近期，瑞幸咖啡在深圳一门店上架含酒精咖啡饮品，吸引众多消费者线下打卡。对这一举措，瑞幸没有大肆宣传，也没有多地上新，与其说是在推出短期爆款，不如说其正在以深圳此家门店试点，为开辟“含酒精咖啡饮品”这一赛道收集反馈、积累经验。由此便牵引出一个行业性思考：当咖啡茶饮的竞争进入白热化，“酒精+”方案能否成为品牌打破发展桎梏、获取增量的新道路？"
不止瑞幸，咖啡茶饮的“微醺”试探
近日，瑞幸咖啡深圳星河双子塔原产地旗舰店的二楼特调上新含酒精饮品，饮品将葡萄酒与咖啡风味结合，顾客可在点单界面选择是否含酒精。而在此前，瑞幸咖啡曾与茅台联名推出含酒精的“酱香拿铁”，厚乳中真实添加茅台酒液，酒精度低于0.5%vol，创下首日销量突破542万杯、销售额达1亿元的瑞幸单品纪录，成为现象级咖啡产品，这或许为其打开了一扇“酒精+饮品”的新世界大门。
图源：品牌官方
其实，咖啡加酒早已不是新鲜事，如加威士忌的爱尔兰咖啡、现磨咖啡馆节令特调等。虽然在整个即饮咖啡茶饮行业，含酒精咖啡仍相对小众，但也已经不止瑞幸一家尝试“向饮品里加酒”。例如早先星巴克推出威士忌桶酿酒味咖啡、幸运咖上架桂花酒酿拿铁；星巴克随后更进一步切入“日咖夜酒”全时段服务，开发“臻选咖啡·酒坊”，售卖咖啡特调酒等；幸运咖所属的蜜雪冰城公司收购鲜啤品牌，布局酒精生意；不止咖啡，茶饮品牌如奈雪的茶也开设“BlaBlaBar”酒屋、茶颜悦色试水经营“昼夜诗酒茶”等。
在网络上，消费者对此类咖啡茶饮“酒精+”经营举措评价不一。部分消费者对含酒精饮品给予积极评价，认为“新奇好喝”“挺不错的”“真的想试试”。然而，也有不少质疑的声音，部分消费者表示，品尝后觉得产品风味怪异，并对产品是否含真酒、饮用后能否驾驶存在普遍疑虑与担忧。
图源：小红书
头部品牌为何集体“沾酒”？
1、创新融合品类
咖啡与酒物理混合看似简单，却在茶、酒、咖啡的鼎立局面中开辟了一处新天地，就如同奶与茶融合出了奶茶、果蔬与咖啡融合出了果蔬咖，酒精与咖啡的搭配也创造了区别于传统饮品的新品类。例如星巴克臻选威士忌桶酿酒味咖啡将咖啡生豆与传统威士忌桶酿造工艺结合，打响“桶酿咖啡”，品牌咖啡大师表示产品可能含少量酒精；瑞幸与茅台联动上架的“酱香拿铁”获得极高关注度和销量，在高度同质化的市场中圈出了一片独特蓝海。
图源：品牌官方
2、直击年轻消费者情绪
一杯咖啡、茶饮或酒，对以Z世代为核心的年轻客群来说，除了作为解渴饮品、味蕾享受，往往还作为他们“情绪价值”和“氛围感”的液态图腾。咖啡常常代表着悠闲、品味和向上的生活状态，而酒则主要是聚会场合中社交、私人小酌时放松的快慰之物，不管哪一种，它们的结合都会使最终产品带有相应的精神标签，但又与单纯的咖啡或酒不同，这恰好展示了其作为融合产品的个性，符合当前追求个性化、情绪价值的消费趋势。
3、多时态开发可能
“咖啡茶饮+酒”若不局限于产品，还可扩展到营业时段和消费场景上去。如以星巴克“臻选咖啡·酒坊”为代表的“日咖夜酒”模式，让同一空间在白天呈现咖啡馆的明亮舒缓、在夜晚变身酒馆的微醺氛围，将单店运营时间拉长，从而提升营收效果。此外，对部分企业来说，布局酒精咖啡只是业务的一环，实际是为了提前熟悉酒水类产品的市场情况，进一步拓展品类，如蜜雪冰城公司收购鲜啤品牌，打造复合产品矩阵。瑞幸会入手酒精生意吗？目前还是未知数。
图源：微博
“微醺”容易“沉醉”难
1、开辟高潜力新赛道
“酒精”可能是下一个现制饮品行业所青睐的要素，酒精与咖啡或茶饮的融合赛道既创造了新类型产品，也较为顺应当下消费趋势，存在一定增长潜力。除了在产品上叠加口味，企业还能以酒精为新突破口，开发时兴的“日咖夜酒”经营模式，或干脆直接切入到酒精生意、构建多维经营内容。除了星巴克，众多独立精品咖啡馆将酒单作为夜间标配的实践，一些品牌如永璞咖啡与五粮液等酒企有过跨界合作尝试，探索这一赛道。
2、风味融合考验产品力
新鲜感只能维持一时，要长期经营一项饮品业务，不能依靠所谓噱头，而要切切实实回归到品质口感上去。在一杯饮品中协调好咖啡的醇苦、茶果奶等的香感与酒精的刺激性，需要诸多时间和精力。例如酱香拿铁研发时由品牌双方团队共同讨论，在基底用料、精萃工艺等方面力求融合咖啡与酒的风味口感，尽管如此，仍有部分消费者表示“味道怪”“不习惯”。风味融合并非易事，这要求品牌在研发上持续投入，将“网红”产品转化为经得起时间检验的“长红”单品。
图源：小红书
3、食安健康合规要求
引入酒精需要品牌格外小心，含酒精产品也需要接受更严格的制度管理和公众监督。根据国家标准，酒精度超过0.5%vol的饮品即属酒精饮料，其生产、销售需遵守特定资质和管理规定，而酒精度在这之下的饮品也需标注酒精含量。在诸多酒酿产品、酒精咖啡的新品宣传帖下，类似“饮用后能否开车”“酒精度数高吗”“未成年人能喝吗”等问题已经成为此类产品推出必答题。此外，如何避免时尚饮品中的酒精对未成年人产生潜在诱导，并妥善回应社会对健康的关切，也是需要严肃对待的伦理与公关课题。
从“流量爆款”到“运营常青”
随着越来越多品牌学会利用酒精为产品赋新意、为经营开新道，仅仅靠“掺酒”的短期话题度博取流量和尝鲜客，已经逐渐有些“不够看”了。咖啡茶饮“酒精+”并不是简单将饮品兑到一起，创新风味需有坚实的供应链与品控体系作为后盾，其涉及更复杂的原料选择、基底搭配、风味稳定性与保质期管理等诸多问题。例如星巴克研发威士忌桶酿咖啡，在挑选咖啡豆和酒桶上就进行了上百次测试，耗时近五年。
同时，酒精不是一个可以滥用的网红要素，需要审慎对待。品牌需格外重视食安规定，明确是在做风味饮品还是做酒。如添加酒精，就要遵守相关规定，要在产品上清晰标识酒精含量、主动警示不适宜人群等，提前分解潜在舆论风险。
目前，含酒精饮品还处于小范围实验状态，未来如果进行大规模上新，对原料制备运输、门店操作等又提出了新要求。以瑞幸深圳旗舰店上新酒精咖啡为例，相关帖子下除了部分消费者评论“希望推广”“什么时候上全国”，还有部分从业者表示“真要推广就麻烦了”“操作管理很严格，要是推广员工不一定撑得住”，效率、品质和食安间的平衡还有待品牌进一步提升。此外，如若品牌计划进军“日咖夜酒”经营模式或开辟酒水领域，就要提前熟悉市场现状、试点调研消费者喜好，判断自身条件，由浅及深入手。
结语
无论是在产品层面，还是运营层面，无论是在产品还是运营上，“咖啡茶饮+酒”眼下正处在一个转折点：能否从一时热门或营销话题真正走向日常化和场景化运营。市场热烈反响与伴随争议，共同勾勒了这一方向的广阔前景与风险暗流。对行业而言，这股“微醺”风潮最终是掠过即散，还是能沉淀为一种稳定的新消费习惯，还得看各个品牌接下来的功夫——产品是否经得起推敲、运营是否跟得上、对消费者是否足够负责，等等。只有把这些做实了，才有可能让一时的新鲜感化为持久吸引力。
