近日来，古茗上新的“慢炖好料”系列在社交网络上引起了网友们的追捧。这个系列中的产品并非古茗一贯的奶茶产品，而是桃胶木薯炖奶和芋泥麻薯炖奶两款糖水。实际上，奶茶店推出糖水产品并非古茗首创，经典糖水杨枝甘露早已成为奶茶店铺的必备单品，而茶百道曾经也推出过“金桂宫廷酪”。为何奶茶店纷纷跨界，经营起了糖水生意?
(图源：古茗微博)
甜水产品的“破圈”：从奶茶配搭到独立刚需
1.产品定位升级
实际上，不止古茗开始推出糖水新品，奶茶店铺早就开始涉足糖水领域。茶颜悦色以酥山糖水铺子等店中店形式经营糖水，而茶理宜世则推出糖水副牌RUXU入驻糖水铺，两广地区茶饮品牌梁小糖也以副牌梁小甜手作糖水店入驻糖水市场……茶饮品牌们纷纷将目光投向了糖水领域。
实际上，茶饮市场竞争已成白热化，各类奶茶、果茶产品同质化严重，往往一家推出新品，其他品牌便竞相模仿，引发频繁的价格战，增长空间极其受限。
而糖水作为我国传统的甜品，也更加贴近“国风”“文艺”的标签。糖水的主要配料是龟苓膏、桃胶、木薯等原材料，给人古典而优雅的第一印象，也天然为糖水贴上了更加高级的标签。因此，奶茶品牌进行产品升级时，也都不约而同地将目光投向糖水这一品类。
2.需求驱动证据
古茗的糖水新品上架以来，网友们纷纷抱怨新品已经卖空，无法顺利买到新品，也足见糖水对奶茶消费者的号召力。而根据茶百道官方的数据，杨枝甘露系列累计销量已经达到4亿。茶饮品牌悸动全新升级为“悸动糖水”店型，部分门店增幅更是超过200%。
(图源：新浪微博)
据NCBD的报告显示，2024年中国糖水市场规模估计达到1715亿元人民币，并预计2025年将超过1900亿元。如此庞大的市场，与茶饮相邻却不重叠，也易于奶茶店铺进入。
由此可见，消费者们对糖水有着独立消费需求。相比于内卷严重的奶茶市场，糖水这一品类的竞争压力要小上很多。面对如此旺盛的需求，奶茶店铺纷纷进军糖水也不足为奇了。
3.品类边界拓宽
奶茶品类并非与糖水泾渭分明，二者间的界限本就暧昧而模糊。随着奶茶市场竞争的日渐激烈，各大品牌推出新品的压力也越来越大。此时，将目光投向另一个空白领域“糖水”，也就不是奇怪的事情了。
其实糖水作为奶茶店的补充部分，早已在奶茶店的菜单上存在很久了。传统糖水所经常使用的原材料，如芋圆、芋泥、麻薯、红豆、烧仙草等辅料，早已成为奶茶中不可缺少的构成要素。
近年来，奶茶的升级也不再仅仅关注茶底的创新，小料的多样在奶茶新品中的地位越来越重要——这实际上也与糖水的制作思路不谋而合。因此，糖水进入奶茶店铺的菜单，也是情理之中的事情。
甜水产品的创新密码：健康、场景与情感的三重赋能
1.健康化创新
奶茶常常与“不健康”“高糖”“高热量”等标签挂钩，近年来，许多奶茶品牌也在寻找更加健康、更加符合现代年轻消费者需求的创新方向。
一份糖水的热量往往在100-300大卡之间，而奶茶则需要无糖才能低到200-300大卡左右。同样的热量，糖水比奶茶拥有更好的口感，因而也就受到更多注重健康的消费者青睐。桃胶、银耳、仙草等传统上被认为有滋养功效的食材在糖水中被广泛使用，同样契合了年轻人的健康养生需求。
古茗桃胶炖奶以原料产地为卖点，突出产品原料的高品质，而悸动推出的仙草大满贯，也以低卡为宣传点，契合健康消费趋势。
(图源：新浪微博)
2.场景化适配
糖水与奶茶不同，无法通过简单地用杯子装好、用吸管吸取饮用，而需要打开盖子用勺子舀着吃，这种不方便延长了糖水品尝的时间，商家也因此打造相应的场景，配合向糖水赛道的转变。
古茗推出的“芋泥麻薯炖奶”，因为用料扎实、饱腹感强的特点，被许多消费者直接当作早餐或午后的甜点;碗装的糖水相比杯装的奶茶，食用过程更需用心品味，自带一种“慢慢品尝”的仪式感，这与奶茶的快节奏形成差异，满足了消费者对放松和治愈的情绪价值需求。
双皮奶、姜撞奶等传统糖水本身也承载着地方饮食文化记忆，与消费者对饮食的地方文化记忆息息相关。奶茶店通过推出这类产品，能够唤起消费者的童年记忆或地域文化认同，也进一步建立了更深的情感连接。
3.情感化共鸣
作为新推出的产品，与其说是打造一个新的热卖品，不如说商家更想借糖水讲好一个故事，进一步塑造品牌形象。古茗的桃胶炖奶以原料产地为宣传点，“好产地，找好料，发现土地里的蓬勃生命力”，并称其产品严选了“湖北溏心桃胶、广西防城港等地黄心木薯、广西荔浦、福建福鼎等地槟榔芋头”等原料，作为新品赚足了消费者的目光。
TEADONG悸动则以节气为卖点，将温暖的“木薯大满贯”与“寒露”联系在一起，“小雪”则宣传“五喜双皮奶”，与带着传统色彩的糖水更加匹配，赋予糖水情感价值，借用奶茶品牌常用的宣传营销策略，进一步强化了茶饮店糖水的消费记忆点。
(图源：TEADONG悸动)
品牌布局策略：以甜水为核心的赛道深耕与延伸
1.专店模式探索
TEADONG悸动品牌不仅在茶饮店中推出糖水新品，更进一步开设了糖水专门店，在糖水这一品类上大有准备专精营业之势。
实际上，悸动并不是第一家不止满足于在茶饮店中仅仅以新品形式呈现糖水的品牌。茶颜悦色的店中店“酥山糖水铺子”早就将糖水品类进一步精细化，早在2024年，店中店阿芙佳朵糖水铺就已上线了近20家门店，酥山糖水铺子更是上线了约60家。茶理宜世更是创立副牌“RUXU入续糖水铺”，主打广式手作糖水，品牌官微显示，截至2025年7月11日，其已开出10多家门店。
(图源：茶颜悦色微博)
2.产品联动赋能
奶茶店铺推出糖水新品，也可以进一步将糖水元素融入核心奶茶产品。实际上，奶茶与糖水本就没有清晰的界限。早在奶茶刚刚在大街小巷铺展开的时期，哪一家奶茶店的菜单上没有“加芋圆”的选项?根据窄门餐眼奶茶饮品推荐菜品TOP10，前三名杨枝甘露、豆乳玉麒麟、招牌芋圆奶茶，哪一款没有糖水的影子?
糖水与奶茶的结合，实际上是为二方的爱好者互相引流。当两款产品写在同一张菜单上时，总有人会尝试自己没有尝试过的新品类。而糖水多样化的小料配制，也丰富了奶茶店产品的组合形式，为奶茶品牌降低了创新的试错成本。
3.渠道精准渗透
传统的糖水店铺分布远没有奶茶店铺对城市的渗透来得深入。根据窄门餐眼数据，奶茶饮品店铺36.3%位于商场，22.25%分布于居民社区，27.93%位于街边，6.74%位于学校，几乎囊括了大多数饮品消费场景。
而奶茶店的头部品牌知名度，也远远超过糖水品牌——其实令人尴尬的是，在奶茶品牌逐渐将商业触手伸向糖水品类的时候，糖水品牌还没有一个能与任何一家中坚奶茶品牌知名度相抗衡。
借着奶茶在消费者心目中的影响力，奶茶品牌也将糖水这一品类悄无声息地渗透入曾经被奶茶所密密麻麻占据的消费网络。也许有一天，奶茶店中，糖水和传统奶茶、果茶的比重会不相上下，甚至超过一半。
结语
在奶茶赛道日渐内卷的当下，糖水赛道逆势增长，其实是大势所趋。在可预见的未来，一定会有更多奶茶品牌开发出新的糖水新品，受到一轮又一轮新消费者的追捧。而奶茶品牌也正凭借自身强大的影响力，从红海中开拓一片新的蓝海。
