历经数月的曲折与纠葛，合肥本土烘焙巨头巴莉甜甜，破产风波终于定局。自去年11月起，巴莉甜甜就陷入闭店传闻104家门店统统关停，期间欠薪、欠租、供应链断裂之类问题接踵而来。
近日，2026年1月27日，合肥中院正式作出裁定受理其破产重整申请，至此这家成立33年、曾与老乡鸡、卡旺卡、詹记合称为“合肥F4”的本地老牌，终归还是走向式微。
这场源于门店优化的经营风波，最终走到破产重整这一步，这不只是某一区域烘焙品牌的经营方面危机，更成了区域餐饮品牌发展遇阻的典型实例，给整个餐饮行业拉响了警报。
从区域龙头到破产 33年老品牌陨落
巴莉甜甜发源于1992年合肥金寨路的一家小面包房，起初被叫作“采蝶轩”，靠着新颖的品牌形象跟美味的产品，在刚刚兴起的烘焙市场里迅速脱颖而出。巅峰时期，华东地区存有近300家直营连锁门店，覆盖合肥、上海、芜湖等多个城市，光是合肥城区，门店就分布得密密麻麻。
2016年因商标问题更名，品牌依旧达成了新一轮的增长，一直稳居合肥烘焙市场头部行列，成为“合肥F4”核心成员团体，也是合肥人内心“家门口甜蜜”的标志性存在。
（图源：网络）
但这份光彩在2025年急速下降，2025年下半年起，巴莉甜甜先后被曝欠薪、门店供货量短缺，合肥好几家门店猛地关闭，“工厂断供”……这些流言一度引发消费者恐慌心理，导致大量顾客在店铺前排成长队用储值卡金额消费。
尽管品牌于11月23日发出声明辟谣，表示只是对门店进行优化调整，全省依旧保留130家优质门店，创始人董剑还宣称“不会跑路，会一管到底”，但回应没有消除市场的怀疑，反倒让挤兑的浪潮愈发汹涌，部分店铺一开门商品就销售一空，只好实施限购措施。
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该行为进一步加重了外界对品牌的担忧，品牌信任危机进一步恶化，自11月辟谣至12月，巴莉甜甜所宣称的130家门店数量减到了104家，步入2026年，这104家门店最后全部关闭歇业，各平台上该品牌的门店全部显示“暂停营业”。
（图源：大众点评）
2026年1月27日，全国企业破产重整案件信息网发布相关的（2026）皖01破33号公告，合肥中院裁定批准受理巴莉甜甜破产重整申请，且选定管理人来做债权申报等相关工作，这场持续两个多月的麻烦事，终于有了阶段性的结局。
（图源：凤凰网安徽）
合肥本地烘焙巨头 为何走向破产
1、战略失误
2022年，为了搭上新中式烘焙发展的快车，巴莉甜甜推出副牌“丰蝶来”，其定位是东方点心，以健康少糖的糕点为主打，高峰阶段在安徽开了50家店铺，但该品牌跟主品牌产品的重合度颇高，欠缺差异化的竞争能力，待新中式烘焙的风口过去后，市场反馈无亮点。创始人董剑同样承认，丰蝶来投入过量且未达到预想目标，是导致集团经营垮掉的关键，这场为创建“第二增长曲线”的布局操作，最终成了消耗资金的“巨坑”，2025年丰蝶来的店面全面关闭，也对巴莉甜的资金链产生了冲击。
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2、粗放经营
为扩大市场覆盖的规模，巴莉甜甜长期实行密集开店办法，高峰阶段合肥城区部分地段的门店相互形成竞争，导致单店的整体效率不高，利润率不断走低。创始人董剑宣称，2025年品牌营收预估较2024年下滑15%上下。营收缩减加上昂贵的租金、人力开支，传统门店盈利模式所起的效果变差，产品创新表现欠佳。当祐禾、趁热集合等新兴烘焙品牌每月上新货、盒马山姆等商超烘焙持续进步的时候，巴莉甜甜的货架上，还是以毛毛虫面包、豆沙青团这类传统品类居多，迭代步伐跟不上市场节奏，在消费者中的口碑下滑。
同时在门店布局的经营上，皆为“合肥F4”之列，老乡鸡全国门店数量为1777家、詹记全国门店超270家，而巴莉甜甜一直都只在合肥及安徽市场里，没能达成“深耕本土+全国扩张”的平衡，仅有的单一市场布局，让品牌没办法分散经营风险，当区域市场竞争加剧，营收出现下滑，企业就缺少了缓冲的空间。
3、风控应对缺失
跟部分烘焙品牌“直营+加盟”的模式存在不同，巴莉甜甜坚持采用全直营的布局形式，而且自己筹建了中央工厂，该模式虽说能掌控产品品质，但让企业的刚性成本上升了，对现金流状况的要求极其高。当品牌信任已然动摇，储值卡挤兑浪潮涌起，企业陷入“只支出没营收”的困境，现金流面临危机。巴莉甜甜未及时地向公众公布经营状态和门店调整办法，也没有采取实际行动去消除消费者的猜忌，单靠口头的辟谣与声明，较难获得市场的肯定，挤兑潮爆发后，简单的限购操作无法解决核心矛盾，反倒是让恐慌情绪加剧了；面对网上对欠薪、欠货款等事情的热议，品牌也未及时给出应对方案，造成员工、供应商和消费者的信任度下滑。
行业启示：从破产看区域餐饮品牌破局
1、不盲目扩张，先筑牢本土根基
针对区域餐饮而言，经营的核心要点是“稳”而非“快”，应贴合当地需求，早做供应链布局安排，防止只看重扩张而忽视内功修炼。巴莉甜甜扩张的方法失当，供应链跟不上扩张的速度，又加上营收同比降低了15个百分点，引发资金链危机。
同为区域餐饮品牌的老约翰，就聚焦深耕本地市场，在蚌埠市连同其下属的区县开了近40家门店，夯实本土发展根基，之后接着稳步朝周边辐射。而厦门的可斯贝莉门店则以社区为中心，密集布局，提升便利性，方便居民下楼就能购买，强化“社区便民烘焙”的标签。
（图片来源：小红书）
2、产品“接地气＋有差异”
作为烘焙品牌应以本土消费需求和喜好为重点，把控民众喜爱的经典款质价比，贴合日常饮食场景，同时挖掘差异化亮点，或深耕健康烘焙、打造地域特色单品，或在口感、造型上形成记忆点，避免同质化模仿。只有让产品既接市场地气，又有独特辨识度，才能筑牢核心竞争力。
创立在济南的“石头先生的烤炉”，就以质价比为核心要点，借助社交营销达成3.0亿次话题浏览量，同时单个面包价格控制到10-20元的主流价格带当中，防止陷入“低价过分竞争”。而“黄则和”作为本土品牌，则融入厦门本乡情怀，强化“老字号的情感标签”，在保留中式糕点的核心的同时推出西式糕点。在当今健康消费趋势不断增强的背景下，推出低糖、代糖产品，抓住市场消费趋向。
（图片来源：小红书）
3、风险管控：严控节奏，防控资金及舆情风险。
烘焙行业需严格控制门店发展扩张节奏，筑牢资金防线，优化现金流管理，警惕预付卡模式的潜在风险，做好风险预案。巴莉甜甜第二品牌“丰蝶来”毫无章法地扩张50家店后全部闭店，再加上舆情处理不到位，使危机进一步恶化。巴莉甜甜的破产，也存在着扩张方法不当，布局激进，叠加储值卡挤兑，拖垮现金流，而市场消费疲软更是加剧了经营压力。风险管控的关键为“量力而行”后再实施全国拓展，区域餐饮需切实控制扩张节奏，避开多元品牌投入相关的风险，构建舆情应对体系，同时维持现金的合理流动。
结语
巴莉甜甜宣告破产，不只是单个品牌在经营上搞砸，更是区域餐饮品牌发展困境的集中表露：从规模上的误区到创新欠缺，从风控管理缺失到转型相对滞后，若不处理好这些问题，早晚要成为品牌发展的隐患，对巴莉甜甜而言，破产重整并非最终归宿，若可以借此契机优化供应链格局、重构盈利模式、重建品牌信任，说不定还有东山再起的机会。
“合肥F4”发展表现出的差异也告诉咱们：区域品牌的核心竞争实力，不是靠门店数量以及本土情怀，而是可靠的经营模式、连续的创新能力、完备的风控体系和长远的发展规划，餐饮行业的底层逻辑，一直是专心把产品做好，用心把经营事务做好，这一点永远都维持不变。
