当现调饮品从解渴转向解压，轻度酒被包装成为更好的情绪出口，不必喝醉，也同样可以在社交场合当中获得及时反馈和松弛感。
在全球范围内，即饮酒类被预测将在2027年达到400亿美元的市场规模，于是茶饮，咖啡连锁等品牌将酒精作为新品发布的引擎——新茶饮品牌茶百道宣布经典白酒奶茶“醉步上道”重磅回归，nomo咖啡也推出泸州老窖咖啡，强化“夜间情绪输出”的品牌叙事。
但是问题在于，酒饮店能否像奶茶一样。把标准化和供应链做成可复制的万店模型。
微醺风口：从新品到新业态
在“微醺”风口下，最先变化的是新品逻辑。
茶饮与咖啡不再只卷糖度与口感，而是把“酒”当作更强的社交货币与话题引擎。典型案例是瑞幸与茅台联名的“酱香拿铁”——瑞幸披露其上市首日销量突破542万杯、销售额破1亿元，并在传播层面制造了“既有酒味又不必醉”的尝鲜狂欢，带动用户自发晒单与二次讨论。
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从业态层面看，“低客单+快出杯”的啤酒小酒馆正在用更像奶茶的方式扩张。蜜雪冰城收购的现打鲜啤品牌“鲜啤福鹿家”以5.9元起的平价策略在全国28个省区市开出约1200家门店，并在2024年4月突破100家后，于2025年6月突破1000家，呈现出明显的连锁化加速度。
更成熟的连锁玩家则在验证“标准化酒饮”的经营可行性。
海伦司在年报中披露，2024年通过“嗨啤合伙人”继续扩张酒馆网络，门店总数由2023年末的479家增至2024年末的560家；其门店层面贡献毛利率为69%，这组数据说明，小酒馆正在把“酒饮产品化、出杯效率化、门店复制化”推向更工业化的路径。
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为什么大家都在做“轻酒精”
供给端的推力，来自现制饮品进入“存量竞争”的现实。
艾媒咨询预计2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元、同比增长6.4%，并指出市场空间趋于饱和、品牌内卷加剧，企业通过开拓新品类与创新营销寻求破局。
在这种背景下，“酒精”成为最易制造差异化与抬升客单的变量。联名+限定把“尝鲜”迅速转化为规模化销量，也强化了行业对“轻酒精可做大单品”的预期。
需求端的变化，则是“微醺”从重度饮酒转向轻负担消费。
IWSR在预调品类研究中指出：预调品类预计在2027年达到400亿美元规模，2022—2027年销量预计增长12%；其中中国市场被预测将以约6%的销量复合增速增长。
对门店来说，低度、果味、易入口的产品形态更贴近“控度数、控负担”的新习惯，也更容易与咖啡、茶饮的“日常化购买”逻辑融合，形成“白天咖啡、夜晚微醺”的跨时段消费链路。
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渠道端的加速器，则是短视频种草与本地生活团购。
抖音生活服务披露，2024年业务覆盖370多个城市、超610万线下门店，年交易额同比提升81%；平台内订单量同比增长69%。
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从消费人群结构看，“她饮酒”正在成为轻酒精的重要增量。在低度酒赛道，这种变化更集中：低度果酒品牌MissBerry公开称其消费者中80%以上为22—30岁年轻女性。渠道侧同样给出信号——京东酒类白皮书相关报道提到，部分葡萄酒品牌女性用户同比增速可达110%，女性对“微醺感”的偏好正推动低度酒走热。
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能否“像奶茶一样开到一万家”
1、效率能不能做出来？
奶茶之所以能跑出万店，本质是“高峰产能+强标准化”的工业化出杯。
以茶百道为例，公开信息显示其2023年卖出约10.16亿杯、年末约7801家门店，折算单店日均销量约357杯，规模化依赖的是“可复制的出杯效率”。
相比之下，酒饮的“新增变量”更硬：口味稳定性、夜间的客流波动，以及控酒与合规；即便连锁化较成熟的海伦司，也披露其中国内地酒馆2024年单店日均销售额整体约7000元，呈现“夜经济驱动、同店波动更大”的特征。
2、供应链与成本
茶饮供应链的优势在于能够把单杯奶茶的成本压缩到极致。
蜜雪冰城在年度的业绩报告中，披露截至2024年末门店数量达到46479家，并且是在中国现制饮品行业当中，较早设立中央工厂，核心饮品材料100%自产。这类端到端的供应链正是打造出万家门店规模的底盘。
反观酒类，其原料供应链更长，且保质期、损耗率更敏感。海伦斯披露其2024年门店层面贡献毛收益率为69%，自由酒饮贡献毛收益率76.6%，但与此同时也需要用更强的供应链整合与门店运营去对冲波动。
3、加盟能不能跑起来？
万家规模的前提是强加盟、强供应链、强选址三位一体。
蜜雪冰城在2024年新开的门店数量是10555家，年内关闭了1609家。即使是最顶尖的品牌连锁，也伴随着持续的退出机制。
当前最接近奶茶式扩张的酒饮样本，多出现在低价、低技术门槛的现打鲜啤上。例如福鹿家在2024年4月破100家门店后，于2025年6月份门店数量超过1000家，体现出标准化品类在下沉市场的连锁化潜力。
因此酒饮店倘若要打造成万家规模，就必须把产品形态改造成饮料化，流程化，合规化的门店系统。
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酒饮连锁化的三道门槛：合规、场景、复购
1、决定天花板的不是口味
酒饮门店的规模化，首先要跨过“合规的规模化”。
一方面，监管对未成年人保护的要求是硬约束：法律明确规定，学校、幼儿园周边不得设置酒类销售网点；同时，酒吧等不适宜未成年人活动场所不得允许未成年人进入。
这意味着，一旦进入“强加盟、跨省开店”阶段，品牌不仅要把产品标准化，更要把“证照办理、夜间噪音、团购外卖规则”做成可复制的SOP，否则扩张越快，合规成本与舆情风险往往同步放大。
以蜜雪系控股的鲜啤福鹿家为例，其门店多为外带小店、杯身提示“请勿酒后驾车”，营业时段集中在11点至24点，本质上也是在用“轻量门型+风险提示”降低夜间经营的不确定性。
2、奶茶全天候，酒饮偏夜经济
酒饮天然更依赖夜间社交与“情绪消费”场景，对节假日、商圈夜生活强度更敏感。
《2024中国夜间经济发展报告》相关数据在城市侧呈现出夜间消费的集中性：以成都为例，夜间消费占比达到54.6%，且夜间消费高峰集中在18:00—19:00这一小时段，夜间消费金额中“夜食”占比更高达62.6%。
这对酒饮连锁的启示是：单靠“酒精出杯”很难像奶茶那样覆盖全天高频，需要把酒饮嵌入更宽的场景组合——例如“精酿/果啤+小食”、外带预调，以及与夜宵/聚餐的连带。
福鹿家门店反馈的高峰时段集中在晚6点到10点，也印证了其核心需求仍主要发生在“下班后—聚餐前后”的窗口期。
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3、微醺是情绪生意，也是“新鲜感生意”
酒饮连锁要跑到更大规模，复购必须从“打卡型新鲜”升级为“稳定型偏好”：既要口感稳定、度数友好，也要持续上新来维持话题与回访。
海伦司在年报中披露，其2024年门店层面贡献毛利率约为69%，并指出自有品牌酒饮毛利率从2023年的75.7%提升至2024年的76.6%。
福鹿家则是在产品上大量采用果啤、茶啤等融合口味，并推出酒精度仅0.5%vol的低醇奶啤以拓宽女性与轻饮人群的市场。
对行业而言，能否把“微醺”从夜间社交的偶发需求，转化为更高频的“轻饮+小食、无醇替代”的产品矩阵，并用会员体系、稳定爆品与明确的上新节奏支撑复购，才是连锁化能否穿越周期的关键。
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结语
总体而言，酒饮店确实能够学习奶茶行业的“工业化方法论”——用标准化菜单与流程提升出杯效率，再以供应链整合去压缩成本、稳定品控。
但酒饮连锁的边界更受合规强约束与夜间场景偏科影响——证照与风控要随门店数量同步扩张，客流又高度依赖夜经济与社交需求，天然更易受季节、天气与节假日波动牵引。
基于此，真正的分水岭或许不在“谁先上新”，而在下一阶段谁能把合规、人效、复购与供应链做得更稳、更可复制。
