12月11日，阿嬷手作·茶与咖杭州西湖天地店开业，官方称其为杭州首家茶咖零售体验店，并被媒体报道为其全国首家茶咖零售体验店；门店约120平米、强调景观与可停留空间，明显在把“卖饮品”推进到“做场景”。
在茶饮卖咖啡、咖啡做茶的趋势下，问题已不再是“多加几个SKU”，而是品牌能否用多品类覆盖更多时段，并用多场景提升停留与复购。
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现象：多产品融合正在加速
茶饮与咖啡的边界正在快速消失。
一方面，茶饮品牌密集试水茶咖与混合产品；另一方面，咖啡连锁也在把茶饮纳入长期品类。
以瑞幸为例，其在2025年公开了轻乳茶企业标准，并披露升级轻乳茶单日销量达到167万杯，说明咖啡品牌正在用“茶饮化”扩大用户与时段覆盖。
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阿嬷手作的路径则相反：12月11日开业的杭州西湖天地店以茶与咖为核心，在产品上明显向咖啡侧突破，设置茶与咖、冰滴、奶油等多条咖啡相关系列，同时强化可停留的空间属性，意图把消费从外带点单拉向停留体验。
推动融合加速的，是价格战与规模战把单品类模型逼近天花板。
咖啡侧，“万店俱乐部”在2025年进一步扩容，除瑞幸、库迪外，幸运咖与挪瓦咖啡门店也相继破万，行业竞争进入下沉与成本控制阶段，低价常态化、场景碎片化成为主线。
头部品牌用规模换效率的速度同样惊人：瑞幸2025年第三季度总净收入约152.87亿元、门店数增至29214家，进一步抬高了行业的成本与运营门槛。
茶饮侧也呈现存量特征，艾媒咨询的消费行为调查显示，2025年有73.09%的消费者倾向固定购买1–2个品牌但会偶尔尝新，意味着只靠“持续上新”很难稳定拉新，必须用新场景或新组合制造再次购买的理由。
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从需求到企业的共同推动
用户端的变化，是融合加速的第一推动力。
顾客对于奶茶的需要，正在从单纯的消费解渴来拓展到更多的功能，例如社交，休息，打卡等等。这意味着品牌想要吸引更多的顾客，就需要提供更丰富的场景以及更多的口味。
企业端的变化，则来自增长曲线的重构。
当单一品类进入红海，第二曲线成为对冲波动的现实选择。数据上，2024年中国新式茶饮市场规模约3547.2亿元、同比增速约6.4%。
而咖啡市场规模约7893亿元，预计2025年将突破万亿元，两个赛道一边进入存量竞争、一边继续扩容，天然推动品牌做跨品类覆盖更多时段。
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对应到品牌动作，奈雪的茶曾用PRO店强化茶饮、咖啡、烘焙、零食的组合，意图把营业场景从下午茶延伸到早餐与工作时段。
瑞幸则在2025年公布轻乳茶企业标准并披露升级轻乳茶单日销量达167万杯，反向证明咖啡品牌也在通过茶饮化争夺更大的时段与人群。
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产品融合的实际落地方法
1、产品融合，打造“可持续的组合逻辑”
产品融合要落地，第一步不是把菜单“加满”，而是建立可持续的组合逻辑。
围绕茶底、咖啡豆与甜度结构做模块化拼装，让“混合”可以被系列化、被复用。
阿嬷手作西湖天地店的做法更接近这一思路：门店把咖啡从点缀升级为主线，直接拆成“茶与咖”“冰滴慢萃”“奶油系列”等多条产品带，并用不同价位与工艺承接不同场景。
例如冰滴慢萃覆盖纯茶与黑咖，奶油系列同时覆盖咖啡与奶茶，让用户在同一家店里形成连续选择。
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2、新品研发与爆款打造
新品研发以及爆款产品的打造，关键在于速度与验证。
当茶与咖啡成为标配，研发所比拼的就不仅仅是灵感，更是要用标准化把试错成本压下来，再用数据把好喝与好卖所区分开。
当原料、产品、技术工艺以及口感被量化后，新品的迭代速度就会更快，爆款也会更容易复制。因此品牌也更容易相较于其他同类呈现出差异化——通过茶叶原产地、搭配逻辑、萃取方式等不同，来实现爆款的可复制性。
3、多品类不是做大盘子，而是增加客流
多品类的价值不在于将门店产品做得更大，而在于客流更多，交易时段更满。
截至2025年9月，全国现制茶饮门店总量已突破41.5万家，单品类很容易被卷入同质化与价格战当中。因此，用咖啡填补上午与工作时段、用茶饮承接下午与社交场合，才能把品牌做成全天候复购的场景。
但值得注意的是，SKU增多也就意味着牺牲效率。因此品牌需要通过菜单分层、爆品带动以及高效的人员管理等，将体验和出餐速度达到可控。
跨品类的风险与挑战
1、从茶到咖啡，专业壁垒并非“简单叠加”
当奶茶品牌拓展至咖啡市场时，产品之间的行业壁垒是不可忽视的问题。
茶饮与咖啡在原料、工艺制作以及消费者需求上存在着显著差异，品牌在进行全品类经营时，不仅需要面临增加品类的挑战，还需要克服工艺和技术门槛。
以茶饮品牌古茗为例，其在推出咖啡系列时，不仅需要考虑到咖啡豆的烘焙技术、萃取方式等细节，同时要确保与其原有的茶饮系列风味相协调。
对于这种跨领域的制作与挑战，品牌若不能确保新品的口感与出品的稳定程度，就很容易影响市场的接受度。
2、跨品类可能导致品牌定位模糊
除此之外，品牌在扩展跨品类产品时，往往会面临自身定位的问题。
例如奈雪的茶，在其扩张铺店的同时，加入零食、烘焙等产品丰富自身的产品矩阵，但也因为品牌过于扩张，影响了消费者对其健康绿色高品质茶饮的认知与印象。
这种定位混乱不仅可能导致品牌形象的稀释，也会使其在多品类的竞争中陷入价格与品质的双重困境，从而影响其市场表现。
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3、供应链压力
除此之外，供应链压力也是跨品类当中不可忽视的问题。
茶饮与咖啡的原料种类、储存条件以及生产工艺都有较大区别。品牌在向外扩展的同时，除了要引进新的原材料、专业设备以及专业人员等，还要应对新材料的采购、存储以及配送等复杂环节。
以瑞幸咖啡为例，虽然其迅速扩张，但凭借着强大的供应管理以及标准化运营，使得推出的轻乳茶一炮走红，不仅能够确保出品的稳定质量，也还能确保其门店的营销率。
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结语
茶咖只是表象，真正变化是品类边界消失与门店场景升级并行。
截至当前，全国现制茶企业单靠口味与上新难以形成长期差异，品牌被迫把竞争从产品卷到“产品、空间”的系统能力。
阿嬷手作在西湖天地开出茶与咖体验店、强化冰滴与咖啡系列，并用更强的停留属性放大体验价值，就是这一趋势的缩影。
未来比拼的不是更像咖啡店还是更像茶饮店，而是谁能把产品结构、空间运营与效率模型做成闭环。
