2025年12月19日，茶饮品牌乐乐茶的一款冬季新品“苹果糖”在上市之后，引发了许多消费者的吐槽。从“杯中的苹果没有裹上糖”到“糖裹得太厚，口感过黏”或者“顶部装饰漏放”这一系列的制作问题，在社交媒体上被广泛曝光。次日，乐乐茶官方紧急发布致歉声明，承认因“自身考虑不周，准备不足，导致出品不够稳定”并且宣布对全国门店该系列的产品进行下架和整改。
其实这并非一次简单的新品翻车，而是乐乐茶加速加盟扩张之下，产品基本品控的失守。同时也反映出了乐乐茶面临的困境，在快速扩张下，最核心的产品品质防线，是否会成为第一个牺牲品？
(图源：小红书)
现象：“失控”的苹果糖与“失速”的品牌扩张
苹果糖品控危机的背后，是乐乐茶近年来颇为坎坷的扩张之路。作为曾经和“喜茶、奈雪的茶”齐名的高端茶饮三巨头之一，乐乐茶在获得奈雪的茶战略投资之后，于2023年正式开放了加盟，并且加速了规模扩张。
2024年初，乐乐茶曾高调宣布计划当年新增600-800家门店，目标是到年底总门店数突破1000。但是市场的表现远不及预期。截至2025年12月，多方数据显示，其全国门店总数仅在418家左右。其门店数量在2024年6月达到约546家的峰值之后，便一路下滑，千店目标显然已经不太可能成为现实了。
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同时在巨大的规模压力下，乐乐茶的策略反复摇摆。从一开始推出投资门槛更低的“羽量模型”吸引加盟商，到转“茶饮+烘焙”赛道，然后再到加速海外加盟扩张。品牌的重心似乎已经从打磨产品，转向了寻找各种增长的捷径。
原因分析：狂奔的加盟模式如何“稀释”产品品质？
1、管理半径的极限挑战与“羽量模型”的双刃剑
为快速吸引加盟商，乐乐茶于2025年推出了“羽量模型20计划”，在这种店型下，建店投资成本由原来的35万降至20万，首店的实际投资费用可以控制在27万左右。同时乐乐茶还特别推出了“兜底计划”，与加盟商共担风险，即在新店开业后的12个月内，如果在标准上满足了总部的需求，但仍然出现了亏损，总部将承担差额。
“羽量模型”的核心是降本和简化。这意味着门店在设备的配置、人员和日常管理上需要精打细算。但苹果糖这类制作步骤繁琐、需要及时处理新鲜水果的新品上线的时候，这种精简就可能会成为短板。因为在繁忙的时段，有限的员工可能没有办法严格按照标准程序去仔细地裹每一颗苹果糖，或者为了出餐的速度而忽略了糖浆的温度，导致出品参差不齐。
除此之外，虽然门店的数量因扩大加盟在短期之内快速增加，但是加盟商背景各异，对总部的管理体系提出了更高的要求。从目前“苹果糖”问题的普遍性来看，显然，总部的管理触角和支持力度，还没有完全跟上门店数量激增的脚步。如果前期的方案不够周密、培训不到位，就很有可能会导致如今出现的品控失误。
2、行业通病：加盟扩张与品质管控的固有矛盾
乐乐茶的困境也并非个例。比如喜茶在2022年底开放加盟之后门店数量一度激增，但是随之而来的是投诉量同比激增320%，其中70%涉及了加盟店，问题主要出现在产品标准不统一、食品过期、食品安全问题等等。这迫使喜茶在2025年宣布暂停加盟，进行调整。这一事件也清晰地表明加盟带来的管理复杂度不断提升，会直接稀释品牌长期建立的产品口碑。
3、品牌内功：“苹果糖”事件暴露的运营短板
除了模式问题，此次事件也直接反映了乐乐茶自身运营能力的短板。这样一款需要特殊裹糖工艺，并且对水果鲜度有要求的产品，在推广向全国门店之前，应该先进行足够长时间、覆盖不同门店类型的上新测试。
除此之外，其操作标准也应该得到严格地管理。比如糖浆温度、裹糖手法、装饰规范等，这些流程是否可以标准化、可量化而且易于培训？这是一个新品上市之前很重要的问题。而且，品牌是在收到大量顾客反馈和投诉之后，才启动的全国核查模式，而并非通过自身的督导系统主动发现问题，这也反映出乐乐茶对于其庞大的加盟网络存在品控监测盲区问题。
更深层的问题在于品牌的战略和运营能力可能发生了割裂。近年来，乐乐茶不断在探索烘焙专店、加速海外加盟等多个战略方向上频繁调整，这种战略上的摇摆，必然会导致资源和注意力的分散，使得最核心的运营本身和产品建设被忽视。
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所以本次苹果糖的事件，暴露的不仅仅是某款产品的设计问题，更是一个品牌在资本和规模压力下，内部的运营能力和高速扩张之间出现的断层矛盾。如果不从根本上解决这个问题，那么苹果糖也将不会是最后一个品控牺牲品，而将侵蚀整个品牌的基石。
优化与改进——夯实内功，才能走得更远
1、快速响应，但不止于“灭火”
当前乐乐茶在声明中列出整改措施：一是对12月19日通过小程序或堂食购买该系列产品的顾客，提供一张任意饮品免单券；二是对外卖平台购买者，可在12月22日至28日期间凭订单截图至下单门店免费兑换任意饮品一杯；三是开通全国监督热线，承诺对消费者的不满反馈积极响应。乐乐茶对苹果糖的下架核查、同时补偿消费者的措施，这是必要的，但是这只是处理危机的第一步。更重要的是要找到问题的根源所在，是标准问题、培训问题，还是督导问题？并公开后续改进步骤，重建消费者信任。
2、做好新品上市前的可行性测试
未来任何新品，尤其是工艺复杂的产品，必须在各种类型的门店进行更长时间、更严格的压力测试。不仅仅要测试产品的口味、新鲜度，更要测试在高峰时段不同员工操作下的稳定性。与此同时，将产品的标准严格化，明确说明合格的裹糖状态是怎么样的、糖浆温度应该达到哪个标准，降低员工对个人经验的依赖。
而且在新品全面上市后的前几周，应该作为重点的督导期，利用数字化工具收集各类门店的出品数据，及时发现偏差和问题，并且接收消费者的反馈进行调整。唯有这样才能够重新赢得消费者的信任。
3、升级加盟支持体系
乐乐茶应该建立持续循环的培训体系和督导体系，针对新品和一些常见的问题，制作简短的视频课程或者定期组织线上直播答疑，对员工进行培训。除此之外，应该要加强数字化系统建设，将门店的所有操作流程纳入数字化管理范畴，帮助总部远程发现系统的风险。
结语
乐乐茶应该将此次苹果糖危机转化为改革的契机。对于乐乐茶而言，当务之急或许并不是设定下一个千店目标，也不是急于推出下一个爆款单品，而是重新调整自身的门店管理体系、强化督导系统。毕竟产品品控是一个茶饮品牌的基石，没有扎实的品控，再大的规模、再多的门店数量，都是空中楼阁。在高速扩张的路上，也不能忘记了为什么出发。
