这个夏天，茶饮品牌们不卷谁家新品多，而是卷起了冰淇淋。比如霸王茶姬在上海武康路门店卖起了Gelato，蜜雪冰城也在总部旗舰店推出了圣代碗。数据显示，从2026年开年到现在，已经有六个茶饮品牌先后上新了三十一款冰品。
冰品正在成为茶饮店的第二增长曲线
1、五一冰品爆发，多个品牌排队排到腿软
五一假期，茶饮行业里冰品的热度集中爆发了，比如蜜雪冰城在郑州的总部旗舰店里，推出了两款名为粉黛春山和青青茶山的圣代碗，定价都只要9元。五一当天的早上七点就有人开始排队了，到了午后的人流高峰时段，门口的队伍弯弯绕绕排出了好几百米。
霸王茶姬在上海武康路旗舰店全球首发了Geelato，也就是茶拉朵，一口气推出了十款意式冰淇淋和三款冰淇淋雪顶的饮品。消费者排上好几个小时的队，就为了尝一口伯牙绝弦口味的冰淇淋。
（图源：小红书）
2、31款冰品密集上新，覆盖三个价格带
数据显示，从2026年开年到现在，已经有六个茶饮品牌陆续上新了31款冰品。其中酸奶罐罐一家就推出了九款旋冰，霸王茶姬更是一次性上新了十款Gelato外加三款Gelato茶。从价格带来看，基本上已经形成了高中低全覆盖的产品矩阵。
3、Gelato成为高端化的新抓手
Gelato跟平常吃的传统冰淇淋，最核心的区别其实就在工艺上。传统冰淇淋里的空气含量一般在50%以上，Gelato则控制在20%到30%之间，乳脂肪的含量最低在10%左右，并且特别强调当天现做、新鲜和不加添加剂等等。这种茶饮加冰淇淋的复合消费模式，能够帮助品牌拉高客单价。
茶饮品牌为什么集体卷向冰品？
1、季节驱动：五一入夏，气温拉升吃冰需求
五一是天气炎热以后的第一个小长假，出游和聚会的场景密集，气温一回升，吃冰的需求也就跟着往上涨。霸王茶姬和蜜雪冰城都不约而同地选在这个时候推出冰品，卡位的意图可以说是再明显不过了。
2、行业压力倒逼：门店加密、产品同质化
更根本的驱动力其实还是来自茶饮行业自身的压力。首先是门店加密正在把单店的客流分走，数据显示，2026年1月到3月新增了1771家新茶饮门店。其次，产品同质化也让品牌很难再维持住溢价。3月份，30个茶咖品牌一共推出了132款新品，平均每个品牌上新不止4款，这些倒逼着品牌们寻找新的增长点。
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3、冰品自带引流效应，且供应链可复用
冰品自身就具备较强的引流效应，等于是用产品本身替代了广告投放。并且，茶饮品牌现有的供应链已经覆盖了奶基底、鲜果和小料，还有冷冻仓储和冷链配送，而冰品需要用到的原料跟这些是高度重合的，品牌完全可以集中到一起去采购，成本自然能下降不少。比如霸王茶姬直接把经典茶底用在Gelato上，这就是品牌供应链协同之后降本增效的一个典型案例
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4、拓宽消费场景，激活闲时客流
传统茶饮的消费高峰，一般都扎堆在午后，而冰品则属于冲动型的即时消费品，几乎不受时段的限制。茶饮加上冰淇淋，直接就能把茶饮店的客单价往上拉，也让门店的盈利模型更加丰富了。
各品牌的差异化路径
1、高端路线：冰品是品牌延伸
比如霸王茶姬和喜茶这两家，它们走的都是高端路线，核心就是用自家品牌经典的茶底去做冰品。事实上，喜茶在2019年就已经开始布局冰淇淋了，它借鉴了意式传统Gelato的做法，再配合经典的茶饮风味，陆续推出了芝芝葡萄、红芭乐提等多个有代表性的口味。霸王茶姬在武康路门店试水的Gelato也是延续品牌经典的茶底，定价在18到28块钱之间。
这种打法就是利用冰淇淋再次放大品牌的调性，是品牌高级感的继续，用一个不低的定价筛选出核心的客群。但风险也不是没有的，目前这些产品都只是在部分门店里试水，品牌之间都默契地保持着谨慎的扩张节奏。
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2、中端路线：冰品是客单价工具
还有一些茶饮品牌走的则是中端路线，其核心就是把茶饮跟冰淇淋做成融合产品。比如茶百道把冰淇淋跟红茶、抹茶和咖啡搭配在一起，定价12到15元；古茗的椰椰冰淇淋拿铁售价16.9元；益禾堂四月推出的薄荷巧乐冰和薄巧甜品碗，定价在8到15元之间。这种打法的目的是希望通过冰淇淋把客单价往上拉一拉，同时又不会增加消费者的决策成本。
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3、平价路线：冰品是流量入口
还有的茶饮品牌选择走平价路线，核心就是用极致的性价比来当作流量的入口，比如蜜雪冰城的冰淇淋定价3到9元，甜啦啦的抹茶冰淇淋定价4元。蜜雪冰城售价9元的圣代碗更是在五一期间引出了一场现象级的排队，而这个阵仗本身就是最好的广告。
这种打法并不图单杯能赚多少钱，而是希望能最大范围地触达人群。对品牌来说，冰淇淋就算亏着卖也没关系，关键是它带来的客流可以转化成实打实的茶饮消费，这其实就是用冰品引流，再靠茶饮来赚钱的模式。
对连锁店创业者的启示
1、冰品的引流效应值得重视，但别只看排队
蜜雪冰城的圣代碗排了五个小时的队，霸王茶姬的Geelato的排队队伍也有好几百米，冰品的引爆能力算是已经被验证过了。
对于创业者而言，不管你是冲着引流去的，还是盯着品质来做的，只要产品力跟价格能搭得上，冰品都能带来一时的可观的收入。可这种排队效应到底能不能持续下去，最终还是得看产品本身。新茶饮冲进冰淇淋的赛道，并不是夏天一时兴起的营销跟风，而是供应链、消费场景还有盈利结构这三重逻辑下的战略必然。
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2、供应链复用是最大优势，但也要算清成本账
茶饮品牌做冰淇淋，最大的优势就在于供应链可以复用，茶底、鲜果和奶基底，还有冷链配送全都是现成的。可创业者也得把另一笔账给算清楚了，冰品的设备投入，比如冰淇淋机、冷冻柜，再加上操作的复杂度，现做Gelato对员工的技术要求并不低，还有损耗率、保质期等等，这几样东西加在一起都会把运营成本往上推。
3、茶饮+冰品是趋势，但定位要与品牌匹配
从价格带的分布上可以明显看出，各家品牌的冰品定位跟它们自己在茶饮上的定位关联得相当紧密。对创业者来说，关键就在于得找到跟自己品牌定位能搭得上、对得齐的打法。你是拿它当引流品来做，还是当利润品来使，这直接就决定了你的定价策略、产品形态，还有推广的方式。
结语
冰淇淋正在从茶饮菜单上一个可有可无的配角，慢慢变成家家都有的标配。从霸王茶姬的Geelato，到蜜雪冰城的圣代碗，从喜茶的Gelato，到甜啦啦的冰淇淋，茶饮品牌们一窝蜂地卷向冰品的背后，其实是对增长焦虑的一种回应。门店开得越来越密，新品也越来越同质化，冰品就成了为数不多的、能同时满足引流、提升客单价、还能把供应链复用过来的那么一个品类。
