春节档的顶流商圈里，一抹“翠绿”正在把茶饮柜台变成打卡景点：开放吧台里茶筅击拂的手打流程、抹茶拿铁配抹茶点心的组合，让消费者“围观、拍照、下单”一气呵成。“抹茶专门店”这一词条在小红书的相关浏览量也超过10万，把原本偏小众的抹茶从甜品配角推向主流饮品叙事。
更值得追问的是：在同质化严重、上新频率极高的茶饮红海里，抹茶专门店凭什么持续占住核心点位与人群注意力？它是“节日排队、社媒刷屏”的短期情绪，还是已经跑通了可复制的经营逻辑。
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商圈被“一抹绿色”刷屏
抹茶专门店排队成常态
新春佳节前后，抹茶专卖店正在用一种独特的方式完成品牌破圈——不先卷下沉，不先卷规模，而是优先拿下最能代表市场消费风向的核心商场，将门店开在人流最密，内容最密的位置：以抹岛抹茶为例，其在春节前集中落户上海静安大悦城、深圳万象天地、杭州万象城等顶流商圈。用高曝光，高打卡将抹茶从品味标签升级为可被辨识的品类心智——消费者到店并非只是为了喝一杯，而是为了看一场手打抹茶的制作过程，拍一张绿色出片 。
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热度之外，更关键的信号是：这波“排队”正在被经营数据验证为可转化的生意。相关报道显示，抹岛抹茶以约15平米的小店模型，在高客流场景中实现日营业额突破4万元、日出杯2000余杯，并快速冲上大众点评区域饮品热门榜，形成了“线下排队、线上扩散、线下再引流”的闭环。
换句话说，抹茶专门店把“制作可视化”、“风味专业化”、“颜值甜品化”组合成一套更适合社交平台传播的产品语言，让高峰客流不止停留在围观，而能稳定转化为出杯效率与客单溢价。
更能说明它不只是昙花一现的，是专门店开始出现规模化的扩张与赛道化的竞争。媒体报道显示，抹茶专卖店九十葉已开出71家门店，并在2025年实现2.3亿元销售额——这意味着抹茶并非只能做“网红爆点”，而是正在被验证为可连锁、可复制的品类生意。
与此同时，头部连锁也在走另一条路：通过全国上新“浓抹、苦抹”等系列，把抹茶从“少数人的偏爱”推向“更大众的常态选择”，例如喜茶将源自茶坊限定的人气苦抹系列推向全国门店，强化“抹茶产品常态化”的市场教育。
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为什么偏偏是抹茶？
三件事把小众变成顶流
1、从“抹茶味”升级到“真抹茶体验”
抹茶之所以能从众多风味中“单拎出来开店”，关键在于它把产品竞争从“调味”拉回到“工艺”。
手打抹茶的核心价值并不只在口感，而在可视化制作：茶筅击拂、抹茶入盏、起沫成型，天然具备“仪式感+可信度”，消费者能直观看到原料与工艺，从而与“香精粉调配”的常规抹茶拉开差异。
以上海抹岛抹茶为例，报道指出其以开放吧台呈现击拂流程，并以“1200目蒸青原叶”等原料叙事建立风味壁垒，这类“看得见的专业”直接支撑更高客单与更强口碑扩散。
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2、抹茶天生适配“出片+打卡”
在内容驱动的商圈消费里，抹茶是一种“自带传播资产”的品类——统一的绿色视觉、器具陈列、开放吧台与细腻泡沫，让短视频与图文内容无需复杂脚本就能完成“出片”。同时，抹茶更容易完成甜品化、零食化的横向延展——抹茶拿铁之外，点心、冰淇淋、挞与手炒冰等形态，让“喝”变成“逛”，把停留时间与连带购买做起来。
以喜茶为例，其在全国门店上新源自茶坊的人气苦抹系列，并设计“一茶两吃”的品饮方式，本质是在用产品结构强化抹茶的“体验属性”与社交传播属性。
3、人群与定价：可理解的“小奢侈”
抹茶还有一个被低估的优势：它的价格更容易被消费者“合理化”。相较果茶的口味同质化，抹茶可用原料等级、研磨工艺与苦甘层次解释溢价，抹岛抹茶将主力客单锁定在22–28元区间，正好落在“够高级、但不至于负担”的小奢侈带宽里；而当“低糖可控、轻负担”与“治愈感、仪式感”叠加时，抹茶更容易把尝鲜转化为复购。其周末“持续数月排队超一小时”的现象，也从侧面说明需求并非一次性情绪。
茶饮进入细分专门店时代
抹茶赛道的机会与门槛
1、抹茶专门店是“细分品类店”新样本
过去两年，餐饮的一个确定性趋势是：用更小的店、更聚焦的爆品心智，换更高的周转与更强的内容传播。
蛋挞就是典型例子——相关行业报道提到，蛋挞从“单品”被做成“专门店”，甚至跑出了约600家连锁版图，背后逻辑就是“小店模型+标准化出品+高频复购”的组合。 抹茶专门店之所以更容易成为新样本，在于它既能做“茶饮”（拿铁、冷萃、抹茶牛乳），也能做“甜品”（gelato、点心、生巧），SKU延展强，天然适合在小面积门店里跑出“单品不单调”的结构。
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2、巨头做规模，新锐做深度：赛道分层正在形成
抹茶赛道的竞争格局，正在呈现“双线并行”——一条线是头部品牌用规模化上新完成市场教育，另一条线是新锐专门店用“专业与体验”抢占高势能点位。
行业报道提到，喜茶的“三倍浓抹”、星巴克将经典抹茶拿铁升级为“千目级真抹茶”、瑞幸以“瑞之抹茶”系列卡位，体现的是巨头通过全国渠道把抹茶从小众偏好推成“菜单常驻”。 与之对应，九十葉这类抹茶专门店则以“不同抹茶浓度+gelato、饮品+核心商圈”打法，连续登上大众点评热门榜，成为区域性的排队王，走的是“深度体验+强心智”的路线。
未来的分化点会落在三件事：供应链、标准化、门店模型——谁能同时把这三件事做实，谁就可能从“网红”走向“连锁”。
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3、风险与门槛：爆红之后拼的是“长期经营能力”
抹茶最硬的门槛，首先在供给侧。近期权威媒体梳理抹茶涨价潮指出：多家日本抹茶品牌普遍涨价20%-60%，部分单品在一年半内从约七八十元涨到两百多元，折算涨近200%——原料价格波动会直接考验品牌的定价策略与供应链抗风险能力。其次在需求：抹茶专门店目前高度依赖“出片、打卡”驱动的自然流量，一旦新鲜感下降，同质化会迅速拉低转化与复购，这就要求品牌把“排队热度”沉淀为“产品矩阵、会员与复购机制”。
更长期看，上游产业的成熟是机会也是约束：《抹茶产业发展白皮书》显示，中国已是全球最大的抹茶生产国、抹茶产品消费第一大国，上游供给越成熟，赛道入局者也会越多、竞争越快进入效率战。也因此，抹茶赛道真正的胜负手，不在于谁先把“绿色”做红，而在于谁能把“红”做久。
结语
回看这一波抹茶专卖店爆火，它所带来的真正启示是——现制茶饮的竞争正在从“谁上新更快”转向“谁能够把一个细分品类讲清楚，做扎实”。
抹茶之所以在这个春节被推到台前，并不只是因为颜色好看，口味独特，更重要的是它能够同时承载健康化、原料可溯源、仪式感体验，这些当下年轻消费者愿意为之买单的理由。
往前看，抹茶赛道更会像是分层的专业赛道而并非一阵热风——一边是巨头继续做大众教育；另一边是专卖店用更专业的产品和体验做高端服务。接下来能跑的更远的玩家拼的不是排队热度，而是三件事：原料与产地的长期布局、把体验做成可复制的门店流程、以及用稳定的产品矩阵把“尝鲜”变成“常喝”。
