2026年4月30日，《2026中国城市咖啡发展报告》在上海国际咖啡文化节上发布，上海咖啡门店数达到10336家，正式跨越“万店门槛”，继续稳居全球咖啡馆最多的城市。如今咖啡店店均客流被摊薄、价格战难以为继、闭店潮暗流涌动——在一万多间门店同台竞技的上海，经营者下一步还能做什么？
长出万家门店的咖啡之城
2026年4月30日，2026上海国际咖啡文化节在虹口北外滩正式启幕，会上发布《2026中国城市咖啡发展报告》。报告显示，2025年中国咖啡产业规模达3549亿元，同比增长13.3%，人均年饮用量升至28.57杯；其中，上海正式跨越“万店门槛”，以10336家的门店规模领跑全国乃至全球。
图源：上海市虹口区融媒体中心
几天后，5月9日，2026虹桥国际咖啡文化节在虹桥品汇接力开幕，同样引用来自本次报告的数据，全国人均年消费咖啡28.57杯，而上海地区约是全国的2倍以上，人均年咖啡消费达106.14杯，位居全国首位。
过去几年间，咖啡行业内诸多连锁品牌都在追求极速铺店，咖啡也从一种生活方式消费品加速下沉为高频刚需，与此同时，根据《2025中国咖啡产业发展报告》，因咖啡普及和平台补贴等多因素，2023年至2025年连锁咖啡客单价区间从32-42元降至25-27元，整个赛道的定价锚点持续下移。每一杯咖啡的均价在跌，但开的店越来越多——数字上去了，结构性矛盾也埋下了。
图源：东方国际集团
见微知著：咖啡饱和竞争的困境缩影
1、成本涨，价格难涨
最近一段时间，许多咖啡品牌在成本压力下选择上调价格，社媒平台上诸多上海及其他地区IP用户发评讨论未来咖啡价格走向，“还会有9.9咖啡吗”“本来就是喝平价，涨价了我不如买别的”。咖啡突破万店的上海，投射出整个现制咖啡行业共同面对的难题。
图源：小红书
过去，阿拉比卡咖啡供应预期曾持续收紧，2025年2月期货价格一度达峰，创下数十年来的高点，现今价格平稳，但近一年涨幅波动曲线仍然显著。原料端价格面临高位运行风险，而零售端长期锁死在9.9元附近，涨价又会面对客户流失风险，咖啡的利润空间被双向挤压。头部品牌尚且吃力，中小经营者承受的压力可想而知。
2、门店密集内卷，单店效益下滑
当一条街道挤进三五家甚至更多门店，每家分到的客流必然摊薄。根据《2025年上海咖啡消费趋势报告》，在上海咖啡分布最密集的静安区核心区域，每km2分布约57家咖啡相关店铺，平均每30米左右就有一家咖啡店，区内与咖啡行业相关的企业有近350家，截至2025年3月，静安区共有674家咖啡店聚集，竞争激烈程度可想而知。
这一点放在整个行业也是一样的，甚至于部分品牌加密开店后，有加盟商反映周边一公里内连开数店导致“自己人打自己人”，新店吃掉的是存量而非拓展新的份额，店量在增，但盈利在跌。
图源：窄门餐眼
3、消费者不再单纯为低价买单
如今，各个价位的咖啡遍地开花，持续几年的低价促销正在冷却。在咖啡产业的先锋城市上海，甚至出现均价70元乃至使用竞拍咖啡豆制作的数千元咖啡。观察整个行业，库迪取消全场6.9元、瑞幸收缩9.9元适用范围，说明纯粹低价策略已经走到尾声，而中高端咖啡Mstand、星巴克等坚守价格区间，维护原有客户。
以上现象表明，非低价咖啡也有市场，单纯靠低价引流的效率正在显著下降，消费者更在意的是“买到的东西值不值”，质价比取代了绝对低价成为新的决策标尺，消费者从价格敏感转向品质与产品力敏感，品牌经营的重心应该放在品质和特色上。
饱和的咖啡行业，各有各的账要算
1、成本高压下价格调整
2026年以来，咖啡豆价格逐渐下降趋稳，行业整体成本压力减缓，同时由于之前的上调价格策略，经营者的单杯毛利修复，门店有了“活下来”的利润基础。但提价也意味着客户流失，许多在平价区间能吸引到消费者的品牌，在高一点的价位上就会被其他同价位但品质更好的品牌挤压。
并且不能忽视的是，供应链端的考验仍存在，除了咖啡生豆价格波动的风险压力，还有原料采购和出杯效率的结构性成本，诸多品牌自建供应物流链和原料工厂，就是为了更好地解决这一根本难题。
图源：tradingeconomics
2、从卖货窗口转向留人空间
当咖啡本身越来越难拉开差距，场景和空间就成了差异化角力的主战场。在上海，诸多中高端品牌咖啡着力打造格调空间、吸引消费者停驻。根据《2025年上海咖啡消费趋势报告》，九成以上消费者希望体验特色主题咖啡店，半数以上消费者希望咖啡馆能提供较舒适宜人的环境和放松的情绪价值。在咖啡核心静安区，出现了拼图+咖啡、艺术咖啡等特色空间门店。
图源：《2025年上海咖啡消费趋势报告》
空间的差异化优势在于能创造价格战带不走的竞争壁垒，但与之伴随的风险是高投入大、坪效低、单店模型重。一旦场景热度消退或季节周期拉长导致客流下降，固定成本压力就会浮现出来。
3、各凭特长探索前路
行业在分化。一部分品牌专注下沉市场和简约模式，比如“店中店”、咖啡车等，以零租金或极低租金启动。另一条路是专攻中高端或品牌“升咖”，一部分精品咖啡坚守溢价阵地，有品牌拿出巨额资金进行品牌升级和门店扶持，试图在平价阵地重建品牌认知并尝试溢价路线。两种路径各有优劣，更多的品牌则是“两手都抓”，平价稳住销售底线，溢价尝试提高毛利。
图源：小红书
万店时代，经营逻辑正在重写
从上海这个咖啡行业的先锋阵地，可以看出未来咖啡行业发展趋势和行业头部都在做什么。破万的门店总数、活跃的咖啡创新和大量存在的不同人群需求，都表明咖啡市场依然有着极大发展潜力，只是咖啡正在从前端的门店数量竞赛转向中后端的效率和质量比拼，存量市场环境下，门店密度已高到没有多少空白市场可供分割，所以下一步必然转向提质。头部品牌积极改善产品质价比、打造场景价值与情绪价值，同时向上游压成本、向数字化要效率、向供应链要利润，行业进一步转向内部的精细运营。
总体上，行业都在寻求高质量发展，头部品牌正想办法从单纯卖咖啡转向卖场景、卖体验，并考虑联营或寄生模式降低启动门槛、缓解资金压力。部分品牌则深耕社区或垂直人群，做小而明确的定位。对小经营者而言，最重要的是盯住自身成本结构，原料价格压力、市场拥挤现状将长期存在，供应和门店经营效率的整体提升往往比多卖一杯更管用。
结语
上海咖啡门店破万家，咖啡行业仍是一个充满吸引力的市场，但随着数量的进逼，接下来竞争将会更加激烈和精细。成本、空间、模式、效率，每一个维度都有人在卷，每一个维度也都还有各自目前的解法，经营者需要根据自身情况进行选择。接下来的竞争中，市场会继续洗牌，能活下来的，将会是找到了自己“不可替代性”锚点的那一批店。
