在商超购物时，人们往往能闻到一阵阵熟食的香味——盒马、永辉、华润万家等商超不约而同地开始在超市内提供就餐的桌椅，售卖起各类餐饮食品，俨然成为社区中的“第二食堂”。这样的现象，在全国逐渐铺展开来，屡见不鲜。
转型背景：消费变迁与行业突围的双重驱动
1、社区居民消费需求升级
随着生活节奏加快，社区居民对餐饮的需求日趋多元化，单纯地购买食材、回家烹饪已经不再是所有居民的必需生活，越来越多人开始在外购买食品。
根据2024年中国健康烹饪空间分析报告，受访的男性与女性表示在家自己做饭的占比分别是48%和42%，均不足一半，说明了餐饮市场的广大空间。
实际上，当下居民的就餐场景变得越来越多元。除了正餐、漂亮饭等相对耗时正规的就餐场景，日常简餐、家庭小聚等场景对就近餐饮服务的需求也正在激增。
杭州拱墅区的一家社区食堂每天客流的300多人中，年轻人更是占比高达30%—40%——就近就餐的社区食堂，潜力巨大，受年轻人欢迎程度也远超常人想象。这为商超转型社区“第二食堂”提供了核心需求支撑。
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2、传统商超盈利承压
2025年上半年，12家A股上市商超企业总营收为734.19亿元，同比下滑13.20%；总净利润达2.65亿元，同比下滑48.12%，近乎腰斩。
在当下，传统商超正在面临着线上零售的冲击。线上零售平台如美团、阿里等巨头补贴在2025年第二季度集中发力，快速抢占市场份额——线上平台单日峰值订单量突破1.5亿单，使得标准化日用、生鲜品类份额被大量线上化——这无疑是对线下商超的巨大冲击，甚至可以称得上生死攸关。而社交电商拼多多也抓住了机遇，在近年来依靠理性消费趋势的东风，在整体增长放缓的零售大盘中迅速地抢占了大量的市场份额，也把超市中频次低于生鲜、但毛利更高的百货品类大量分流至线上。
核心实践：商超“第二食堂”的多维落地路径
1、餐饮区与零售区深度融合的空间设计
实际上，商超中的餐饮区与零售区往往并没有清晰的边界划分，在零售区慢慢踱步，往往就在不知不觉中来到了餐饮区——其实消费者不仅仅是被食物的香味所吸引，更是商超空间布局设计的小巧思。
盒马作为最著名的生鲜零售品牌之一，在店内提供海鲜现杀、现做、现吃服务，将餐饮与生鲜零售区域设置在同一空间内。这种设计使得消费者对食材的质量有着更深的信任，同时也具有极强烈的视觉冲击力，对于消费者有着不容小觑的诱惑力——毕竟，在条件允许的情况下，谁不想直接将新鲜的食材，变成美味的佳肴呢？
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传统商超内，也许也有简单的熟食餐饮窗口，但往往是简单的叠加模式，无法有效实现自身优势。当下的各大商超品牌通过开放式档口、用餐区与生鲜区、食材区相邻布局等设计，实现“即买即做即吃”的场景闭环，极大提升消费者的体验感和便利性。
2、预制菜、现制现售、定制套餐的多元供给
面对各式各样的餐饮店铺，商超中的餐饮窗口也有着自身独特的优势。
凭借商超强大的供应网络与较大的面积，内部的餐饮档口往往能提供更多样的消费选择。
2024年6月，盒马以广州为试点，在全市所有线下门店全新落地“平价快餐”系列服务。这一次尝试聚焦社区居民的多元饮食需求，构建了覆盖全时段的餐饮选择——从早餐到晚餐，再到解馋的特色小吃，均提供现制现售的新鲜菜品，同时辅以多规格预制菜与家庭定制套餐，既满足即时就餐的便捷需求，也适配家庭食材储备的实用场景。
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在菜品供给上，盒马提供了丰富的菜品品类，永辉的柜台上也呈现出几十种菜品，以丰富配比贴合家庭用餐、上班族简餐等核心需求，全方位覆盖不同年龄段、消费场景的饮食偏好。
现存挑战：商超转型“第二食堂”的痛点与壁垒
1、同质化竞争加剧
在越来越多商超开设餐饮档口的同时，问题也接踵而至——盒马、永辉等头部商超的餐饮模式多集中于现制餐饮与预制菜的组合，竞争同质化严重。
这些餐饮档口普遍强调“现场烹饪”“明厨亮灶”以及“告别预制菜”的概念，希望以此凸显新鲜和安心，然而随着各大商超都开设了餐饮档口，每个品牌自身的优势也不再明显。
相比较于各大商超原本的优势，例如永辉模仿胖东来模式、盒马鲜生水果品质好等标签，餐饮档口反而没有这些标签更有优势。在这种对比下，开设餐饮档口岂非更加舍本逐末？针对无法凸显自身餐饮独特竞争力这一问题，各大商超还需要继续探索尝试。
2、运营成本高企
餐饮板块需要配备专业厨师、服务人员，且场地改造、设备采购投入较大，同时为保障食品安全需加强品控管理，多重成本叠加导致商超餐饮业务的盈利压力较大。
商超原本只需要售货员、仓储运输管理人员、清洁人员等，经营餐饮档口在新的装修成本之外，还需要额外雇佣餐饮烹饪人员，而餐饮的烹饪、过期餐饮食品的处理，也需要商超不断地继续投入。一位接近盒马的相关人士曾向记者坦言，当前成都地区自助快餐价格较低，其利润空间已十分微薄，加之午餐本身就面临饭时短、人力成本高的问题，其利润实际上十分稀薄。
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开设餐饮档口也并非一劳永逸。消费者不仅追求性价比，也追求口味和品种，食堂需持续研发新菜品，而这需要很大的投入。这些服务范围原本都并不在商超的员工结构之中，无论是外包研发还是成立自身的研发团队，这无疑又是一笔不菲的、持续的投入。
商超开设餐饮档口所负担的成本，也是商超继续转型“第二食堂”的一大痛点。
后续建议：维持餐饮服务的必经之路
1、精准定位与客群分析
开设餐饮档口前，商超首要任务是进行更加精准的市场定位和客群分析，确保服务与市场需求相匹配。
商超的主流客户群体通常是周边社区的居民以及上班族。他们的核心需求是便捷、性价比高、品质可靠的一日三餐或便餐，以及购买生鲜食品时超市可以提供代加工服务。相应地，档口的菜品设计、定价策略和营业时间都应围绕这些需求展开。据盒马相关人士透露，盒马内部的餐饮的主要目的与其说是盈利，更在于为生鲜档口进行引流——这正是对其内部餐饮档口的明确定位，有助于更好地对品牌店铺进行未来规划。
2、优化供应链与成本控制
与传统的各大餐饮品牌相比，商超的核心优势正在于供应链，而能否高效利用这一优势，并控制好成本，直接决定了商超内餐饮档口的盈利能力。
商超品牌通常拥有十分成熟的生鲜供应链，能够以更低的成本获取新鲜食材。内部的餐饮档口也应充分利用这一优势，实现食材的统一采购、仓储和配送，这不仅能降低采购成本，也能确保食材品质，增强消费者信任。
以永辉超市为例，内部餐饮档口永辉食堂的中央厨房设置在永辉超市内部，其菜品原材料来自超市零售区，食材溯源更有保障。员工也承诺：所有菜品都是现炒。这样的吸引力，不是普通餐饮品牌可以匹敌的。
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结语
在商超营业利润持续走低的当下，为社区居民提供餐饮服务，无论是借机引流还是创造新的盈利点，都为线下商超提供了新的思路——与线上竞争，也许并不用只靠价格战，开辟新的竞争赛道，也许是一条新出路。
