最近，上海首家哈根达斯宣布关店，引发网络热议。早在1996 年，哈根达斯便在上海开出了中国大陆首店，直到今年，这家运营近29年的店铺却宣布退出。
哈根达斯曾凭借高价、高端、进口的品牌叙述，被许多消费者喜爱。这次关店可以称之为高端甜品品牌在华发展的一个重要拐点。
哈根达斯正在走向落寞
1、上海中国首店关闭
这家哈根达斯在中国经营差不多30年之久，它不仅是销售的交易场所，更是哈根达斯进军中国市场的起点和标志。
首店关停，当这样一家具备象征意义的门店被关闭，其传递的信号并非简单的“门店调整”，而是意味着哈根达斯在中国的发展逻辑已经发生根本性转变，也就是说品牌已从“扩张期”进入结构性收缩期。
图片来源：小红书
2、中国市场门店数量持续下降
上海首店关闭并非偶然现象，如珠海最后一家哈根达斯摩尔广场店也于今年关闭，上海嘉定南翔店也于今年8月关闭，成都的哈根达斯也只剩下太古里店一家还在营业。
显然哈根达斯已经陷入了闭店潮，高峰期哈根达斯在中国店一度超过500家，目前截至2025年6月数据，哈根达斯门店仅有385家还在运营，门店规模已明显缩减。一线城市标杆商圈门店陆续撤场，二、三线城市扩张基本停滞。
图片来源：小红书
3、母公司层面的股权出售与重组
伴随着门店收缩，哈根达斯全球业务所在公司引入私募资本、出售部分股权。今年6月便因“卖企业”引发热议，同年8月高盛拟以1200亿元收购哈根达斯母公司大部分股权。
这揭示了企业发展的中心正在改变，过去的增长优先已经不适用于当下的市场，资产优化和风险评估或许是哈根达斯目前“自救”的可行方案。中国市场也随之从战略扩张重点，转为需要减少规模，精细化管理和止损评估的市场。
消费理性化与竞争重构下的高端甜品市场
1、消费环境变化理性化趋势
随着消费结构和市场的发展变化，新一代消费者的消费观念也在改变。相较于上一代对国际品牌和高价标签的认同，当下消费者的决策标准更加多元，而不是极端的二元对立，他们更关注性价比、真实体验与情绪回报，强调“值不值”，而非“贵不贵”。
于是，高价甜品也不再天然等于高端。在同质化的市场下，如果价格无法被品牌的产品差异、体验价值或情绪满足所支撑，品牌溢价本身反而容易成为质疑对象。
2、同品类竞争加剧
目前，甜品与冰淇淋市场也在不断推陈出新。一方面DQ冰淇淋，还有Gelato如venchi和godiva品牌推出了更多的口味可供选择，直接冲击哈根达斯的单一口味，特别是DQ的均价直接冲击哈根达斯。而venchi和godiva虽然均价50-70元，但消费者也愿意为此买单。
图片来源：小红书
还有其他更多的手作甜品和低价冰淇淋品牌如蜜雪冰城等品类不断分流消费需求，消费者已经可以不局限于哈根达斯这一类品牌。此外，预制盒装冰淇淋和高端零售冰品的崛起，也在一定程度上替代了线下甜品店的部分消费场景。
3、线下商业环境的变化
哈根达斯70%的门店位于大型商场 和人流密集的城中区，特别是上海这样的超一线城市的地租，人力投入都长期居于高位，但是线下客流结构却日益碎片化，消费者停留时间较短，门店坪效低。
对于客单价较高但复购频率有限的甜品品牌而言，这一环境尤为不利。高客单、低复购的门店模式还要抵抗各项成本压力，品牌需要重新评估和计算线下门店的布局与规模。
哈根达斯自身的品牌消耗
1、信任危机凸显
哈根达斯中外差价高达90%，在国内小盒定价32元，但是在日本定价往往在200-300日元之间，折合人民币18元，泰国一盒同等规格的仅需40泰铢，折合人民币约为8元，虽然由于关税和各项运输成本的叠加，但是这样的价格对于消费者来说还是有些难以接受，特别是在冰淇淋发展迅速的今天。
与此同时，哈根达斯的食品安全问题频发，2022年6月，中国台湾地区食药部门在边境查验中发现环氧乙烷农药残留超标，这不免会引起消费者的担心和质疑。
图片来源：商务部官网
2、产品与体验创新不足
哈根达斯冰淇淋最突出的问题就是口味单一，虽然乍一看有着许多经典口味和果味冰淇淋，但是在大陆线下门店销售中往往没有齐全的时候。更何况目前市场中冰淇淋的口味正在越来越多元。
包装盒也没有创新，统一化的圆形小盒子较为普通。哈根达斯缺乏爆款商品，没有足够的更新节奏与话题性能吸引顾客。
相比之下，一些新品牌通过差异化的包装设计迅速火出圈，例如野人先生冰淇淋盒是方形的，再加上尖尖的冰淇淋，形成较强的视觉效果，独具特色。让消费者一看见方盒就能迅速联想到品牌。
图片来源：小红书
3、价格与价值感失衡
在当今市场中，哈根达斯单球定价一直定价38元，但是能支撑高价的理由并不突出，也不具备说服力。在早期阶段，高价可能意味着高端进口;而在今天，当消费者拥有更多高品质，更具性价比的选择时，哈根达斯很容易被替代。
可以贵，但必须清晰的“理由”，而哈根达斯的产品创新有限、体验更新也不高，高价就会被视为不值。在“既贵又不新”的横向比较中，价格和创新双双失败，品牌溢价自然会不断被稀释。
4、资本逻辑转向效率优先
哈根达斯品牌方也能看到门店的“失力”，于是母公司层面的资本逻辑也发生了明显变化。随着企业进入成熟期，资本关注点从“规模增长”转向盈利能力、资产回报率与经营效率。
坪效低但成本高的店铺是首当其冲的，上海中国首店的关闭，正是在这种效率导向逻辑下发生的结果。
消费市场升级催生新的思考
1、高端不等于高价
新时代的企业必须回答清楚为什么贵，否则简单维持价格体系必定不会是长久的。必须通过可感知的差异化的，创新性的设计，让消费者理解产品背后的价值构成，形成“贵得值得”的消费理念，他们自然会愿意为此买单。讲清楚贵在哪里，让消费者认为贵得值得，比单纯维持价格更重要。
2、必须完成代际沟通
哈根达斯这类品牌的叙事语言和宣传方式多年经营却未跟上时代部分调整改变。门店装修，新品命名和宣传方式都需要贴近年轻人语境。相比长期稳定但略显僵化的宣传叙述，通过季节限定和IP快闪店联名等方式抓住年轻消费者心理，在吸引消费的同时不断在实际操作中更替产品配方口味，包装设计等细节。
图片来源：小红书
3、门店角色需要重构
门店不仅是商品交易的场所，更是作为载体承载了消费者的体验，社交等方面的情感需求。品牌的门店装潢可以尝试小而精的场景化设计，特别是IP联名店铺可以适当运用KT版和气球装饰吸引消费者打卡传播。
4、哈根达斯是高端甜品的缩影
高端甜品并未消失，反而近些年兴起的如DQ冰淇淋，野人先生，芭斯罗缤等中高端冰淇淋品牌正在频繁出现在消费者视野里，成为我国冰淇淋市场的头部品牌，他们都有属于自己品牌的一套营销思路。野人先生曾经就凭借玉米杯专利吸引了一大波顾客。
图片来源：小红书
但是曾经的高端雪糕钟薛高却于2025 年向上海法院申请破产清算这也说明老旧的高端模式需要审视自身是否还能在市场中占有一席之地。未来属于那些能不断重塑价值表达的品牌，故步自封必然会消失殆尽。
结语
上海中国首家哈根达斯的关店，不只是一个单店的结束，而是一个消费时代更替切换的表现。
随着市场发展，消费者可供选择的冰淇淋能从2元到70元以上，口味也更加多样。
在竞争激烈的当下，高端品牌的高价叙事会转而成为一种劣势，除非通过产品升级来让消费者感受到价是值的，否则必定会被市场所淘汰。
