近期，在抖音等平台上，多家品牌或个体店的奶茶店员仿拍“印度奶茶”的热梗短视频引起大量消费者关注。其中以霸王茶姬某店员徒手挤压水果、搅拌饮品的视频最为吸睛，迅速引爆舆论，官方当日内即响应并发布处理声明。这一事件尖锐地揭示出，在流量驱动下，员工个人“搏流量”行为正在演变为餐饮行业全新的、难以管控的经营风险。
流量狂欢下的“玩梗”出格
2026年1月6日，抖音平台上，一条拍摄身着霸王茶姬品牌门店制服的店员徒手挤压柠檬片、将茶水淋到手臂上并用手指搅拌混合饮料、模仿所谓“印度奶茶”制作过程的短视频迅速传播，引起众多网友注意。实际上，不止霸王茶姬，古茗、瑞幸等品牌门店的个别店员也拍摄了类似短视频以博取流量，视频中店员往往不戴手套、直接接触饮品、手法粗鲁，在线上引起了一定争议，网友评论两极分化，部分人认为这仅是店员“打烊后玩梗”，不必上纲上线；但也有相当多消费者表示反感、“恶心”，并对品牌日常的食品安全管理规范提出强烈质疑。
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1月6日当日午后，霸王茶姬官方便发布通报，经调取监控核查，确认视频中店员为跟风网络“印度奶茶”热梗博取流量，摆拍饮品未对外销售，拍摄结束后门店完成常规清洁消毒流程。对涉事门店及店员、涉事门店所在区域管理人员作出相应处罚。事件至此告一段落，但网络争议、消费者对餐饮食安的普遍担忧并未简单地随之而止。
图片来源：抖音、微博
为何“小视频”引发“大危机”
1、触及公众食安神经
食品卫生安全是消费者底线、是餐饮工作者不可触及的底线。徒手搅拌、茶水淋手等画面，视觉冲击力强，无异于踩着刀尖跳舞，早晚会“翻车”。人会自然联想“能这么拍摄，是不是也有可能会这么日常操作？”进而对品牌卫生提出质疑，在高度追求食品健康安全的当下，如此质疑便会吸引众多声浪，导致事态升级。
2、个体失范引发网路连锁
互联网是一个放大镜，店员个人出于流量心理、开玩笑式地模仿“印度奶茶”进行夸张、不卫生操作，拍摄视频上传网络后，由于本身就是追逐热点或差异的内容，平台算法会积极推流，使其广为传播、广受评鉴。其他人在看到“这样做能火”之后，也会纷纷模仿。例如在这一事件中，做“印度奶茶”的非霸王茶姬个例，其他品牌亦有员工参与。在舆论爆发后，部分相关员工删除视频、出面道歉。
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员工本人没有充分风险意识，个人账号为追逐流量而刻意表演“不卫生”，但身着工服，个人行为便难以与品牌行为划清界限、玩笑便难以与真正的食品安全问题划清界限，这种行为测试消费者容忍的底线，也将品牌置于巨大的潜在风险之中。
3、“品牌”的放大效应
品牌坐拥巨大的体量和规模口碑，对消费者而言，其品质是相对可靠的，因此一旦出现问题、与消费者期望和品牌形象形成高反差，所迎来的质疑和冲击也将是巨大的。品牌的头衔和网络一样，具有放大效应。例如2021年一则冒充蜜雪冰城官方的账号发布“员工脚踩葡萄榨汁”的虚构视频，引发针对蜜雪冰城品牌的高热度讨论，最终由蜜雪冰城真正官方出面解释澄清才算平息。
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餐饮行业未来“压力测试”
1、规模扩张下管理细度矛盾
目前，诸如霸王茶姬、瑞幸等头部茶饮品牌纷纷迈入“万店时代”，整个餐饮行业也正逐渐认识到规模效益的重要性。乍一看，不断扩大的规模将为品牌带来更多收益，但纯粹堆叠规模并不能实现这一点。华为创始人任正非在其《任正非讲话实录》中论及：大规模不可能自动地带来低成本，低成本是管理产生的，盲目规模化是不正确的。
此次事件表面看似一次偶然的“人祸”，但更深层次上揭示的是品牌在规模扩张时也要做到细致管理的难题的严重性。过去粗放的管理在面对成千上万一线员工时，其效能必然被稀释，疏漏几乎不可避免。如何将企业的食品安全价值观穿透层层架构，转化为每一位员工的自觉言行，是巨大规模下的一大管理难题。
2、舆情反应高要求
社交媒体时代，信息传播、舆情发酵只需要很短时间，传统企业内部自查流程速度对此类危机来说已经太慢了。品牌的危机公关需要在大概明确问题情况后迅速决断，维护品牌形象、修复消费者情感。
新民周刊2025年9月封面报道指出，危机公关的本质不是“掩盖”或“赢下辩论”，而是妥善地管理信任危机，其核心是连接价值与人心。其在报道中列举胖东来在2024年“试吃门”事件中承认失误、老乡鸡在2024年“偷工减料”质疑中积极整改等，获得消费者赞誉，而西贝面对消费者批评时态度强硬、声称将起诉则被列为“灾难级公关典型”，品牌形象受到极大损毁。品牌对舆情需要做到响应快速、态度良好、调查透明，更进一步，建立日常的评价调查和预警机制也正被提上日程。
图片来源：新民周刊
3、公众食品安全再强调
在这次食品舆论事件中，始终不容忽视的是：食品安全以前是，现在也是，未来还是餐饮从业者必须遵守的底线。而在新时代，消费者要求的食品安全防线还将依据新媒体中介的进步，提出更高透明度要求。在不久前的茶饮咖啡因热议、预制菜风波中，霸王茶姬、喜茶等在饮品贴纸或小程序点单时标注饮品咖啡因成分，老乡鸡公开品牌菜单并开设后厨直播间以供公众监督，都一定程度赢得了消费者口碑。
图片来源：小红书
未来的食品安全，是“看不见”的实质安全与“看得见”的信任安全的统一，餐饮行业的食安监督将是多维度、多途径的，博主探店、线下询问、食材溯源，餐饮品牌要坚守食品安全，用扎实的品质基本功经受住越来越多变的考验。
构建行业挑战防火墙
从最表层来辨析此次事件的教训，餐饮行业在用人时需要加强职员综合素质培训，明确“品牌代言人”意识和新媒体内容创作守则，可以采取将社交媒体行为规范纳入员工手册的举措，敲响警钟。再进一步，从业者需要建设网络快速响应机制，对门店账号、员工个人账号进行管理指引，同时必须建立舆情雷达，避免回应滞后与无力。最本质的，对于消费者关切的食品安全问题，从业者务必坚守底线，在此基础上可以通过监控透明、口号承诺等维系与消费者的信任纽带，将实质安全转化为可见、可信的公众认知。
结语
从最新的多个品牌“手打摆拍”风波，追溯到更早的餐饮类似危机事件，在全民短视频时代，员工的个人行为已成为品牌食安与声誉管理中难以控制的变量之一。对于餐饮经营者而言，风险源已从有形的过期原料，扩展到无形的流量追逐。应对之道，首先要确保自己坐正了食品安全的位置，然后才是将管理视野从线下操作间延伸到线上社交平台，通过升级人员管理、内容管控和危机响应体系，为品牌构建一道适应新媒体环境的综合防火墙。
