近些年来，随着诸如瑞幸、库迪这样的连锁咖啡品牌的扩张，人们的消费习惯也越来越倾向于9块九一杯的连锁咖啡。与此同时，网络平台上出现了越来越多对于自营咖啡店的探讨。
由于连锁咖啡品牌惊人的扩张速度，几乎每个商圈、每条街道的有利位置都有着他们的身影。在这种情况下，依然以手作为招牌而进行竞争的独立咖啡馆，到底该如何在夹缝中生存？
独立咖啡店的困境
近些年来，随着咖啡面向的群众越来越广，咖啡店也变得越来越大众。与此同时，连锁咖啡品牌的运营与扩张也是蒸蒸日上，2025年第三季度，瑞幸创下了历史最高的单季度门店净增记录，3008家，全球门店总数则达到29214家。这意味着，每天有超过33家新的瑞幸咖啡店在中国开业。
而与此相比，独立咖啡馆的经营状况就没有这么好。尽管根据新华网数据，2025年前三季度全国咖啡相关企业注册量已达3.2万家，但闭店率也是同步提高到百分之四十。网络媒体上经常出现相关的帖子，其内容主要围绕着咖啡店如何在连锁咖啡品牌的夹击中生存下去。许多运营商更是面临着刚开店没多久，就有瑞幸和库迪在周围开业的情况。
(图片来源于小红书)
为何会被“贴脸”打击
1、地理位置的抉择
连锁咖啡品牌往往有一套完整的选址策略，他们会根据人流量、交通便利性、竞争密度、商圈发达程度以及一系列的其他因素进行精准分析，而选址位置也不再满足于商圈，而是各个街道，各个社区。并且，由于连锁咖啡品牌有极大的体量以及丰厚的运营资本，因此他们的运营目标也不仅仅是独立咖啡店的提高收入，更包含着提高品牌知名度，打造“无处不在”的品牌氛围等。
在这样的情况下，独立咖啡馆就更有可能被连锁咖啡品牌“贴脸”夹击。很有可能，在个体商户经过精心挑选，终于决定了咖啡馆选址之后，刚刚开业，周边就有好几家连锁咖啡品牌也随之开业。而一旦经历了这样的地理选址重合，大部分消费者就会走向连锁咖啡品牌，而不会花费更高的价格和更多的时间选择独立咖啡馆。因此，独立咖啡馆就会面临着更强的竞争，以及更难存活下去的境况。
(图片来源于小红书)
2、客户群体的重合
事实上，在目前的中国市场上，咖啡的面向群体始终是有限的，而独立咖啡馆与连锁咖啡品牌就面临着消费群体和目标客户大大重合的情况。绝大多数会在咖啡店进行重复消费的群体都是学生以及上班族。而连锁品牌则针对这一类客户群体精准实施策略，通过标准化的产品以及便捷的线上订单系统和会员体系，提高消费效率，牢牢抓住了大部分消费者群体。因此，与独立咖啡馆相比，连锁咖啡品牌更好地迎合了消费群体的需求，提高消费群体的黏性。
一方面，连锁咖啡品牌由于拥有完善的供应链以及系统的运营体系，产品成本会大幅度降低，价格也会随之下降，更好满足了消费者的需求。例如瑞幸和库迪这一类的咖啡品牌，9.9元咖啡已经成为常态，部分门店甚至会出现5元以下的超低价。这样的价格策略深刻地改变了消费者对于咖啡这一品类的价格预期，越来越多的消费者认为咖啡的价格本应如此。这样一来，再次面对独立咖啡馆一杯需要大几十的价格，许多消费者就更加觉得难以接受。
(图片来源于瑞幸官方小程序)
另一方面，连锁咖啡品牌拥有完整且强大的产品研发团队，因此大大提高了产品创新的速度，从产品设计到修改，再到正式推出，连锁咖啡品牌每一步都有专门的人可以负责。而独立咖啡馆与此相比，无法做到如此高效地推出新的产品，因此也失去了一部分创新方面的竞争力。
独立咖啡馆如何冲破困境
1、深耕品质
即使在连锁咖啡品牌如此盛行的情况下，网络平台上也还是会有许多声音，他们认为连锁咖啡品质不够好，甚至可以说是咖啡口味的饮料。这也从侧面反映出，咖啡店所面向的消费者，其实是有着自己的品位和品质需求的。而独立咖啡馆可以抓住这一突破点，深耕咖啡品质，突破连锁咖啡店所有的局限。
一方面精心把控咖啡豆的质量，另一方面将咖啡制作工艺做到极致，从而提升每一杯咖啡的品质，用品质来吸引更多的顾客。值得注意的是，在打造品质咖啡的同时，也不能忘记效率，大多数咖啡的消费群体是非常注重时间效率的。如果一味只注重品质，而过于忽视时间和效率，也会损失一批目标客户。
2、提高性价比
性价比作为消费者最看重的一个因素，是独立咖啡店一定要注意的方面。随着连锁咖啡店将价格越打越低。独立咖啡馆也要从以往的营销策略中转移出来。通过塑造各方面的条件因素，提高性价比，甚至是重新定义性价比，使顾客愿意买，觉得自己买得好。
独立咖啡馆在出现之始，其价格标签就往往与贵相挂钩。很多人一看到独立咖啡的标签，就会下意识地觉得价格高昂，独立咖啡馆应该突破这样心理上的防御，吸引消费者的消费意愿。
一方面，独立咖啡馆可以推出一系列消费策略，通过系统化的策略从独立店做到连锁品牌。上海manner品牌最初就是从一个菜市场小店开始。虽然是独立咖啡店，价格却比某些连锁店还便宜，因为其消费策略就是在同等的咖啡价格下，用更好的原材料品质吸引顾客，从而打造比连锁品牌更具竞争力的咖啡。随后更是推出了自带杯可以减价的策略，这使得manner可以成功转型，从独立咖啡馆扩张到连锁咖啡品牌。
另一方面，性价比不等于低价竞争，提高性价比也不等于一味地把价格降到最低，而是在同等价格的情况下创造更高的情绪价值和良好的体验。在近似价格的情况下，拥有更好的品质或是更优越的服务体验，就能够带来许多固定的客户。
(图片来源于网络)
3、打造差异化服务
与连锁咖啡品牌多但单一化的情况相比，独立咖啡馆的最大优势就在于具有极大的灵活性和个性化。从这方面入手并进行一番建设，就可以突破独立咖啡馆与连锁咖啡品牌的厚障壁。
想要打造与连锁咖啡品牌的差异化，就需要从两方面入手，一方面是在售卖服务上的多元化，另一方面就是空间上的个性化与情绪价值的提供。首先，连锁咖啡品牌虽然具有比较稳定的出品质量和高效率的出品速度，单品内也仅仅局限在咖啡周边，最多包括一些小零食、小甜品等。独立咖啡馆可以抓住这一点，推出一系列和咖啡相搭但连锁咖啡馆没有的品类，比如轻食、沙拉餐、三明治等，并在店铺外明码标价，让顾客可以放心消费的同时还可以在同等时间成本下可以挑选更多品类，更好满足不同消费者的需求。
其次，连锁品牌大多是统一的装修风格，建设标准化的空间。此时，独立咖啡馆就应该从此突破，成为有故事、有温度的场所，为顾客提供可以放松、愉悦身心的空间服务。对于需要放松和安静空间的消费者，一个装修温馨，风格突出的咖啡馆更能带来愉悦的体验。而对于有拍摄需求，注重体验与情绪价值的消费者来说，打造一个小而美的店铺，其中个性化的装修与周边服务也能很好地满足其需求。
(图片来源于小红书)
结语
尽管连锁咖啡品牌的扩张在短时间内并不会停止，但这并不意味着独立咖啡馆没有生存空间，相反，正是因为连锁品牌越来越单一化、标准化。才为独立咖啡馆的个性化创造了市场缺口和突破空间。
而那些能够成功生存并发展下去的独立咖啡馆，也正是深刻理解到自身的优势，并将优势转化成不可复制的价值，才能在如此激烈的竞争中坚守自我。
因此，在面临连锁咖啡品牌的“贴脸”竞争时，坚守勇气，持续创新，独立咖啡馆就一定会有破解之道。
