2026年5月29日，全国首家盒马现打酒铺HEMA DRAFT BAR落地江苏徐州盒马鲜生门店，以店中店的创新模式入局火热的现打酒赛道，白酒100ml起售、最低5.8元即可入手的定价规则，瞬间搅动整个打酒铺行业格局。
入局前夜，国内打酒铺赛道三足鼎立
1、名酒企直营打酒铺
像古井贡酒、口子窖、泸州老窖这些传统的白酒龙头企业，从2024年起纷纷布局属于自己的打酒铺业务，它们的核心策略是消化酒厂多余的基酒，让品牌更加年轻化。古井贡酒推出了名为“轻养社・古井打酒铺”的店铺，采用现场打酒现场售卖的模式，到2026年上半年，全国已经有40多家直营门店。
（图源：网易新闻）
2、新锐连锁打酒铺
以唐三两、斑马侠、熊猫打酒为代表的新兴连锁品牌，依靠资本融资来快速开设店铺，主要经营全品类的酒水，并且打造网红社交场景，精准地吸引了25到35岁的年轻消费群体。其中，唐三两仅用数月时间就迅速突破了百家，还获得了千万级别的天使轮融资；斑马侠则打造具有工业风格的网红门店，酒水的SKU超过55款，到2026年3月，全国签约的门店突破了180家。
（图源：每日经济）
3、传统街边散酒铺
百老泉、安宁烧酒等老牌的散装酒品牌，在市场上已经深耕了几十年，它们的门店大多开在老旧社区的街巷里，依靠街坊邻里之间的熟人关系来经营，主要推出价格极低的口粮白酒，是国内散装酒水最早的销售载体。
这类门店的产品定价很便宜，但长期以来都受到“散装酒就是劣质酒”这种消费者刻板印象的影响，很难拓展中高端的散装酒品类，同时，大多数小店没有标准化的品控体系，酒水的原料和储存环境缺乏监管，新顾客的数量补充不足，近年来客流量逐年减少，只能依靠固定的中老年熟客来维持生存。
（图源：小红书）
盒马酒铺底层模式优势
1、零独立租房成本
传统的打酒铺，不管是名酒企业直营的，还是新兴的连锁品牌，都需要单独租赁沿街的商铺，房租占单店运营成本的30%到40%，是门店实现盈利的最大负担，而盒马酒铺就嵌入在自家盒马鲜生门店的餐饮区内，依靠原有的商超场地和仓储资源来落地，不需要额外承担门面租金和新店开业的营销获客费用，天生就具备成本优势。
从定价方面来看，盒马的白酒涵盖了清香、浓香、酱香三大主流香型，50毫升的单价在2.9元到16.9元之间，100毫升起售的门槛非常低，露酒、精酿、预调酒、米酒等全品类都有布局，价格全面对标甚至低于街边打酒铺的主流售价。
2、自带天然线下客流
获客困难是整个打酒铺行业共同面临的问题，新兴的连锁品牌需要花费大量的营销费用进行线上种草和线下地推，名酒直营的打酒铺依靠在社区进行地推来积累熟客，街边的老店则依赖邻里之间的口碑自然传播。
盒马则依靠全国超400家存量门店日常的生鲜客流量，消费者本来就是到店里采购食材、熟食、卤味的，酒铺位于餐饮档口旁边，自然就形成了“买菜的时候顺手打酒，买的熟食可以佐餐配酒”的即时消费场景，不需要主动去拓展客户就能稳定地获得自然流量。
3、商超品牌信用背书
盒马依靠连锁商超标准化的品控体系，直接对接正规的酒厂源头进行供货，酒水的溯源和质检过程全程都可以查询，用盒马品牌的公信力为散装酒的品质做担保，完美地解决了消费者对于散装酒水品质的担忧，降低了用户尝试购买的心理门槛，更容易打动那些原本对散装酒持观望态度的潜在消费人群。
但有一点需要客观说明的是，盒马酒铺现阶段还存在明显的不足之处，所有现打的酒水只支持线下到店购买，暂时还没有接入盒马的线上APP和即时配送服务，没办法依靠盒马成熟的18分钟配送到家体系来拓展线上订单。同时，并不是所有的盒马门店在面积、动线和客群结构上都适合增设酒铺，在全国范围内进行规模化复制面临着选址、设备投入、员工培训等多方面的限制，短期内无法在所有门店都落地铺开。
（图源：小红书）
差异化冲击落地，存量打酒铺面临生存压力
1、传统街边散酒铺受冲击最大
街边老店的核心客户群体是那些追求高性价比口粮白酒的中老年居民，主要销售低价的散装白酒，这正好和盒马5.8元起售的平价白酒形成了直接的竞争，盒马更低的定价、标准化的酒水品质以及商超安全的购物环境，会不断分流原本在街边小店打酒的社区居民。
但街边小店仍然保留着独有的优势，它们在社区深耕了几十年，形成了熟人之间的社交黏性，有部分老顾客出于消费习惯会继续在老店买酒，同时，小店还可以提供上门送货、赊销等服务，这种本地化的人情服务是标准化的商超无法实现的，所以短期内不会彻底倒闭。
（图源：齐鲁晚报）
2、新锐潮流连锁打酒铺被分流
新兴连锁打酒铺的主力产品是平价的精酿、果酒、低度米酒，主要针对年轻群体日常的微醺消费，而盒马同品类的产品定价更低，购买也更便利，会直接分流年轻的客群，尤其是居住在盒马门店周边的社区年轻住户，会减少专门前往连锁打酒铺的次数。
但新兴连锁打酒铺也有自己的核心优势，那就是门店专属的社交场景，像工业风的装修、DIY调酒、好友小聚时的线下氛围感，这些都是盒马超市内开放式的酒档难以复制的。
3、名酒企直营打酒铺错位竞争
以古井、口子窖为代表的酒企直营打酒铺则和盒马形成了错位发展的态势，两者在目标客群、消费场景和产品逻辑上都有明显的区别，盒马主要以“顺手消费、刚需口粮”为卖点，依托生鲜场景进行随机消费，而名酒直营门店是品牌的体验中心，依靠酒厂的IP进行品牌培育和瓶装酒的联动销售，很多消费者到店后不仅会打散装酒，还会选购品牌的瓶装白酒，门店承担着品牌宣传和用户培育的双重职能。
行业从野蛮开设店铺转向精细化深耕
1、摆脱低价内卷的困境
长期以来，多数打酒铺都聚集在10到20元的平价口粮酒领域，价格战导致的内卷非常严重，而中高端散装名酒市场则处于蓝海状态，名酒直营门店可以依靠自身的酒厂资源，推出年份散装原浆和专属定制的散酒，新兴连锁品牌可以和区域内的中小酒厂合作，打造独家的联名限定酒款，形成盒马无法复制的独家产品优势，向上拓展价格区间，提高单店的毛利空间，从而摆脱低价导致亏损的困境。
（图源：古井官方）
2、深入开展线下社交和本地化服务
盒马的不足之处在于缺少沉浸式的社交场景，现有的打酒铺可以专注于社区客厅、好友小聚、品酒沙龙等专属场景，新兴连锁品牌可以不断升级门店的氛围感，定期举办调酒体验、白酒品鉴会等活动，传统街边老店可以深入挖掘本地化服务，推出上门送酒、代存酒水、定制泡酒等便民服务，用熟人服务来绑定固定的客户群体，名酒直营店可以持续完善酒文化体验、酒厂溯源参观等增值内容，依靠独特的体验留住消费者，和盒马的“顺手刚需消费”形成错位互补。
3、积极主动地拥抱新零售
与其被动地被商超分流客源，不如主动借助零售渠道的力量，已经有部分区域的打酒铺品牌尝试入驻区域内的中小型超市、社区便利店，以小型柜台的模式进行落地，复制盒马店中店的逻辑，依靠门店原有的客流来实现业务增长，同时，打通美团、饿了么等即时配送平台，弥补盒马缺失的线上配送短板，让消费者可以线上下单，酒水在半小时内配送到家，拓宽消费场景，弥补线下到店客流不足的问题。
结语
盒马HEMA DRAFT BAR的开设，并不是打酒铺行业的结束，而是行业走向规范化发展的分水岭，从短期来看，那些主打低价走量、没有任何差异化的街边小店和小型连锁门店，在生意稳定性方面会遭受重创，客流量和营收会持续面临压力，但是，那些在品牌、场景、产品差异化方面进行深耕的优质打酒铺，凭借自身独有的优势，依旧能够稳住现有的生意，甚至借助轻量化饮酒的热潮实现增长。
