前一段时间，中式糖水在全国各地火起来，吸引了许多人的视线。随便点开任何一个视频平台，基本都会有各种刚开业的糖水铺。根据相关数据显示，在糖水最火热的时候，一年内全国新增加的糖水公司就有七万多家甚至更多，差不多每天会有两百多个新的店铺出现。
但是没过多久，市场就变了模样。第一批跟着潮流进来的加盟商们大多撑不住了，纷纷撤出。在二手平台上面有很多九成新的糖水机出售，许多网友评价说目前中式糖水已经进入了清场时刻。
中式糖水的从火爆到落寞
根据相关媒体的数据，2023年的糖水企业的数量出现了爆发增长的情况，全年新增加数为七万两千多家，同比增长率超过40%。有些城市的中心商业区、大学城附近的一条街道上有四五家糖水铺子一起开业。在各种各样的餐饮加盟展会上，糖水项目也成为了必有的展品之一。“投资十万元，在六个月内就可以收回成本”，“下一个万店类目”这些案子都是当时对于糖水店的行业共识。
但是这样的盛况并没有持续多久。据相关媒体于2025年年底所作的跟踪报道显示，从2024年下半年开始，糖水铺的关店数量开始快速增加。一个头部品牌在年初有六百多家加盟店的情况下到了年底只留下三百多个店铺仍在运营，减少了将近二分之一。
（图源：小红书）
最直接的数据就是二手设备回收市场的情况。在闲鱼这样的二手交易平台上面搜“糖水设备”，可以找到上千条转让的信息，其中大部分都标着“只用了三个月”、“设备很新、低价出售”。一些负责回收餐饮设备的人士向业内媒体透露，2024到2025年所处理的糖水铺设备数量要比前三年全部时间里处理的数量总和还多，很多机器被送到仓库的时候连包装都没拆开。
为什么中式糖水不再像以前一样火爆呢？
1、供过于求、同质化现象非常严重
糖水铺最大的优点也是最大的缺陷就是没有技术壁垒。所有糖水铺所出售的商品基本上差不多：双皮奶、杨枝甘露、黑芝麻糊、红豆沙等，这些原材料以及加工方法都很容易学习，对于没有任何餐饮经历的人来说，在经过一段时间的学习之后就可以掌握这些技能了。所以市场上的糖水铺大都有同质化严重等问题。
当整个商圈需求总量固定的时候，又陆续出现了售卖类似产品的糖水铺子，那么剩下的竞争手段也就只有降价促销、加大营销投入来吸引客户了。很多店铺在开业的第一个月就把价格降到五块钱一杯来吸引客流，虽然销量高，但是这样的生意长久来看很难维持下去。一旦回到正常的价位上之后，顾客就会转而去隔壁的奶茶店消费，或者是另外一家还在搞活动的糖水铺子里消费。
（图源：小红书）
2、对于中式糖水的需求在减少
以前有很多糖水铺因为短视频、达人探店而火了起来。这样的高人气里有许多水分，即所谓的“一次性打卡需求”。人们会为了打卡巷子中的糖水铺子而专门跑去一趟，但是吃了之后很难再去第二回了。
这就产生了一个非常残酷的错位：看似店里面坐满了人，但是实际上其中有六七成的人是被网上的流量引导来的。等到这个区域会被流量吸引的人全都来了之后，真实的市场需求才会显现出来。对于大多数商家而言，这种客户群体的转变速度要比预料中的要快很多，前后差距让人猝不及防。
（图源：小红书）
3、加盟公司太多
行业发展如此之快，“快招公司”也起了很大的作用。一些号称是做糖水的品牌方，并没有通过售卖糖水的方式获利，而是依靠加盟方式盈利。主要收入渠道有：加盟费、品牌使用费、设备销售费以及源源不断的物资供给。
《中国新闻周刊》曾经报道过的几个快招品牌的运行方式：在招商的时候，他们会把样板店的生意包装得很热闹，并且雇佣人排队、刷单来制造虚假的繁华景象，为前来考察项目的加盟商描绘一幅美丽的蓝图。等到加盟商付完钱、签完合同以后才发现，总部提供给他们的核心材料的价格比市场上的要高出30%以上，而选址服务也很马虎，没有专业的水准。
更有公司为了自己的利益，在同一区域设立多个门店进行竞争，并不考虑加盟商的利益所在，只是一味地尽可能扩大自己的利润空间。这样做的结果就是把加盟商当作一个棋子，由品牌方去赚取供应链之间的差价以及现金流。
（图源：小红书）
4、利润空间没有想象中那么大
大部分创业者都会认为糖水店成本低回报高，因此盈利空间大，回本也快。单独看一碗芝麻糊或者一碗杨枝甘露的原料成本，并不高，但是决定是否能够盈利的因素还有很多，并不只靠原材料。房租、人力、水电费、平台分成以及一次性包装和食材损耗等隐性费用一起算上之后，账面就不一样了。
位于商业区或者写字楼附近的一些糖水铺子每个月都要支付上万的人工工资及租金。为保持热度，店铺就必须长时间依靠外卖以及团购平台。而外卖平台的一单抽成可以达到20%以上，再加上满减、红包补贴等优惠活动之后，很多商家的外卖订单都会出现亏损的情况。
卖一碗18元的糖水去掉平台费用与包装费后所剩不多于十元钱，并且还要扣除房租、人力成本等等。而且糖水类产品的客单价天花板很低，大部分消费者认为花费二十多块钱喝一碗糖水是不合算的，因此门店难以靠提高客单价的方式来改善自己的盈利状况。
加上季节性的变化比较大，夏天的时候还可以勉强靠营业量支撑一下，天气变冷的之后经营状况就会下降，一年中的收入非常不均衡，收回本钱也因此变得困难。
启示
1、小心“万店基因”加盟骗局
对想要开店创业的普通人来说，首先要记下的教训就是，凡是告诉人们“轻松回本、躺着赚钱”的加盟品牌，一定要把它当作一个需要证伪的命题来对待。不要相信招商经理说的话，也不要只看样板店那里专门营造出来的排队景象。
应该做的事情是在不同的时间段、不同的天气下蹲点几家已经开业超过六个月的真实门店，并统计它们的人流量、观察外卖员的送餐数量以及查询同类型店铺最近一段时间内的租金与转让信息。把具体的数字放在一起之后，就可以大体上还原出一间店的实际运营状态了。
2、开店需要考察刚需、高频、复购三因素
糖水此次大批量退场的原因之一是它在上述三个方面都没有优势。它不是必需品的食物，并且也不像咖啡因一样复购高，对于这类产品的消费力就很有限。
因此在挑选创业品类的时候一定要反复思考：这些产品顾客多久才会想起来购买一次呢？没有折扣和优惠活动的话，他们还会不会主动过来消费呢？如果答案都是不，那么对于这样的生意就应当提高警觉性了。只依靠新奇感和打卡来维持的生意，在大部分新鲜感消失之后就很难维持下去了。
（图源：小红书）
3、复购率才是店铺长久生存的关键
一个店铺要想长期生存下去，并不能只依靠远方来的游客或来拍摄照片的人们，而是在方圆一公里之内经常光顾的老顾客。对于一般的店主而言，把产品的原料做到位，记住一些老顾客的口味，这样日积月累的信任要比一次达人推荐更稳当、也便宜很多。
网红流量是一把双刃剑，它可以快速地把你推上台面，也可以反过头来把你吞掉，在没有经验的小经营者面前，流量带来的队伍和虚假的热闹实际上加快了错误判断与消亡的速度。
结语
一年之内就出现了七万多家糖水铺子，在此之后又迅速地倒闭关门、撤出场地、留下一堆设备，这样的起落变化并不表示中式糖水没有前途，而只是说明之前的快速扩张模式已经行不通了。现在的“清场”是把投机取巧的人清除出去。对于想要开店或是创业的人来说，最重要的是不要被“风口”这两个词所迷惑。潮水一退之后，在岸边留下来的都应该是产品质量好、成本控制得好，并且街坊会经常回来购买的商品。
