2026年1月，肯德基对外宣称部分外送产品调价，平均涨幅达到了0.8元，堂食价格不变，这是肯德基时隔一年多的第二次调价，百胜中国的财报显示，肯德基外卖收入占比2024年时为40%，而2025年三季度的占比已增长到了51%，外卖成为肯德基的第一大营收渠道。这次有针对性地涨价也不是偶然，而是连锁快餐外卖化进程之中成本与定价重构的真实反映。
外卖主渠道化不可逆
1、外卖占比突破临界值
从行业看外卖占比已经越过了重要临界点，2026年1月中国连锁经营协会调查显示，有44.6%的样本餐饮外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比超过50%，这说明接近两成餐饮企业形成了以外卖为主营业务的营收结构，连锁快餐更加明显，百胜中国财报数据就是最好证明。
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2、肯德基转向外卖主导
肯德基的渠道转向是行业的典型，华泰证券研究报告显示，2025年三季度百胜中国外卖销售额同比提升32%，外卖销售额占公司餐厅收入比达51%，同比增加了11个百分点。
百胜中国把品牌运营的资源大量转向了外卖渠道，除了推出专属的套餐，还不断优化配送的流程，肯德基因此形成了“外卖为主、堂食为辅”的渠道优势，打破了传统的经营模式，渠道资源向数字化集中，外卖板块也为后续的稳定发展铺好了道路。
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3、用户外卖习惯固化
用户外卖习惯固定，这个趋势就有了市场基础，艾媒咨询2025年报告指出，32.34%的消费者每周点5—10次外卖，23.25%的消费者每周点3—4次外卖，两者加起来超过55%，只有14.51%的消费者每周点1—2次外卖，高频消费习惯的养成使得外卖不再是应急餐饮，而是日常餐饮消费的主流场景，这就锁定了品牌向外卖渠道倾斜的核心需求。
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外卖主渠道的成本困局
1、平台佣金挤压利润
平台佣金的刚性挤压其实是外卖主渠道模式的核心难题，相关数据报告显示，美团、饿了么餐饮综合费率达 21%—30%，纯抽佣仅 8%，抖音外卖费率 13%—20% 但要求独家折扣。许多品牌的主要营收都来自外卖，而半营收还需要承担相应的佣金成本，假若餐厅的利润率仅仅微涨，利润缓冲空间便严重不足。
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2、食材人力成本上涨
食材、人力成本不断上涨，品牌经营压力更大。商务部2025年12月31日发布公告，自2026年1月1日起对进口牛肉实施保障措施；农业农村部信息中心显示，2026年1月1日—16日，西红柿平均批发价格每公斤8.61元，较2025年同期每公斤4.76元同比上涨80.9%，蔬菜、肉类等餐饮核心食材价格的大幅波动，直接传导至餐饮终端。人力成本方面压力也很大，外卖业务的扩张也需要增加打包、订单调度等人手，人力成本进一步增加。
3、外卖运营边际成本上升
外卖运营边际成本上升，隐性压力易被忽视，外卖配送成本并非仅骑手费用，还包含包装、订单调度、售后理赔等衍生费用，这一变化在头部品牌财报中直观体现。瑞幸三季度财报显示，配送费达28.892亿元，较去年同期暴涨了211.4%，主因是第三方外卖单量激增，且前期的外卖补贴助推了订单的爆发，进一步推高了配送的成本。外卖订单占比提升让这类额外支出成了刚性成本，形成 “订单越多，边际成本越高” 的局面，即便是优化物流调度，外卖占比提高仍然会拉高整体运营成本，影响业绩的增长。
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外卖型餐饮集体承压
1、快餐品牌涨价初现
头部快餐品牌涨价潮开始悄悄浮现并带有明显特性。今年1月，肯德基官宣产品外送平均提价0.8元，此前一个月，麦当劳也宣布了部分汉堡、小食涨价0.5-1元，其经典巨无霸也调涨1元，萨莉亚多款菜品也上调价格1-2元，例如牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18元涨到了20元，金枪鱼沙拉从11元涨到了12元，而且幸运咖部分热奶咖也出现涨价，它采取了“外送优先涨价”或“针对性调价”的策略，这也说明上涨压力已经变成行业的共性。
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2、中小餐饮生存两难
相比连锁品牌，中小餐饮的生存困境更加严峻，中小餐饮没有供应链议价能力，规模效应差，平台佣金、食材涨价带来的冲击更加直接，抗风险能力也更加脆弱。2025年多项调研显示，大量中小商家因平台抽佣过高，陷入“涨价丢客、不涨价亏损”的两难境地，湘菜店老板直言小米辣、西红柿等核心食材涨价后，单店每月成本增加数千元，只能通过缩减菜量勉强维持运营，生存压力远超连锁品牌。
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3、餐饮定价逻辑重构
更为关键的是，行业定价逻辑正从“堂食主导”转向“外卖适配”，过去餐饮品牌定价以堂食成本核算为主，外卖只是补充渠道，不需要单独制定外卖定价体系；而外卖成为主渠道后，品牌必须将平台佣金、配送费用、外卖包装等额外成本纳入定价体系，逐步形成“堂食价+外卖附加成本”的双轨定价模式，坚持堂食价不变、外送单独涨价，这种定价逻辑重构的典型例子，未来或将有更多餐饮品牌效仿。
餐饮行业的破局之路
1、强化渠道协同适配
强化渠道协同适配，成为破解成本困局的前提。品牌不能继续走“堂食和外卖割裂经营”路线，要借助产品差异化、优惠活动协同等方式，促进双渠道互补。众多品牌虽然将外送价格上调了，但仍然保留着一些受欢迎的优惠套餐，既能降低成本，又能够增加一部分消费者的黏性；其次通过优化堂食提升消费体验，推出堂食专属福利等方式，引导一部分客人到店里消费，减轻外卖的渠道成本，实现“外卖引流、堂食提效”的效果。
2、供应链降本增效
供应链降本增效，是破局的核心突破口。大型餐饮品牌可以通过搭建自动化物流中心，提高原材料利用率等一系列举措，有效控制供应链的成本。中小餐饮的品牌则可通过抱团采购，与规模化供应链企业深度合作等方式来降低采购的成本，中小餐饮如遇见小面，便通过与大型供应链企业合作，既降低了采购与物流成本，也为其后续海外布局奠定了基础。
3、多元化渠道破局
拓展多元渠道，这是分散风险、增加收益的重要补充，除了传统的堂食和主流外卖平台，品牌还可以积极布局私域流量、社区团购、直播带货等新渠道，减少对单一平台的依赖，蜜雪冰城深耕私域流量池搭建，通过社群运营精准触达消费者，结合直播带货拓展饮品销售渠道，为多元渠道运营筑牢客群基础，西贝莜面村布局社区团购推出预制菜与生鲜套餐，搭建数字化运营体系优化订单分配与线下配送，提升整体运营效率，为多渠道拓展提供实操支撑。
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结语
肯德基涨价是外卖主渠道时代餐饮成本重构的必然结果，在外卖渗透率持续走高并常态化、各类成本压力向终端刚性传导的行业背景下，涨价绝非个例而是行业新开端。未来品牌需在渠道布局与成本管控间找准平衡，消费者需理性看待餐饮行业的合理价格波动，唯有品牌、消费者、平台三方相向而行实现共赢，才能筑牢行业发展根基，支撑餐饮行业长期健康可持续发展。
