2026年1月29日，营业了将近30年的振鼎鸡福州路店宣布闭店。此前，振鼎鸡这一品牌曾是许多上海市民的经典回忆，曾被誉为“上海人自己的肯德基”。从20世纪90年代初创立起，它就一直受到上海人民的欢迎。但随着时代发展，外卖店兴起。振鼎鸡福州路店这家经典老店最终迎来了闭店的结局。
（图片来源：小红书）
现象描述
振鼎鸡这一上海本土连锁品牌正式成立于1996年7月17日，最初是在新乐路旁弄堂口的一家不知名苍蝇小馆，由于价格低廉和味道鲜美，一路发展成为连锁经营店。在当时一众专攻鸡肉的餐馆中，振鼎鸡脱颖而出，受到许多上海人的喜爱。
（图片来源：小红书）
时至今日，在互联网上仍能看到许多上海人怀念振鼎基的口味以及性价比等。据上海市民回忆，在振鼎基发展的过程中，据网友形容：“有一段时间扩张速度甚至堪比肯德基、麦当劳，满大街都是”。但也正是由于门店过多，扩张速度过快，带来了许多门店出品品质参差不齐的问题。
近些年，随着外卖平台的不断完善和科技的进步，越来越多的人选择足不出户在家点外卖，而振鼎鸡也没能成功赶上第一波外卖热潮，后续才开启外卖服务。另一方面，随着餐饮行业的发展，上海市陆续出现了许多类似于振鼎鸡的品牌，例如泰皇鸡、张鼎鸡之类的，味道也并没有相差很多，这也对振鼎鸡造成了一定的打击。
原因分析
1、市场环境改变
与20世纪90年代振鼎鸡发展正盛时期相比，现在的市场餐饮环境可以说有颠覆性的变革。竞争格局的改变，同样也使振鼎鸡的竞争力不如从前，对其后续发展营业带来一定的影响。一方面，消费主体更新换代，00后、90后成为消费主体，他们不再像以往过度追求超高性价比和“吃饱就行”，而是开始追求高质量品质和“吃出个性”。
自店面开张时起，振鼎鸡的路线就是平民、大众、接地气，其品牌同样也是凭借性价比高、美味、便利等，收获了一大批忠实的消费者。而随着时代逐渐发展，00后开始成为消费主力军，他们的消费习惯不再像原先一样，价廉味美也无法成为最有力的竞争要素。从诸如小红书等互联网平台上，上海市民对于振鼎鸡的评价是“童年回忆”等，就足以看出，其门店发展无法跟上消费者更新换代的速度和消费格局的改变。
另一方面，在上海市，餐饮行业数字化程度极高。大部分人都极为依赖外卖平台，而振鼎鸡没有及时开启外卖服务，错过了营销推广的好时机，因而不得不渐渐与主流市场脱节。
2、产品单一和品牌老化
所有经典品牌在营销策划和推广进一步的发展时，都会面临的一个问题就是产品的更新换代。在目前的上海餐饮市场，有大量的引人眼球的网红新品和满足消费者各方面需求的健康饮食，而振鼎鸡的产品线相比起来就过于单一。几十年如一日的产品固然能吸引一部分忠实客户，但也难以持续创造新鲜感。
同时，单一的产品线势必需要对出品质量进行严格的把控，否则就会让消费者察觉到极为明显的差别。例如在小红书上，许多上海市民都对振鼎鸡评价道：味道和当初不一样了，这同样也使这一品牌很难再繁荣发展下去。从这一方面来说，单一的产品很难再去吸引新的消费者和消费主力群体，而这样的产品又无法保证质量，也很难再挽留原先的客户群体，因此生意渐渐走下坡路，也更难在寸土寸金的上海市重现往日的辉煌。
（图片来源：小红书）
另一方面，振鼎鸡这一品牌形象固然经典，但也存在与时代审美脱节的问题。目前许多网红店通过高颜值的设计和各方面的互动营销等，吸引消费者眼球，而振鼎基这样的门店形象和品牌，在年轻消费者的心中就会形成过时、传统的刻板印象。
3、内部管理混乱和成本高昂
一个品牌想要持久地生存发展下去，不仅需要严格控制成本，还需要有严谨的内部管理体系，才能让消费者感受到品牌的魅力。据上海市民反映，振鼎鸡在扩张之后，不仅产品质量参差不齐，还存在服务态度差、定价标准不一等其他诸多问题。这是因为品牌在扩张之时过于追求扩张速度，忽略了管理体系的建立，也没有对加盟店进行各方面的限制和培训，从而使振鼎鸡这一品牌形象难以建立，甚至受到损坏。
（图片来源：小红书）
另一方面，成本也是一个重要的影响因素。食品原料等成本占大头，门店租金同样也是一个大问题。面临高昂且持续上涨的租金和人力与原材料的成本，振鼎鸡这样的传统平价餐饮生存空间与利润空间越来越小，品牌转型也更加困难，循环往复形成恶性循环，最终经典老店不得不面临闭店的结局。
（图片来源：小红书）
案例启发
1、在保持核心竞争力的同时创新
振鼎鸡的案例表明，即使短时间内获得大批忠实客户，也需要抓住核心竞争力，跟随时代潮流进行改革创新，否则无法保证持续的繁荣。对于大部分客户来说，能够产生长久的消费理由，还是由于产品核心竞争力。例如在振鼎鸡这一案例中，不少消费者都表示自己是为了其口味而数次买单，并称其口味确实很难找到其他替代。
在这样的情况下，品牌就应该坚守住产品精髓，保证出品质量，并围绕主要产品线和核心技艺，延伸更多的产品线，例如真空包装即食菜等。同时，产品营销也应该紧跟时代潮流，抓住时代发展动向，才能不错过转型和发展的机会。
例如，苏州松鹤楼这一品牌，在延续苏帮菜传统的基础上，推出多种适配外卖场景的套餐与零售产品，从而成功实现经典菜品的便捷化转型。因此，对于大部分业内品牌来说，想要获得持久不衰的生命力，需要转换视角，抓紧创新，紧跟时代潮流，才能收获更多消费者群体。
2、数字化转型与多渠道融合
在数字化趋势势不可当的今天，餐饮品牌也应该积极进行数字化转型，这不仅有助于品牌形象的建立和改变，也能拓展消费群体，使品牌获得新的生命力。对于振鼎鸡这样的经典餐饮品牌来说，有许多种可以采取的数字化销售方法。如小程序预售、直播带货、建立会员机制等，通过联合线上与线下的流量，使品牌门店有更高的知名度，也带来一部分新老用户。
纵观其品牌发展全过程，也正是因为错过了数字化转型的机会，始终坚持固有的销售方式与品牌形象，才会越来越丧失竞争力，最终不得不开始走下坡路。因此，对于其他品牌来说，不仅要进行数字化转型的相关策划与思考，更要积极着手实施建立更广泛的数字化销售体系。
3、重新建构消费场景
在抓好产品质量发展、延伸产品线的同时，品牌也需要思考的一个问题是，如何能让更多的消费者愿意为产品买单。这就意味着要为产品增加更多的附属吸引力，如别样的体验和提供情绪价值等。事实上，许多品牌已经以此为营销策略，对产品和服务进行优化升级，也确实借此吸引到了许多想要尝试和体验的消费者。
如百年老字号广州陶陶居，在坚守广式点心的传统技艺的基础上，在产品中融入了文化，给消费者带来更多的情绪价值，并以此构建消费场景，使更多消费者获得深度体验，愿意为此买单。对于大部分业内品牌来说，这同样也是一个重要的方面，即为消费者提供情绪价值，建构一个让其满意的消费场景，而不是单纯地“为经典买单”。
结语
振鼎鸡作为一代上海市民的“白斩鸡回忆”，其经典老店宣布闭店这一案例同样给业界餐饮品牌带来一定启示，想要持久获得消费者的喜爱，还是需要从自身出发，跟随时代，持续改革创新，真切符合消费者的利益，消费者自然会一直跟随。
