这几年来，很多头部餐饮品牌都不再只守着单一业务不放，而是开始在一些新赛道发展。2026年7月15日，主营火锅业务的海底捞的新品牌上线了，这是一个名为欢鲜堡的汉堡品牌。现在入局汉堡赛道，似乎显得有些落后，欢鲜堡有可能从一众老玩家当中突围吗？
海底捞欢鲜堡武汉首店亮相
欢鲜堡的第一家门店选址在武汉江汉区青年路华发中城商都，这一块地方客流量大且稳定，而且年轻消费者多聚集于此，非常适合售卖西式快餐。做汉堡也不是海底捞一时兴起，而是由红石榴计划孵化而成，在推出欢鲜堡之前，海底捞其实已经做过平价汉堡产品，欢鲜堡的客单价相对较高，这样一来能够和原本的平价汉堡品牌形成互补，将消费需求不同的顾客都覆盖在内。
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欢鲜堡的产品种类也很丰富，主要卖点是新鲜现制汉堡，门店里除了各式各样的汉堡，还有意大利面、沙拉、披萨以及炸鸡小食等品类，饮品也非常齐全，包括茶饮咖啡、特色奶昔，甚至还有gelato冰激凌和低酒精度的酒水，消费场景非常丰富，不管是日常简餐还是下午茶，抑或是休闲小聚，门店全都很适配。
在定价上，欢鲜堡不是很平价，更倾向于终端消费时长，汉堡单价从18.9元到41.9元不等，10寸披萨的价格也在31.9到60.9元之间，小食则相对比较便宜。刚开业的时候，为了吸引消费者到店消费，欢鲜堡在抖音上推出了超值三件套早鸟套餐，19.9元的价格吸引了很多消费者下单，销量立刻超过一千，给新店带来了不错的人气。
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目前很多品牌，为了提升出餐效率、控制成本，使用预制肉饼，使得口感和新鲜度都大打折扣，消费者也越来越反感预制模式。而欢鲜堡最独特的特色是它透明的明档设计，特意打造全景透明厨房，把汉堡制作的全套流程直接展现在顾客眼前，让消费者肉眼看得见食材新鲜度和制作卫生度，以此打造和普通快餐的差异化。
火锅巨头为何再押汉堡？
1、主业承压，亟需第二增长曲线
海底捞做了很多年火锅，一直都是行业头部品牌，但是最近几年来，主要的火锅业务增长速度放缓了很多，出现了非常明显的瓶颈。数据显示，品牌2025年全年营收一共为432.25亿元，只比上一年增长了1.1%，几乎可以忽略不计，全年净利润为40.42亿元，跟2024年相比下降了14%，出现了尴尬的增收不增利的情况。
在海底捞增速放缓的同时，火锅领域的竞争越来越激烈，海底捞想要实现高速增长，单靠一个火锅品类已经无法支撑了。主业增长出现乏力，公司承担着巨大的盈利压力，在这样的情况下，海底捞只好选择尝试新方向，试图以此打造新的增长曲线。
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2、副牌战略已初步验证
事实上，海底捞早在2024年就启动了红石榴计划，开始摸索布局多种多样的子品牌。截至2025年年底，海底捞的红石榴计划已经孵化出了二十多个子品牌，而且各个子品牌的品类各不相同，将海鲜大排档、日式寿司以及西式轻食等种类都囊括在内。
目前，海底捞子品牌所有门店加起来一共有两百家出头，已经形成一定的规模，也为公司带来了比较可观的收益。数据显示，2025年海底捞副牌的总营收一共为15.21亿元，数据表现还不错，证明了品牌的红石榴孵化计划是很有效的，而汉堡品类热度很高、消费频次也高，成了海底捞的新选择。
3、汉堡赛道兼具规模与红利
市场一直很看好西式快餐的价值，根据预测，西式快餐的市场规模将会在2027年达到5870.9亿元，规模和增速都非常可观。而在西式快餐当中，汉堡又是最受消费者欢迎的。
不仅如此，这么多年以来，麦当劳、肯德基等一众汉堡快餐品牌已经完成了对消费者心智的培育，国内消费者非常习惯吃汉堡，受众非常广，上到八十岁老人，下到三岁小童，几乎都喜欢吃汉堡。这意味着海底捞做汉堡之后不需要去培育用户认知，只要最大程度发挥自身优势、打造差异化产品就可以了。
明档现煎能成为突围利器吗？
1、“看得见的新鲜”契合消费升级趋势
如今，消费者的消费观念和以前大有不同，除了要吃饱，还对食材品质、餐饮卫生以及消费体验有了更高的要求。与此同时，消费者越来越厌恶预制快餐，不仅口感不好，更可能产生卫生问题。
正是抓住了消费者对于预制汉堡的焦虑，欢鲜堡精准地推出了明档现煎模式，后厨制作流程全部公开地展现在了消费者面前，不仅避免了了消费者对品牌产生预制菜的质疑，还收获了消费者的好感，跟现在的消费升级趋势非常契合。
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2、塔斯汀已验证“现制”路径的市场威力
相比于预制汉堡来说，现制汉堡看上去似乎很难规模化，而且也比较小众，吃的人不多。但是塔斯汀已经先验证了这一条路是可行的，它正是靠着手擀现烤的面皮一步步走入了消费者的心，而且这样的差异化特色还能避开和汉堡巨头的直接竞争。
数据显示，截至2026年7月，塔斯汀已经有了12693家门店，已经成了本土汉堡品牌的头部。这说明，现制模式在清一色标准化预制快餐当中很亮眼，能够吸引一大批不喜欢工业预制菜的消费者，这种差异化打法，已经被市场验证是有效可行的。
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3、 “现制”模式面临效率与成本的天然矛盾
但是必须客观地说，现制模式短板也非常明显，之所以这么多品牌都采用预制半成品，归根到底是因为标准化的预制品能够节约大量的成本，也能控制出品标准。跟预制半成品相比，现制模式必然需要更多的人手去操作，人工成本首先就拉上来了。
除此以外，预制半成品丢进设备里一炸一烤一组装就可以端上桌了，但是现制的出餐速度要慢很多，这使得门店的翻台率肯定没有预制汉堡店那么高，运营效率相对偏低。不仅如此，现制模式很容易出现出品不稳定的情况，这对员工的操作要求更高，门店的运营难度提升了很多。
海底捞的汉堡副牌能做起来吗？
1、供应链与组织能力的降维打击
海底捞在餐饮行业发展了这么多年，已经积累了深厚的行业资源，而且运营能力也非常强，这是它做新品牌时最大的优势。
集团在全国有着成熟的供应链体系，管理系统也非常完善，欢鲜堡可以直接复用集团供应链，在食材采购以及冷链配送等环节大大节约成本。不仅如此，海底捞的线上数字化运营体系以及同城配送体系都很完善，欢鲜堡这类业务很适合做外送，海底捞成熟的体系能够直接帮助欢鲜堡将外卖业务发展起来。
2、红海竞争中的差异化能否持久
目前西式快餐的市场竞争已经进入白热化阶段，截止2025年3月，全国西式快餐门店总量已经突破32万家，市场饱和度极高。行业巨头还在持续扩张，肯德基、麦当劳每年新增门店都在800家以上，本土头部品牌塔斯汀每年新增门店超2000家，除此之外，必胜客也推出独立汉堡副牌入局竞争，短短半年就开出上百家门店。
可以说赛道里挤满了成熟玩家，新人想要突围难度极大。欢鲜堡的明档现制虽然目前有差异化优势，但这种模式并没有独家壁垒，很容易被同行跟风复制。一旦各大品牌纷纷跟进现制、透明厨房的概念，欢鲜堡当下的特色优势就会慢慢弱化，后续想要站稳市场，必须挖掘更深层的核心竞争力。
图源：窄门餐眼
3、机会存在，但需耐心与定力
目前欢鲜堡仅仅只有一家试营业门店，还处在最早期的店型打磨阶段，距离规模化开店、全面市场化扩张还有很长的路要走。好在海底捞的布局思路足够稳健，坚持先打磨单店模型、验证盈利能力，再逐步拓店扩张，这种审慎的节奏，能有效规避盲目扩张的风险。
然而也要认清客观现状，海底捞红石榴计划孵化的这些子品牌，虽然增长速度不错，但是总营收占比不高，短期之内还没法成为集团的主要增长动力，需要很长一段时间去积累。
结语
海底捞之所以开这么多子品牌，是因为它的主业增长放缓，欢鲜堡开业正是它寻求第二增长曲线的其中一步。问题在于西式快餐领域已经有这么多巨头了，竞争非常激烈，靠着一个明档现做的差异化特色，还真不一定能突围。这场跨界实验最终能否成功，关键在于海底捞能否把自身供应链、运营、资源优势，转化成不可复制的长期竞争力。
