2026年6月，市场传出一则消息，Seesaw这一精品咖啡品牌正式被申请破产清算。曾经，seesaw在国内精品咖啡当中也是数得上号的，而如今只剩下不到三十家在营门店。破产清算的消息在饮品行业引起了讨论，作为背靠知名资本，甚至曾经还拿到过喜茶的投资的知名咖啡品牌，究竟因为什么落得如此？
从资本宠儿到破产清算
上海西舍咖啡有限公司，即seesaw的母公司，新增了很多起被法院破产审查的案件，并且近期传出消息，它正式申请了破产清算。截至提交申请时，品牌已经积累了高达1646.3万元的涉诉债务，债务压力全面爆发。
数据显示，截至2026年5月份，seesaw在全国只剩下34家正常运营的门店。回顾它的发展历程，2023年是它发展的巅峰时期，全国门店数量达到135家，基本上覆盖了关键城市。但是才过了三年，上百家门店就陆陆续续地关闭了，收缩速度非常快。不仅如此，剩下的三十多家门店经营状况也不稳定，有些门店已经停业，无法开店迎客。
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实际上，早在2025年初，就有很多供应商找上门讨债，从那时候起，seesaw的供应链就几乎陷入了停滞，很多在职员工也表示公司长期拖欠他们的薪资。而因为公司的资金不足，门店的租金、水电费等无法按时缴纳，设备损坏后也无法维修更换，在这样的情况下，很多门店只能被迫关闭。
线下门店不断缩减，而线上的零售业务也已经撑不起这个品牌，抖音平台上的数据显示，该品牌90天的时间内，销售额大约在10万至25万元之间，销量非常差。线上线下的表现全都差得夸张，这个曾经的热门咖啡品牌几乎消失在了消费者的视野当中。
Seesaw为何走向破产？
1、门店运营模式和品牌定位相矛盾
从创立开始，seesaw的定位就是精品咖啡，门店风格主打精品体验式，所以和那些平价咖啡门店不同的是，seesaw的门店面积基本上都超过了一百平方米。而且为了展示高端调性，门店的装潢标准很高，甚至还会给不同的门店做专属的设计，店铺之间风格不同。这大大拉长了门店开业周期，也抬高了成本。
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在品牌的上升期，这种重资产的模式能够打造出区别于其他品牌的独特氛围，有利于提高品牌的溢价。但是这种模式注定与规模化扩张相矛盾，在开始扩张后，各项成本给总部的资金周转带来了很大压力。
2、资本入局催生盲目扩张
2022年左右，seesaw顺利完成了融资，受到了资本的帮助，但是这也导致它的发展节奏被资本牵着鼻子走，一年之内新开了超过一百家门店。
这意味着总部的管理半径正在迅速扩大，然而，无论是供应链体系还是品控标准的升级速度，都没能跟得上这样的扩大速度。这导致新开业的门店进入状态进得很慢，而老门店因为供应品质下降，老用户不断流失，发展节奏几乎崩坏。
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3、行业全面价格战爆发，成为压垮品牌的最后一根稻草
2023年，咖啡行业打起了价格战，瑞幸和库迪两大品牌将咖啡价格压低到了9.9元一杯，导致咖啡定价体系受到了严重的影响。大量客流被价格战吸引而去，无奈之下，seesaw也只能加入价格战，原本三十元一杯的精品咖啡，电商团购只需十元左右。
然而，这种降价完全就是在用利润空间换取销量，成本高企、利润又低得可怕，注定坚持不了多久。再加上平价咖啡一直在迭代，经营成本和消费门槛不断下降，seesaw不仅比不过它们的成本优势，也没能守住自己的高端定位，生存空间越收越窄。
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价格战何以“杀死”精品咖啡？
1、大众消费认知被重塑
在九块九的价格战开始之前，国内现磨咖啡的客单价大约在32元到42元之间。但是在价格战之后，咖啡行业的平均客单价直接下降到了25到27元左右，整体来说降价幅度很大。就连国内中高端咖啡的头部品牌星巴克，也在这样的价格战之下频频降价，客单价大不如前。
于是消费者也习惯并且默认了平价咖啡就是正常的，而30元以上的咖啡过于昂贵，这使得seesaw陷入了一种尴尬的处境。它尝试过在团购平台推出一些低价的套餐，但流失的用户已经难以挽回，因为它的调性不再高端，消费者也不再认可所谓精品咖啡的溢价。
2、平价快咖啡实现降维竞争，规模与效率全面碾压传统精品咖啡
像瑞幸等打价格战打得厉害的快咖啡品牌，门店都采取极简模式，面积普遍在十平方米左右，基本上不会超过20平方米。品牌会将供应链成本压缩到极致，而且门店的制作流程也已经经过了高度的标准化，这样就能够最大压缩咖啡的生产成本，有利于提高门店效率。
但是seesaw一直坚持重资产、大空间的模式，门店还是全直营，所有的成本都要由总部承担，单店投入太过高昂，导致回本周期很长，再加上盈利空间被压缩，它完全失去了竞争优势，和其他高效的、大规模的品牌不能比。
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3、平台补贴叠加跨界入局
2025年，各大外卖平台在本就打得如火如荼的价格战上又添了一把火，为了争夺客流推出大额补贴，导致咖啡的价格进一步降低，有的时候叠加补贴之后甚至不用花钱。与此同时，很多新茶饮品牌都开始做咖啡，而且价格也比较低。
面临着这么多的冲击，传统精品咖啡行业承担了巨大的压力，业内品牌普遍面临着增长困境，比如2025年，皮爷咖啡2025年多家门店关停，Tims天好中国全年净亏损高达4.4亿元。显然，seesaw不是个例。
4、品牌定位长期摇摆模糊
从一开始，品牌瞄准的就是调性十足的小而美精品咖啡定位，但是拿到资本投资后，它不得不顺应资本的增长要求，开始进行规模化扩张，小众定位被迫为大众化铺店的发展目标而让路。
品牌重金打造高端精致的装修，吸引了大量的打卡客流，然而产品研发又不到位，无法支撑起它的高端产品溢价。彻底降价吸引平价客流，却又会导致入不敷出。时间长了之后，这样的摇摆只会两头不讨好，捕捉不到新客户，老客户又不断流失。
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精品咖啡如何应对来自平价咖啡的冲击？
1、重构定价与产品结构，避免硬碰硬
目前，很多咖啡品牌都意识到了一刀切的低价不可取，同时开始尝试让定价变得更加灵活。以Manner为例，它将用SOE单品咖啡豆制作的饮品价格上调了5元，而其他日常消费的普通咖啡依旧保持原本的价格。
差异化的定价方式不仅能够维持日常大众消费者，又能利用高溢价的产品，扩大品牌的利润空间，同时兼顾了客流和盈利。
2、盘活闲置经营时段
咖啡门店内有很多时段，客流量都比较少，相当于这部分的租金等成本完全浪费，如果能够将这些时段激活，就能大大提高门店的运营效率。例如，深圳星巴克推出了早上的专属套餐，套餐定价25到31元，可以选择两款咖啡，再搭配自选小食。
这套模式充分利用了客流量稀少的时段，大幅提升了门店的坪效，精品咖啡品牌应当考虑利用这套模式，盘活闲置的经营时段。
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3、让咖啡口味更加差异化
长期以来咖啡都带着外来饮品的标签，很多品牌也在尝试贴合国人的口味和审美，进行了一些本土化的创新，这样能够吸引更广的消费人群，也能够做出与其他品牌不同的差异化特色。除此以外，深耕本土产地供应链，是精品咖啡打造差异化的重要一步。不仅能够减少中间商的层层加价和品质损耗，还能让每一杯咖啡的风味都能保持高度统一。
结语
回头复盘Seesaw的陨落全过程，会发现它的倒闭，不能简单归咎于九块九低价咖啡的冲击，本质是一场全方位、系统性的商业经营溃败。根深蒂固的重资产经营模式，让品牌始终无法摆脱高成本困局，全行业的价格竞争，只是彻底击穿品牌利润底线、加速品牌退场的最后一环。
如今新消费赛道的资本热潮逐渐褪去，所有品牌都回归理性经营。Seesaw的衰败，也给整个新消费行业敲响了警钟：资本能够快速抬高品牌估值、助力品牌快速扩张，但永远无法代替品牌打磨核心竞争力，更没办法解决品牌持续生存的根本问题。
