当餐饮行业陷入疯狂内卷下，然而低价自助快餐却杀出了重围。近年来，低价自助快餐从社交平台上爆火出圈，各类探店打卡视频浏览量超千万，点赞量几十万。很快，快餐自助就从短视频平台火到了线下，许多低价快餐店铺如雨后春笋一样林立，十几元甚至个位数的快餐盒饭自助，二十几个菜随便吃，饭菜无限续，管够管饱，对于食客来说，无疑是一个实惠的午餐去处。
爆火现象
相关社交平台上，“快餐自助”等词条播放量累计破亿次，随手一滑就是几十万点赞的视频。
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这类自助盒饭的价格常常在15元上下，最低甚至个位数。餐饮行业中常见的自助餐大多是上至千元的海鲜、大厨现制自助，或是几百元的粤式早茶、点餐自助，要么是五六十元的炸鸡、小火锅等，但是普遍不超20元的快餐自助餐中脱颖而出，获得顾客的追捧。有的店除了午餐自助之外还有早餐自助，覆盖多个时段，菜品种类也不少，不仅有红烧肉、排骨等硬菜，其他的凉菜、炒菜、汤类也种类繁多。快餐自助在正确的时间用更实惠的价格精准满足顾客们的需求。
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爆火原因分析
1、低价
这种自助的明显特点首先是“低价”，用价格吸引了大批食客，在快餐行业中备受青睐。一顿十几元左右，有荤有素又能无限续加的热饭，比许多外卖和自己做饭的成本更低。这些自助快餐里一般都是家常菜系，例如西红柿鸡蛋、辣椒炒肉、酸菜鱼等。相比于需要复杂调味、精致摆盘的网红餐厅与美食，家常炒菜更能满足打工人的正餐需求。并且，食材能够在当地菜市场进行便捷采购，烹饪方式也更简单。
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2、符合餐饮时段
作为“快餐”，它有着正餐的形式，在中午和晚上的时段，对于学生和打工人这种刚需群体来说，是满足饱腹要求的优质选择。同时它能够适应快节奏的现代生活，顾客进店就能直接选餐取餐，节省了等待上菜的时间成本，不仅用实惠价格吃到多种菜品，还不浪费时间，是解决正餐吃什么的安全答案。
3、满足多种体验
最后是“自助”的特点，从开始常见的各类海鲜、火锅、烤肉、甜品自助，到涌现出快餐自助，自助形式为顾客提供了在明确预算内的最大程度的选择权。以沙县小吃为例，店内常有20元左右的饭＋汤组合套餐，但如果单点，两样菜价格就可能超30元。但自助形式能够满足食客们多种类型的菜品体验，完美地避开了因为想多吃一个菜而面临的价格问题。在同样价格上，自助盒饭能够在不更贵的前提下为人们提供更多样的菜品选择。
4、“安全饱饭”背后的安全感
对比传统“称重式”自选菜，顾客们没有对支出的准确把握，拿多一点价格就变高。快餐盒饭自助的价格固定，顾客进店就能明确一餐消费支出，从而避免“价格刺客”。
有些餐厅精致装修、过度营销却不注重菜品，有的店家追求小众食材或贴心服务，但人们最终需要填饱肚子，在舍弃非核心溢价后，快餐自助回归务实，将重心放在饱腹与营养上。家常菜让顾客们能估算出大致成本，觉得自己吃得实在、花得不亏。熟悉的菜式也降低了食客们的尝试风险，避免遇到“又贵又难吃”的情况，将菜品不符合口味时的经济损失降到最低。面对十几个家常菜，顾客也不用考虑吃什么，可以每样来一点，减少了选择问题。最后，自助无限续不再让顾客担心能否吃饱的问题，无论食量大小，都能填饱肚子。
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行业风险
1、低价竞争下的利润空间受限
实惠低价是快餐自助最核心的竞争因素，为了维持这一竞争优势，店家必须保持价格不变的同时平衡好人力、租金、水电的成本与食材价格波动，防止再加重成本压力。
如何在保证食材健康的基础上控制菜品的损耗量，同时平衡店铺开支来提高利润，是这一类店铺经营的首要问题。尽管一直使用常见食材，但在微薄的利润空间下，猪肉鸡蛋等重要食材的价格波动就会影响原本的毛利率。比如近期西红柿涨价严重，深圳西红柿从年初时每斤1-2元飙升至每斤7-10元。在比拼低价的市场环境中，提高一元就可能导致顾客损失。店家要么选择取消西红柿鸡蛋这类常见菜品，要么接受利润减少。加上春节来临，人力也越来越贵，商家的利润空间岌岌可危。
2、同质化竞争
由于快餐自助这一品类的火爆，常常会出现在同一街道上有多家店铺的情况，这时候又该怎样去吸引顾客，避免同质化竞争？商家们最初的竞争可能是多两个菜，而后期则容易走向价格战，对于这一问题，商家要防止降价竞争，从更便宜转向更稳，用几个硬菜做出口碑，再适时推出时令菜，比如夏天加西瓜，冬天上暖汤，用稳定的品质和稳定的服务成为顾客最舒心的选择。
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3、选址必须谨慎
低价快餐自助主打高性价比，面向的主要是广大打工族、学生群体，需要根据顾客群体来确定商铺选址。要优先选择大型工厂、各类学校、写字楼园区旁等刚需人群集中区，这些地方客流量大，食客稳定，以吃饱和实惠作为核心需求，消费频率也更高。同时要考虑交通是否便利的问题，让人们能更容易找到。
除此之外，租金的高低也影响着商家的利润。商家可以通过稍微牺牲店铺的好位置和可见性来维持利润，或是高效服务周边稳定的顾客，利用线上引流、与工厂合作等来提高盈利。为了兼顾客流与成本，选址必须要谨慎。
对快餐行业商家的启示
第一，快餐自助这类形式价格更加透明、同时也更具有吸引力，对于同为快餐行业的其他从业者来说，应该看看自己是否满足了顾客安全实惠的核心需求，只有提高性价比，才能在同类型商家中脱颖而出。不妨借鉴快餐自助，通过推出优惠固定套餐，用更好的米饭和油来优化菜品，或让食客在素菜、汤粥上拥有选择权，提供配菜米饭免费加的暖心服务。并且可以简化计价方式，提高出餐效率来节省顾客的时间。
第二，家常口味与精准客流也助力了盒饭自助的成功。在预制菜泛滥的今天，快餐自助的口味偏向家庭厨房，让食客们易于接受，从业者也应贴合大众口味，提供有滋味、有锅气的饭菜。快餐主要服务于需要填饱肚子的刚需群体，应牢牢把握客群，了解周边顾客的口味与作息，适当延长供应时间。还可以通过常驻硬菜吸引当地的食客，利用本地食材和饮食习惯推出特色菜。
结语
15元快餐自助的爆火，本质上是人们追求安全饱腹这一核心要求的理性选择。它用低廉固定的价格提供了人们的消费安全，用熟悉实惠的菜品保证了人们的食品安全，用自助续菜的方式最大限度地满足顾客的选择自由。在品类繁多的餐饮行业中，人们正用有限的预算投票给为人们保障务实与营养的商家。
