当外卖平台被大量无实体门店、证照造假、依托黑作坊生产的“幽灵外卖”裹挟，消费者对于外卖食品安全、用餐卫生与经营正规性的诉求愈发迫切。2026年5月，火锅头部品牌海底捞顺势推出“海底捞・家常小炒”外卖专营业态，以人均二十余元的亲民定价、新鲜现炒的产品核心卖点，强势入局中式小炒外卖赛道。
海底捞新动作：家常小炒外卖上线
1、小炒外卖正式落地
2026年5月，海底捞在广州、北京等城市推出家常小炒纯外卖专营店，套餐定价亲民、单点菜品性价比突出，整体人均消费稳定在二十元区间，精准瞄准大众日常刚需外卖市场，正式完成小炒外卖业态的落地布局。
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2、并非首次试水
海底捞加码家常小炒并非临时跨界，而是其长期多元外卖战略的持续推进，品牌从早期推出预制方便菜切入外卖零售赛道，到重点打磨火锅下饭菜并成为外卖核心爆款，再到如今开设独立家常小炒外卖专营店，一步步从火锅品类向外延伸，逐步完善外卖产品矩阵，稳步向中式家常快餐领域拓展。
3、中式小炒爆发
在外卖行业乱象频发的同时，中式小炒赛道凭借高适配性迎来高速发展。消费端需求的转变是小炒赛道崛起的核心动力，现代消费者愈发偏爱现炒烹饪带来的锅气与烟火质感，社交平台相关内容热度高涨，加之中式小炒受众覆盖面广、消费频次高，使其稳居平台热门品类行列。
市场需求的升级也推动行业加速品牌化转型，南城香、乡村基、探鱼等众多餐饮品牌纷纷落地现炒餐饮模式，打破传统小炒夫妻小店的零散经营格局，为连锁正规品牌切入小炒外卖领域筑牢市场基础。
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海底捞加码外卖专供小炒的核心优势
1、金字招牌构建信任壁垒
在外卖行业乱象频发、消费者食品安全信任持续走低的环境下，正规连锁品牌的信誉价值愈发凸显，海底捞长期建立的标准化品控体系、卫生管理标准与优质服务口碑，形成独有的品牌信任壁垒，天然区别于各类无资质幽灵外卖店铺。
消费者依托海底捞的品牌背书就能降低点餐顾虑，这种难以复刻的品牌信任优势，既减少市场教育与获客成本，也帮助品牌快速切入刚需小炒外卖市场。
2、供应链复用降低成本
依托集团成熟完善的蜀海供应链体系，海底捞可直接共享米面、肉蔬、调料等各类基础食材资源，无需为小炒新赛道单独搭建供货渠道，仅需微调菜品研发与烹饪标准，就能快速完成品类落地。
同时家常小炒采用纯外卖运营模式，依托现有门店网络布局点位，大幅减少新增房租、人力等固定投入，以轻资产、低风险的模式切入新赛道，也为亲民化定价留出充足空间，强化平价外卖市场的竞争能力。
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3、精准匹配一人食刚需
餐饮消费场景持续迭代，一人食、简餐化需求全面爆发，传统多人聚餐的火锅场景存在明显局限性，而平价现炒小炒高度适配单人日常用餐需求。
海底捞家常小炒以二十元价位单人套餐为核心产品，精准覆盖工作日午晚餐、加班简餐等高频刚需场景，补齐品牌在平价单人快餐赛道的布局短板，实现用餐时段与消费场景的全面覆盖，进一步提升线下门店坪效与整体盈利水平。
海底捞布局小炒外卖专供业态的底层逻辑
1、突破火锅主业增长瓶颈
火锅赛道存量竞争日趋饱和，整体呈现明显收缩态势，
2024年4月至今全国火锅门店关闭数量超18.5万家，门店缩减、客流分化、堂食增长乏力成为行业普遍困境，海底捞也深陷堂食增长瓶颈，2025年上半年净利润同比下滑，仅依靠火锅主业已无法维持稳定增长，寻求全新第二增长曲线、拓展多元业务成为品牌发展刚需。
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而外卖板块长期保持强劲增长势头，2024年外卖收入稳步攀升，在此背景下加码家常小炒外卖，既是海底捞依托现有优势赛道的顺势延伸，也能跳出火锅品类的场景局限，覆盖更广的日常刚需消费群体，进一步拓宽营收渠道、分散单一品类经营风险，降低线下客流与季节波动带来的经营影响，有效对冲堂食业绩压力、优化营收结构，稳固品牌长期经营基本盘。
2、小炒赛道契合品牌扩张趋势
相较于预制快餐与成品便当，现炒小炒具备独特锅气与烟火质感，更贴合国人日常饮食偏好，受众基数庞大、刚需属性突出；与此同时，小炒定价亲民、菜品组合丰富，既能满足单人简餐需求，也适配多人轻食场景，消费频次远高于传统火锅，可补齐品牌高频用餐的品类短板。
加之米饭、面食、油炸类快餐赛道同质化严重、头部竞争白热化，而小炒领域连锁化、品牌化程度不足，优质头部供给稀缺，市场留有充足发展空间。
3、外卖专供实现轻量化低成本
布局堂食小炒需要额外承担场地租赁、门店装修与专人服务等高额开支，重资产模式试错成本高，而纯外卖业态无需堂食空间，可复用现有火锅门店的后厨设施、工作人员与运营体系，以轻量化模式控制投入、降低经营风险。并且中式小炒本身与外卖场景高度适配，精准匹配上班族午晚餐、居家用餐、加班加餐等高频线上需求，依托外卖平台流量可快速拉升订单体量。
海底捞小炒外卖长效发展的关键方向
1、坚守合规底线
坚守合规底线是海底捞外卖专供小炒立足市场的核心前提，在“幽灵外卖”乱象频发、监管力度持续加大的背景下，品牌需始终以合规化运营为生存准则，不断强化资质审核、规范经营场地、严格把控品控流程，杜绝任何违规操作，以透明化、标准化的运营模式树立外卖行业合规标杆；同时主动配合平台监管要求，让消费者清晰了解用餐安全细节，进一步放大自身品牌信任优势，筑牢市场立足根基。
2、在现炒基础上打造特色
当前小炒外卖赛道同质化竞争激烈，品牌要实现持续发展，需在坚守现炒工艺、保留锅气质感的基础上，全力打造产品差异化优势；同时针对一人食、多人拼单等不同消费场景，优化套餐设计，提升产品性价比与实用性，摆脱单纯的价格战竞争，打造专属品牌标签，增强产品核心竞争力。
3、从外卖专供走向全渠道覆盖
外卖专供小炒要实现长远可持续发展，关键在于突破单一外卖渠道的局限，推进全渠道场景延伸布局，在现有纯外卖专供模式的基础上，通过新增到店自取服务，填补线下即时取餐场景空白。
针对运营成熟的门店，可尝试增设少量堂食座位，承接线下即时用餐需求，实现外卖与堂食的场景互补、协同发力；同时积极联动社区团购渠道、拓展企业团餐等B端业务，丰富营收来源，逐步摆脱对单一外卖平台的依赖，构建多元立体的渠道体系，为业务长期增长注入动力。
结语
“幽灵外卖”的泛滥不仅暴露了外卖行业深层的信任危机，更凸显了行业向合规化、标准化发展的迫切需求，而海底捞凭借自身积累的品牌优势入局外卖专供小炒，这一战略布局不仅是海底捞探索第二增长曲线、突破自身发展瓶颈的重要举措。
