有没有发现一个现象，现在满大街的餐饮店内都是兼职生在做，是餐饮业新趋势吗?
现在，一些餐厅咖啡店遇到的大多数店员都是兼职或者小时工，尤其是像星巴克这样的连锁品牌，似乎越来越依赖兼职员工来维持日常的运营。对于餐饮店来说，兼职真的比全职更好用更划算吗?
(图源：小红书)
现象：餐饮业为何爱上“零工”?
根据界面新闻统计观察，星巴克和许多连锁餐饮品牌越来越多地使用兼职员工，其实并不是一时兴起，而是激烈的市场竞争和高昂的人力成本下被逼无奈的选择。兼职工的灵活性更高，餐饮的客流总有高峰期和低谷期，客流很少员工就闲了下来，企业却多了人力成本的支出。而兼职工按小时计费，就能够节约很多人力成本。
(图源：小红书)
但是过度依赖兼职，也有可能会影响整体的服务品质。未来，怎么样能在节约人工成本和长期品质之间找到平衡，仍然值得思考。
原因分析：为何餐饮业更爱用“零工”?
1.应对客流潮汐，实现灵活排班。
餐饮行业最大的特点就是客流存在明显的高峰与低谷时段，比如一般在午市、晚市较为繁忙，其他时间段比较清闲。如果雇用大量固定全职员工，在比较闲的时候会导致人力闲置，成本就不划算了。而兼职员工按需排班，按每个小时结算工资，能够实现灵活调动，能更有效地节约人力成本。
而且这种模式可以让门店在应对节假日、促销活动等短期客流暴涨时，无需长期背负过重的人力成本，实现灵活调度，保持了经营弹性。
2、直接降低人力成本。
成本是兼职岗位比例提升的核心驱动因素。比如，在上海等一线城市，一名社会兼职员工时薪大约是25元每小时，月薪大概是2400到2500元。而一名全职普通咖啡师月薪约4000至6000元左右，按照粗略计算，雇佣一名兼职员工要比雇佣一名全职员工可以节省约1500元的人工成本。学生兼职的时薪通常会更低，成本更划算。
在星巴克全球运营中，员工薪资与福利占门店运营总开支的近58%，其主要竞争对手瑞幸咖啡，2024年的人力相关成本仅占净营收的17.3%，在激烈的市场竞争之下，如此高昂的人力成本占比是不占优势的，所以这就迫使星巴克必须通过优化用工结构来提升利润空间。
当然，这也并非只是星巴克一家店的做法。许多连锁餐饮品牌都将大量岗位设置为兼职或者小时工来实现成本节约。例如达美乐员工中，兼职比例高达约70%，使得他们单店人力成本降低了41%，大大节省了开支。
(图源：小红书)
(图源：达美乐中国2025年上半年财报)
而且，全职员工意味着企业必须承担每位员工的五险一金等社保费用，是一笔刚性支出。而企业与兼职员工之间建立的是劳务关系而非劳动关系，因此无需为其缴纳社保，大大减轻了企业的福利负担。
3、管理模式的数字化需要。
星巴克从2025年初开始推行“启航项目”，即一名店长同时管理两到三家门店，这种模式可以打通不同门店之间的运营系统和人员调度，在同一商圈内灵活调配兼职员工，来支持多家门店的运营。
(图源：小红书)
依靠数字化系统，店长可以在系统中同时看到管理的几家门店各自的预约订单量、实时客流量和当前的排班表。如有任何一家门店突然接到大订单紧缺人手，可以快速进行调度。
除此之外，兼职员工流动性很高，如何保证他们无论去哪家店做出来的咖啡和服务都一样呢?这就可以通过数字化系统进行培训，新来的兼职可以随时随地通过手机学习线上系统的培训资料和操作视频，线下只要店长稍加引导就能快速上手，大大节约了线下培训成本。同时数字化系统也便于实现监管和督促，能够让服务更加标准化，确保顾客体验感的稳定一致。
4、市场竞争加剧与快速扩张的用人需求。
现在随着市场竞争不断加剧，很多餐饮品牌都在提升自身开店的速度和规模。当品牌决定在一个新的城市快速开设多家门店时，最大的挑战就是如何在短时间之内凑齐人手。而兼职和小时工流动性较高，能匹配这种应急的需求。企业可以在开店前，快速招募和培训一批兼职员工，确保门店在开业初期以及后续的运营当中有足够的人手支持，这比从零开始招聘培训一个全职团队要迅速很多。
并且，在预期不明确的区域开店，使用更高比例的兼职人员风险也更低。如果门店的实际客流没有办法达到一开始的预期，企业可以更加灵活地调整排班，而不用面临裁减全职员工的复杂程序和成本。
现在，很多年轻求职者更看重工作时间的自主性和灵活性，这种兼职模式就刚好和这种就业观念相契合，让企业能够更好地吸引这部分劳动力，同时又可以拓宽企业的招聘渠道，缓解了无人可用的困境，支撑企业快速抢占市场、应对不确定性。
未来挑战：平衡“效率”与“品质”的天平
虽然增加兼职比例在短期内带来了一定的成本优势但是这一模式也 隐藏着长期的挑战。
1、服务品质与培训深度的挑战。
兼职员工流动性高，在岗的时间较短，如何确保他们可以快速地融入公司，并且持续提供稳定、符合品牌标准的服务，是对培训体系的巨大考验。咖啡制作需有既定的流程，需要熟练的判断与肌肉记忆，特别是当客流量较大的时候，兼职员工刚上手，就要应对很多复杂的情况，就容易手忙脚乱，影响了出餐的速度和准确性，给顾客带来不好的体验感，影响复购率和品牌声誉。
并且，一些餐饮品牌非常强调伙伴文化，但是兼职员工主要目标是赚取时薪，而不是职业发展，所以他们对公司文化认同感可能较弱，会在一定程度上影响团队协作。
这一挑战也并非星巴克独有的，任何依赖大量兼职的餐饮品牌，都会面临着这种招聘兼职，但是服务质量却被稀释的风险。招牌兼职可能在短期内节约了用工成本，但却可能因为服务问题损害品牌的形象和顾客复购率。
2、团队人才梯队建设的隐忧。
过度依赖兼职，可能会导致企业的人才储备不足。说到底，门店的管理、培训、品控这些工作仍然是高度依赖稳定的全职团队的，兼职员工主要仍是负责基础工作和运营，如果全职员工的比例过低，可能会削弱公司的综合运营能力。
并且，管理层岗位需要从内部基础人员当中培养和选拔，如果基层全职员工的基数过小、流动过快，就会面临无人可用的困境。
结语
在成本与品质之间找到平衡。
当前星巴克及很多连锁餐饮行业提升招聘兼职员工比例的现象，是面对市场竞争加剧、人力成本高昂等现实问题下的自然选择。依赖兼职来节省人力成本，虽然短期内效果显著，但是长期来看，却很容易导致整体服务质量参差不齐，仍然存在很多风险。未来，企业如何调整用工的结构，仍然有待观察和试验。
