于严选小铺的发展。再加上严选小铺可以直接复用现有海底捞门店，后续铺开不会因为成本而产生困难。
品牌官方也明确表态，等严选小铺完全成熟后，会慢慢推广到全国。不过可以确定的是，严选小铺的扩张不会太迅速，海底捞必须把零售运营各个方面打磨完善之后，才会开始在全国进行规模化扩张。
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2、铺开之后严选小铺能杀出重围吗？
目前生鲜赛道的竞争异常激烈，谁都想进这个赛道分一杯羹。在这样的情况下，海底捞完全可以利用自己的门店优势，不仅轻资产，成本低，还能利用火锅用户。举例来说，严选小铺开在海底捞火锅门店里，消费者在吃火锅的时候，或者吃完要走的时候，可以顺手购买一件，带动了严选小铺的销量。
除此以外，海底捞具备供应链优势与品牌优势，能够将产品品质控制到位，而且庞大的用户基础以及市场认可度，这些消费者会因为严选小铺是海底捞开的而更加放心地购买。
3、品类边界面临挑战
从商品丰富度来看，严选小铺和专业生鲜超市依旧差距悬殊。目前海底捞零售业务的核心SKU，主要集中在榴莲系列、常规鲜果、冷链甜品和自研预制食材，品类数量有限。而盒马等主流生鲜零售平台，拥有数千个SKU，覆盖生鲜果蔬、日用百货、熟食烘焙、粮油副食等全品类，能够满足用户一站式购物需求。
但是换个角度考虑，少也许是一件好事，毕竟海底捞的主业还是火锅，严选小铺开在海底捞门店里面，也许能够形成一种商业性的互补，带动门店客单价提升。选品多了之后就势必要从海底捞剥离开，设置单独门店，到时候就难以形成这种互补。
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对于海底捞而言，想要扩大品类覆盖面，就需要持续整合全新的上游供应商，搭建更完善的品控体系。尤其是鲜果生鲜品类，存在损耗率高、季节性波动大、货源不稳定等行业通病，对品牌的精细化运营、供应链调控能力要求极高。
结语
客观来说，海底捞落地严选小铺，并不是想要跨界抢占生鲜超市的市场份额、和盒马正面竞争。本质上，这是品牌在自身能力范围内，为突破主业增长瓶颈、挖掘全新盈利空间做出的合理布局。
零售赛道的竞争，从来都不是依靠一次试点成功、一波流量热度就能定胜负。海底捞这场跨界尝试的最终结果，在于品牌能否把门店网络、成熟供应链、国民品牌口碑这些存量优势，转化为零售赛道可持续发展的核心竞争力。
